Описание

Ареометр общего назначения с диапазоном измерения 940-1000 кг/м3, цена деления шкалы 1 кг/м3, длина 170 мм. Применяется в комплексе с рефрактометром при определении содержания сахара и спирта в сусле, в готовом вине. 

Порядок действий по определению сахара в соке виноградном или любом другом

В цилиндр для ареометра наливаем сок, настолько, чтобы ареометр мог в нем свободно плавать, не касаясь дна и при этом уровень сока не доставал до верха сосуда. Осторожно опускаем в него ареометр АС-3 или АОН, чтобы он не касался стенок, и снимаем показания ареометра по нижнему уровню жидкости (нижний мениск), для точности показаний уровень глаз должен быть на высоте границы сок — воздух. В случае использования ареометра АС-3 определяем содержание сахара в соке в процентах. При использовании ареометра АОН определяем плотность сока в г/дм³ По плотности сока, по таблице, определяем его сахаристость и прогнозируемую крепость вина.

Расчёт содержания спирта и сахара можно провести используя методику Национального института винограда и вина «Магарач».

В журнале Виноградарство и виноделие №2 2011г.  в статье Р.Г.Тимофеева, к.т.н., н.с. отдела технологии виноделия Национальный институт винограда и вина «Магарач» предложено применения формул для определения концентра­ции спирта и общего экстракта, опробованные А.С.Вечером.

Адаптированные под показания сахарной шкалы рефрактометра формулы для определения объемной доли этилового спирта S % об. и массовой кон­центрации экстракта Э, г/100 см³, будут вы­глядеть следующим образом:

Для сухих вин:

S=0,3624*B*h-0,3680*Fd    (8)

Э=0,1288*(B*h+Fd)+p         (9)

Для сладких вин:

S=0,3662*B*h-0,3642*Fd    (10)

Э=0,1302*(B*h+Fd)+p         (11)

Где В — показания сахарной шкалы рефрак­тометра, градусы Брикса (°Вх);

h — отноше­ние показаний погружательного рефракто­метра к соответствующим показателям са­харного рефрактометра, и которое можно определить по показаниям сахарного реф­рактометра из табл. 2;

Таблица 2

Значения коэффициента h в зависимости от показаний сахарной шкалы рефрактометра

Fd = 1000 *(d₂₀²⁰ — 1 ) — функция плотности вина;

р = 0,07 *(S — 10) — поправка на каждый процент превышения объемной доли этилового спирта выше 10% об., которая учитывается, если вычисленная по формуле (8) или (10) объемная доля спир­та в вине превышает 10% об.

Рассмотрим пример:

Определим содержание спирта в образце:

S=0,3624*B*h-0,3680*Fd

Работаем при температуре 20°С. Рефрактометром измеряем содержание сахара в вине или сусле. Допустим считанное показание шкалы «5%» — это будет параметр «В» — показания сахарной шкалы рефрак­тометра, градусы Брикса (°Вх)». Ареометром типа АОН измеряем удельную плотность исследуемого вина, допустим считанное показание шкалы (d₂₀²⁰⁾ — 0,995 кг/м3. Используя (d₂₀²⁰⁾ — 0,995 кг/м3 вычисляем Fd =1000* (0,995-1)= -5. По таблице 2 определяем значение h для показания рефрактометра (В), это значение — 3,79. В формулу подставляем полученные значения (предполагаем, что исследуемый образец это сухое вино) 

S=0,3624*B*h-0,3680*Fd=0,3624*5*3,79 — 0,3680*(-5)= 6,8675+1,84=8,70.

Содержание спирта в вине составляет 8,7%.

Определим содержание экстрактивных веществ:

Э=0,1288*(B*h+Fd)+p , где:

«В» — известный нам параметр, показания сахарной шкалы рефрак­тометра — 5%

«h» — значение, которое мы определили по таблице 2 для показания рефрактометра (В), это значение — 3,79

«Fd» — значение, вычисленное по формуле с учётом удельной плотности исследуемого вина, допустим считанное показание шкалы (d₂₀²⁰⁾ — 0,995 кг/м3. Используя (d₂₀²⁰⁾ — 0,995 кг/м3 вычисляем Fd =1000* (0,995-1)= -5

«р» = 0,07 *(S — 10) — поправка на каждый процент превышения объемной доли этилового спирта выше 10% об., которая учитывается, если вычисленная по формуле (8) или (10) объемная доля спир­та в вине превышает 10% об. «S» — рассчитанное нами содержание спирта. «p» = 0,07*(8,7-10)= -0,091

Э=0,1288*(5*3,79+(-5))+(-0,091)= 0,1288*(18,95-5)-0,091=0,1288*13,95-0,091=1,796-0,091=1,7

Содержание экстрактивных веществ составляет 1,7%

Массовая концентрация общего экстракта представляет собой суммарную концентрацию всех, растворенных в вине, нелетучих веществ, включая углеводы, глицерин, нелетучие кислоты, азотистые соединения, дубильные и красящие вещества, минеральные вещества.