Композиція дубової тріски (чіпси), ефект нової бочки

Опис

Розробник: Лабораторія моніторингу сировинних ресурсів для виноробства

Результати досліджень покладено в основу дослідного виробництва натуральних продуктів переробки дуба – клепки, мікро-клепки, тріски та мікро-тріски. Продукти переробки дуба для виноробства виготовляють із добірного дуба віком понад 100 років, які заготовляються в екологічно чистих регіонах України. На застосування продуктів переробки дуба у виноробстві та коньячному виробництві є: дозвіл МОЗ України (Гігієнічний висновок державної санітарно-гігієнічної експертизи МОЗ України на вітчизняну продукцію – деревину дуба подрібнену (№5.05.07-301357 від 16.02.2.2). 19412998.001 – 99 Деревина дуба подрібнена) та Технологічна інструкція по застосуванню подрібненої деревини дуба (ТІУ 565-202.КСВП-5 – 2000) від 14.11.2000 р.

Пропонуємо два види деревини та мікро-тріски різних розмірів. Обидві марки деревини використовують у різних дозах: як окремо, так і у співвідношеннях від 1:5 до 5:1 за результатами попередньої обробки.

Розроблено оптимальну композицію, при якій виходять найкращі результати для білих та червоних вин (стлових і кріплених) доза – 0,5 – 1 г/дм³ – час контакту з виноматеріалом 6 – 40 днів та для коньячних спиртів: доза від 5 до 10 г/ дм³ залежно від якості та віку коньячного спирту; час витримки – 3 – 6 місяців.

Використання продуктів переробки дуба жодною мірою не передбачає заміни класичного способу витримки вин і коньячних спиртів у бочці або буті, а рекомендується для: – облагороджування молодих ординарних вин на підприємствах, що не мають дубової бочки; – або для попередньої обробки молодих вин і коньячних спиртів , що направляються на витримку в старі (понад 20 років) дубові бочки або бути (“Ефект нової бочки”).