Дубовые чипсы, тип “Америка”, 2мм.

229.00 грн.

Мелкие (2 мм – гранулят) или крупные, Американский тип, Обжарка Средняя, Средняя Плюс, Сильная.

Очистити

Опис

Дубовые чипсы – продукт, полученный путем размалывания специально обработанной древесины дуба.

Сырьем для производства чипсов служит древесина дуба, подготовлена по специальной бондарной технологии. Для производства чипсов используется только несколько видов дубовой древесины: (Quercus sessiflora) – Скальный дуб и (Quercus robur) – Черешчатый дуб. Деревья выращены во французских лесах и соответствует бондарным стандартам качества, не содержат заболеваний древесины. Также применяется древесина американского Белого дуба (Quercus alba). Перед производством чипсов древесина выдерживается не менее 18 месяцев на открытом воздухе.

Процесс производства включает следующие этапы:

• Сушка

• Дробление

• Просеивание

• Термообработка

• Упаковка

На каждом этапе производства осуществляется постоянный контроль качества. Система контроля качества сертифицирована в соответствии со следующими стандартами: • Сертификат качества FT QUAL 02-A • Сертификат о применении в пищевом производстве FT QUAL 09-A, • Аттестация согласно правил HACCP, • Аналитический сертификат FT QUAL 08-A.

Физико-химические характеристики, размер чипсов.

Чипсы производятся определенных типоразмеров, от размера зависит применение и время контакта препарата с вином.

Наименование Длина, мм Ширина,мм Высота,мм Применение/ время контакта
Порошок (P) < 3 Основное применение внесение в бродящую мезгу при производстве красных вин
Экстра мелкий (XS) 3-8 1-2 0,5-1 Предназначены для короткой выдержки, до 2 недель, во время брожения, или перед розливом вин
Мелкий (S) 5-10 2-5 1-3 Предназначены для короткой выдержки, до 2 недель, во время брожения, или перед розливом вин
Средний (М) 10-12 5-8 2-5 Применяются в начале Выдержки, время контакта 3 недели
Куб (С) 10 10 10 Предназначены для выдержки красных и белых вин в емкостях и бочках, время контакта 1-2 месяца
Блок (В) 30 30 10 Применяются только для выдержки красных и белых вин в емкостях и бочках, время контакта минимум 2 месяца
         
         
         

  Чипсы, полученные из древесины французского дуба, производятся любого типоразмера, из американского дуба только чипсы размера и порошок.

Термообработка.

Дубовые чипсы производятся с различной степенью термообработки. Они не подвергаются химической, ферментной или физической обработке, кроме термообработки. Различная степень термообработки вызывает развитие различных тонов аромата и специфических оттенков вкуса в букете вина. Сенсорные профили и их химический состав были получены, исходя из мацерации дубовых чипсов в базовой модели раствора имитирующего химический состав вина. Как и все натуральные продукты, дерево может представлять определенное варьирование результатов.

Тип обжига Химический состав Применение и результат  
Необожженные чипсы (U) Сухой экстракт (мг/г раствора) – 44,3 Интенсивность окраски (DO 420nm)- 1,39 Общее содержание танинов (ррm) -14,60 Фураны: фурфурол – 0,05 Лактоны: цис-метил окталактон – 0,21 транс-метил окталактоны – 0,28 Фенолальдегиды: ванилин – 0,14 Сиреневый альдегид – 0,32 Фенолы: эвгенол – 0,035 Используемые во время спиртового брожения, не обжаренные чипсы улучшают структуру танинов и стабилизирует цвет красных вин. Ароматический профиль отражает характеристики фруктов и миндаля с слабым дубовым тоном. Также можно отметить увеличение интенсивности послевкусия.  
Легкий обжиг (L) Сухой экстракт (мг/г раствора), Сухой экстракт (мг/г раствора) – 38,76 Интенсивность окраски (DO 420nm)- 1,44 Общее содержание танинов (ррm) -12,42 Фураны: фурфурол – 0,55 Лактоны: цис-метил окталактон – 0,02 транс-метил окталактоны -0,02 Фенолальдегиды: ванилин – 0,09 Сиреневый альдегид – 0,13 Фенолы: эвгенол – следы  Используемые во время спиртового брожения, легко обжаренные чипсы улучшают структуру танинов вина в меньшей степени в сравнении с необожженными чипсами, но увеличивают объем, мягкость вкуса вина. Они помогать стабилизировать цвет красных вин и можно отметить усиление фруктовых тонов аромата.  
Средний обжиг (M) Сухой экстракт (мг/г раствора) – 40,62 Интенсивность окраски (DO 420nm)- 1,70 Общее содержание танинов (ррm) – 4,18 Фураны: фурфурол – 1,06 Лактоны: цис-метил окталактон – следы транс-метил окталактон – следы Фенолальдегиды: ванилин – 0,49 Сиреневый альдегид – 1,33 Фенолы: эвгенол – следы Комбинированное использование чипсов средней и сильной обжарки во время выдержки увеличивает ароматическую сложность вина. Чипсы среднего обжига  
Сильный обжиг (H) Сухой экстракт (мг/г раствора) – 18,46 Интенсивность окраски (DO 420nm)- 0,80 Общее содержание танинов (ррm)- 2,52 Фураны: фурфурол – 1,53 Лактоны: цис-метил окталактон – отс. транс-метил окталактон – отс. Фенолальдегиды: ванилин – 1,025 Сиреневый альдегид – 3,96 Фенолы: эвгенол – отс. Комбинированное использование чипсов средней и сильной обжарки во время выдержки увеличивает ароматическую сложность вина. Чипсы среднего обжига увеличивают сладость и дубовый тон вкуса. Чипсы сильного обжига обладают интенсивностью аромата с преобладанием ванильных тонов, и сильным дубовым тоном во вкуса.  

