Ферментний препарат для екстракції та стабілізація барвників червоних сортів Enartis Zym COLOR PLUS

Опис

COLOR PLUS / КОЛОР ПЛЮС
Мікрокристалічний ферментний Препарат, COLOR PLUS особливо ефективний для екстракції та стабілізації барвників. Вторинна целюлозна та геміцелюлозна активність розм’якшує клітини шкірки, прискорюючи і збільшуючи розчинення антоціанів і дубильних речовин. Вторинна протеазна активність, що розщеплює білки, завдяки чому зменшується здатність барвників і дубильних речовин до осадження.
Застосування КОЛОР ПЛЮС, дозволяє отримати структуровані вина зі стійким забарвленням.

СКЛАД
Ферментативний препарат у порошкоподібній формі, що містить пектинази та вторинні активності (целюлази, геміцелюлаза, протеази).

ЗАГАЛЬНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Алкогольна ферментація є найважливішою фазою вініфікації отримання якісних червоних вин.
Вилучення фенольних речовин залежить від багатьох факторів, таких як система пресування, вміст діоксиду сірки, температура та тривалість ферментації.
COLOR PLUS являє собою пектолітичний фермент, який багатий на вторинні дії, що діють у синергії з один одним, прискорюють та інтенсифікують процес вилучення поліфенолів (антоціанів та дубильних речовин зокрема), що містяться у виноградних шкірках. Зокрема, присутня кислотна протеаза є високоефективною при гідролізі виноградних білків, які екстрагуються під час ферментації, тим самим обмежуючи їх здатність до осадження дубильних речовин. В результаті вина, оброблені COLOR PLUS, багатші танінами, ніж вина, оброблені типовими екстракційними ферментами. Більша кількість танінів, присутніх під час алкогольної ферментації, посилює реакції конденсації між танінами та антоціанінами, які відповідальні за утворення стабільних кольорових комплексів. Крім того, краща екстракція танінів, пов’язаних з полісахаридами та білками вироблені пулом вторинної діяльності, призводять до збалансованих вин.
COLOR PLUS не одержують із генетично модифікованих організмів (не-ГМО-продукт) і не має
будь-які негативні вторинні активності, такі як оксидази, антоціаназа і циннаматестераза.

ЗАСТОСУВАННЯ
Виробництво червоних вин із інтенсивним, стабільним кольором.

ДОЗУВАННЯ
2 – 4 г/100 кг винограду
Вищі дози дозволяють швидше і ретельно витягувати фенольні речовини.

ІНСТРУКЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯ
Розчиніть COLOR PLUS у 10 частинах води та рівномірно додайте виноград.

УПАКОВКА І ЗБЕРІГАННЯ
Герметичний пакет: зберігати у темному, сухому та прохолодному місці (переважно при 5-15°C).
Відкрита упаковка: ретельно запечатати упаковку та зберігати у холодильнику. Використовуйте протягом одного року.
Продукт відповідає наступним специфікаціям:
Об’єднаний експертний комітет з харчових добавок (JECFA)
Food Chemicals Codex (FCC) для харчових ферментів
Codex Enologique International
Продукт, схвалений для виноробства, відповідно до:
Регламент (ЄС) N. 606/2009.
Продукт схвалений для виноробства TTB.