Ареометр загального призначення АОН-1 940-1000

Опис

Ареометр загального призначення з діапазоном виміру 940-1000 кг/м3, ціна поділу шкали 1 кг/м3, довжина 170 мм. Застосовується в комплексі з рефрактометром при визначенні вмісту цукру та спирту в суслі, у готовому вині.

Порядок дій щодо визначення цукру в виноградному соку або будь-якому іншому соку

У циліндр для ареометра наливаємо сік настільки, щоб ареометр міг у ньому вільно плавати, не торкаючись дна і при цьому рівень соку не діставав до верху судини. Обережно опускаємо в нього ареометр АС-3 або АОН,

щоб він не торкався стінок, і знімаємо показання ареометра по нижньому рівню рідини (нижній меніск), для точності показань рівень очей повинен бути на висоті кордону сік – повітря. У разі використання ареометра АС-3 визначаємо вміст цукру у соку у відсотках. При використанні ареометра АОН визначаємо щільність соку в г/дм3 По щільності соку, по таблиці, визначаємо його цукристість і прогнозовану міцність вина.

Розрахунок вмісту спирту та цукру можна провести за допомогою методики Національного інституту винограду та вина “Магарач”.

У журналі Виноградарство та виноробство №2 2011р. у статті Р.Г.Тимофєєва, к.т.н., н.с. відділу технології виноробства Національний інститут винограду та вина «Магарач» запропоновано застосування формул для визначення концентрації спирту та загального екстракту, випробувані О.С.Вечером.

Адаптовані під показання цукрової шкали рефрактометра формули визначення об’ємної частки етилового спирту S % про. і масової концентрації екстракту Е, г/100 см3, виглядатимуть так:

Для сухих вин:

S=0,3624*B*h-0,3680*Fd (8)

Е=0,1288*(B*h+Fd)+p          (9)

Для солодких вин:

S=0,3662*B*h-0,3642*Fd (10)

Е=0,1302*(B*h+Fd)+p (11)

Де – показання цукрової шкали рефрактометра, градуси Брікса (° Вх);

h — відношення показань рефрактометра завантаження до відповідних показників цукрового рефрактометра, і яке можна визначити за показаннями цукрового рефрактометра з табл. 2;

Таблиця 2

Значення коефіцієнта h залежно від показань цукрової шкали рефрактометра

В, °Вх	h	В,°Вх	h	В, °Вх	h
0,0	3,75000	7,0	3,83571	15,0	4,03333
1,0	3,75000	8,0	3,85250	16,0	4,05625
2,0	3,75000	9,0	3,88000	17,0	4,08235
3,0	3,75000	10,0	3,91200	18,0	4,10556
4,0	3,77500	11,0	3,92909	19,0	4,13158
5,0	3,79000	12,0	3,95417	20,0	4,16000
6,0	3,81333	13,0	3,97692	21,0	4,18810
7,0	3,83571	14,0	4,00357	22,0	—

Fd = 1000 * (d2020 – 1) – функція щільності вина;

р = 0,07 * (S – 10) – поправка на кожен відсоток перевищення об’ємної частки етилового спирту вище 10% об., яка враховується, якщо обчислена за формулою (8) або (10) об’ємна частка спирту у вині перевищує 10% об .

Розглянемо приклад:

Визначимо вміст спирту у зразку:

S = 0,3624 * B * h-0,3680 * Fd

Працюємо за температури 20°С.

Рефрактометром вимірюємо вміст цукру у вині чи суслі. Допустимо лічені показання шкали «5%» — це буде параметр «В» — показання цукрової шкали рефрактометра, градуси Брікса (°Вх)». Ареометром типу АОН вимірюємо питому щільність досліджуваного вина, припустимо лічені показання шкали (d2020) – 0,995 кг/м3. Використовуючи (d2020) — 0,995 кг/м3 обчислюємо Fd =1000* (0,995-1)= -5. По таблиці 2 визначаємо значення h для показу рефрактометра (В), це значення – 3,79. У формулу підставляємо отримані значення (припускаємо, що зразок, що досліджується, це сухе вино)

S = 0,3624 * B * h-0,3680 * Fd = 0,3624 * 5 * 3,79 – 0,3680 * (-5) = 6,8675 +1,84 = 8,70.

Вміст спирту у вині становить 8,7%.

Визначимо вміст екстрактивних речовин:

Е = 0,1288 * (B * h + Fd) + p , де:

“В” – відомий нам параметр, показання цукрової шкали рефрактометра – 5%

“h” – значення, яке ми визначили за таблицею 2 для показання рефрактометра (В), це значення – 3,79

«Fd» — значення, обчислене за формулою з урахуванням питомої щільності досліджуваного вина, припустимо лічені показання шкали (d2020) — 0,995 кг/м3. Використовуючи (d2020) — 0,995 кг/м3 обчислюємо Fd =1000* (0,995-1)= -5

“р” = 0,07 * (S – 10) – поправка на кожен відсоток перевищення об’ємної частки етилового спирту вище 10% об., яка враховується, якщо обчислена за формулою (8) або (10) об’ємна частка спирту у вині перевищує 10 % про. “S” – розрахований нами вміст спирту. “p” = 0,07 * (8,7-10) = -0,091

Е=0,1288*(5*3,79+(-5))+(-0,091)= 0,1288*(18,95-5)-0,091=0,1288*13,95-0,091=1,796- 0,091 = 1,7

Вміст екстрактивних речовин становить 1,7%

Масова концентрація загального екстракту являє собою сумарну концентрацію всіх розчинених у вині нелетких речовин, включаючи вуглеводи, гліцерин, нелеткі кислоти, азотисті сполуки, дубильні та барвники, мінеральні речовини.