 Влажность не обжаренных продуктов: от 10 до 15% Влажность обжаренных продуктов: от 2 до 4%.

Плотность: от 270 до 300 кг/м3.

В ходе производства чипсы также тестируются на наличие веществ, ответственных за возникновения «коркового тона»: галоанизолы (ТСА(трихлоранизол), ТеСА, РСА, ТВА) и галофенолы (ТСР, ТеСР, РСР, ТВР). Содержание этих компонентов в древесине ниже уровня восприятия. Во время обжаривания горение чипсов исключено.

Содержание бензо(а)пиренов ниже границы определения. 

Метод применения чипсов при производстве вин.

Дозировка: Стандартная дозировка составляет от 0,5 до 4г. чипсов на 1 литр вина. Фактически, принятие решения остается за виноделом. Дозировка полностью зависит от желания придания насыщенности дубового тона вину. Также возможно подготовить концентрат в небольшим объеме вина с высокой дозировкой чипсов (приблизительно 10г/1литр), и затем скупажировать его с остальным вином. Свойства чипсов сходны со свойствами новой бочки, которая имеет более насыщенные ароматические характеристики.

Условия применения

Не обжаренные или легко обжаренные чипсы рекомендуются применять при проведении спиртового брожения.

Средний и сильный тип обжарки используется во время выдержки вина. Перед началом спиртового брожения чипсы или порошок могут быть добавлены в сусло или мезгу. Дубовые танины помогут стабилизировать цвет и зафиксировать фруктовые тона аромата вина. В конце брожения чипсы придадут вашему вину сложный ароматический профиль и округлость вкуса. Во время выдержки чипсы позволяют производителю отслеживать развитие дубовых тонов аромата. Используя смесь средней и сильной обжарки, вы можете регулировать вкус дуба в вашем вине. Чипсы можно добавлять в свободном виде, в емкость или бочку. Также можно использовать матерчатые контейнеры, произведенные из пористого материала, пакеты из хлопка для пищевого использования как пустые, в которые можно поместить желаемое количество чипсов, так и предварительно упакованные пакеты по 6 кг каждый (3 пакета в коробе). Для того, чтобы улучшить обмен между дубом и вином, мы советуем виноделам не переполнять пакеты.

Предварительная подготовка чипсов.

Чипсы поставляются не стерильными, но очищены достаточно хорошо. Теоретически, они не нуждаются в специальной обработке. Если вы не уверены в условиях хранения (не герметичная упаковка) и хотите избежать любых проблем, вам следует промыть их некоторое время в сульфитированной воде при комнатной температуре (не долго) для того, чтобы избежать слишком большой потери их ароматических свойств. Использование хлорированной воды недопустимо из-за риска выработки галоген фенолов (трихлоранизол ответственный за пробочный тон).

Время взаимодействия с вином.

Если вы используете чипсы при брожении, они должны находиться весь период брожения в емкости. Если вы используете чипсы при выдержке вина, то время контакта составляет от 3 до 8 недель, в зависимости от намеченной цели. Экстракция проходит достаточно быстро (от 1 до 4 недель в зависимости от размера), но необходимо еще время, для ассимиляции экстракта с вином.

Повторное применение.

Повторное применение невозможно, поскольку чипсы являются достаточно тонкими, вино проникает сквозь чипсы и извлекает все необходимые компоненты за непродолжительный срок. Но повторное использование кубов и блоков возможно, если они были очищены и хранились в хороших условиях.

Как хранить чипсы перед применением.

Одним из важных моментов является хранения чипсов отдельно от сильно пахнущих продуктов (например, стиральный порошок или моющие средства). Если вы храните чипсы в прохладном, сухом и темном месте, они сохранят свои ароматические свойства, по крайней мере, 1 год.

Ассортимент

Наименование Упаковка Французский дуб Французский дуб, чипсы, всех размеров, любой тип обжарки

Французский дуб, чипсы, всех размеров, любой тип обжарки 

Французский дуб, порошок, любой тип обжарки

Французский дуб, кубики, объем 1,2 куб.см, любой тип обжарки

Французский дуб, кубики, объем 1,2 куб.см, любой тип обжарки В инфузионных мешках по 3 кг Французский дуб, блоки, 1*3*3 см, любой тип обжарки 

Французский дуб, блоки, 1*3*3 см, любой тип обжарки

Американский дуб Американский дуб, чипсы, всех размеров, любой тип обжарки 

Американский дуб, чипсы, всех размеров, любой тип обжарки 

Американский дуб, порошок, любой тип обжарки  

Print Friendly, PDF & Email

Додаткова інформація

Вес

100грамм, 500грамм, 1кг

Відгуки

Відгуків немає, поки що.

Будьте першим, хто залишив відгук “Дубовые чипсы, тип “Америка”, 2мм.”“

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.