Ферменти ENARTISZYM RIVELA для збільшення виходу соку та виразного аромату білого винограду, Д:1-4г/гл

Опис

ENARTISZYM RIVELA

ПЕКТОЛІТИЧНИЙ ФЕРМЕНТ ДЛЯ МАКСИМАЛЬНОГО ВИДІЛЬНОСТІ СОКУ ТА ВИРАЖЕННЯ АРОМАТУ БІЛОГО ВИНОГРАДУ

ЗАГАЛЬНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

EnartisZym Rivela був розроблений у лабораторіях Enartis спеціально для максимального вираження сортових ознак – терпенів та нор-ізопреноїдів – білого винограду. При використанні на стадіях попередньої ферментації EnartisZym Rivela дозволяє швидко розщепити клітини та зменшити в’язкість соку, що є основними факторами для високого виходу соку та гарної екстракції аромату та смаку. Згодом глікозидазна активність перетворює глікозильовані попередники без запаху у вільні ароматичні сполуки, характерні для сорту винограду, таким чином дозволяючи виробляти більш інтенсивні та складні вина. При використанні під час фази постферментації у винах, багатих глікозильованими ароматичними речовинами, EnartisZym Rivela підвищує їх складність. і інтенсивність аромату.

EnartisZym Rivela активний у нормальних умовах виноробства (рН > 2,8, SO2 <300 ppm і температура 8-55°C або 46-131°F). EnartisZym Rivela не отримано з генетично модифікованих організмів (продукт без ГМО) і не містить небажаних вторинних активностей, таких як оксидаза, антоціаназа та циннаматестераза.

ЗАСТОСУВАННЯ

Посилення вираження сортового аромату білих вин:

• Розкриття терпенів (Мускат, Мальвазія, Рислінг, Гевюрцтрамінер, Торронтес, Альбаріно та ін.)

• Розкриття нор-ізопреноїдів (Шардоне, Віоньє, Шенен Блан та ін.)

ДОЗУВАННЯ

Попереднє бродіння : 10-30 г/т винограду, до або після пресування. Крім того, розділіть додавання (наприклад: 10 г/тонну в бункері, 10 г/тонну в пресі, 10 г/тонну під час відстоювання або бродіння). Не використовуйте продукт на цій фазі на винограді, ураженому Botrytis cinerea.

У вині: 2-4 г/гл.

Тривалість лікування становить кілька тижнів: від 2 до 4 тижнів в залежності від температури. Рекомендується часто і регулярно пробувати вино, щоб визначити правильну тривалість лікування. Після досягнення бажаного сенсорного ефекту очищають 5-15 г/гл бентонітом Pluxcompact, щоб видалити фермент, зберігаючи аромат і структуру вина. Дозування може змінюватись залежно від сорту, урожаю, pH, температури, тривалості обробки, а також використовуваного процесу і технології виноробства.

ІНСТРУКЦІЯ З ВИКОРИСТАННЯ

Продукт можна використовувати як є, так і розвести у воді 1:10 перед додаванням. Необхідно подбати про те, щоб фермент рівномірно розподілився по винограду, соку або вину, яке буде оброблено.