Описание
Ареометр общего назначения с диапазоном измерения 940-1000 кг/м3, цена деления шкалы 1 кг/м3, длина 170 мм. Применяется в комплексе с рефрактометром при определении содержания сахара и спирта в сусле, в готовом вине.
Порядок действий по определению сахара в соке виноградном или любом другом
В цилиндр для ареометра наливаем сок, настолько, чтобы ареометр мог в нем свободно плавать, не касаясь дна и при этом уровень сока не доставал до верха сосуда. Осторожно опускаем в него ареометр АС-3 или АОН, чтобы он не касался стенок, и снимаем показания ареометра по нижнему уровню жидкости (нижний мениск), для точности показаний уровень глаз должен быть на высоте границы сок — воздух. В случае использования ареометра АС-3 определяем содержание сахара в соке в процентах. При использовании ареометра АОН определяем плотность сока в г/дм3 По плотности сока, по таблице, определяем его сахаристость и прогнозируемую крепость вина.
Расчёт содержания спирта и сахара можно провести используя методику Национального института винограда и вина «Магарач».
В журнале Виноградарство и виноделие №2 2011г. в статье Р.Г.Тимофеева, к.т.н., н.с. отдела технологии виноделия Национальный институт винограда и вина «Магарач» предложено применения формул для определения концентрации спирта и общего экстракта, опробованные А.С.Вечером.
Адаптированные под показания сахарной шкалы рефрактометра формулы для определения объемной доли этилового спирта S % об. и массовой концентрации экстракта Э, г/100 см3, будут выглядеть следующим образом:
Для сухих вин:
S=0,3624*B*h-0,3680*Fd (8)
Э=0,1288*(B*h+Fd)+p (9)
Для сладких вин:
S=0,3662*B*h-0,3642*Fd (10)
Э=0,1302*(B*h+Fd)+p (11)
Где В — показания сахарной шкалы рефрактометра, градусы Брикса (°Вх);
h — отношение показаний погружательного рефрактометра к соответствующим показателям сахарного рефрактометра, и которое можно определить по показаниям сахарного рефрактометра из табл. 2;
Таблица 2
Значения коэффициента h в зависимости от показаний сахарной шкалы рефрактометра
|
В, °Вх |
h |
В,°Вх |
h |
В, °Вх |
h |
|
0,0 |
3,75000 |
7,0 |
3,83571 |
15,0 |
4,03333 |
|
1,0 |
3,75000 |
8,0 |
3,85250 |
16,0 |
4,05625 |
|
2,0 |
3,75000 |
9,0 |
3,88000 |
17,0 |
4,08235 |
|
3,0 |
3,75000 |
10,0 |
3,91200 |
18,0 |
4,10556 |
|
4,0 |
3,77500 |
11,0 |
3,92909 |
19,0 |
4,13158 |
|
5,0 |
3,79000 |
12,0 |
3,95417 |
20,0 |
4,16000 |
|
6,0 |
3,81333 |
13,0 |
3,97692 |
21,0 |
4,18810 |
|
7,0 |
3,83571 |
14,0 |
4,00357 |
22,0 |
— |
Fd = 1000 *(d2020 — 1 ) — функция плотности вина;
р = 0,07 *(S — 10) — поправка на каждый процент превышения объемной доли этилового спирта выше 10% об., которая учитывается, если вычисленная по формуле (8) или (10) объемная доля спирта в вине превышает 10% об.
Рассмотрим пример:
Определим содержание спирта в образце:
S=0,3624*B*h-0,3680*Fd
Работаем при температуре 20°С. Рефрактометром измеряем содержание сахара в вине или сусле. Допустим считанное показание шкалы «5%» — это будет параметр «В» — показания сахарной шкалы рефрактометра, градусы Брикса (°Вх)». Ареометром типа АОН измеряем удельную плотность исследуемого вина, допустим считанное показание шкалы (d2020) — 0,995 кг/м3. Используя (d2020) — 0,995 кг/м3 вычисляем Fd =1000* (0,995-1)= -5. По таблице 2 определяем значение h для показания рефрактометра (В), это значение — 3,79. В формулу подставляем полученные значения (предполагаем, что исследуемый образец это сухое вино)
S=0,3624*B*h-0,3680*Fd=0,3624*5*3,79 — 0,3680*(-5)= 6,8675+1,84=8,70.
Содержание спирта в вине составляет 8,7%.
Определим содержание экстрактивных веществ:
Э=0,1288*(B*h+Fd)+p , где:
«В» — известный нам параметр, показания сахарной шкалы рефрактометра — 5%
«h» — значение, которое мы определили по таблице 2 для показания рефрактометра (В), это значение — 3,79
«Fd» — значение, вычисленное по формуле с учётом удельной плотности исследуемого вина, допустим считанное показание шкалы (d2020) — 0,995 кг/м3. Используя (d2020) — 0,995 кг/м3 вычисляем Fd =1000* (0,995-1)= -5
«р» = 0,07 *(S — 10) — поправка на каждый процент превышения объемной доли этилового спирта выше 10% об., которая учитывается, если вычисленная по формуле (8) или (10) объемная доля спирта в вине превышает 10% об. «S» — рассчитанное нами содержание спирта. «p» = 0,07*(8,7-10)= -0,091
Э=0,1288*(5*3,79+(-5))+(-0,091)= 0,1288*(18,95-5)-0,091=0,1288*13,95-0,091=1,796-0,091=1,7
Содержание экстрактивных веществ составляет 1,7%
Массовая концентрация общего экстракта представляет собой суммарную концентрацию всех, растворенных в вине, нелетучих веществ, включая углеводы, глицерин, нелетучие кислоты, азотистые соединения, дубильные и красящие вещества, минеральные вещества.
Обзоры
Отзывов пока нет.