Винна кислота, 100г

Опис

Засіб для збільшення кислотності вина та сусла

ЗАГАЛЬНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Зовнішній вигляд: безбарвний тверді кристали або дрібнодисперсний кристалічний порошок.

СКЛАД
Винна кислота L(+)

ЗАСТОСУВАННЯ
Для виробництва: вина, напоїв, морозива, кондитерських продуктів, сосисок, фруктових соусів та сиропів, концентрованого сусла.

ДОЗУВАННЯ
Для застосування у виноробстві 25 г/дал максимальне дозування дозволене законодавством EC regulations (Reg. CE n°1493/99).
Для інших продуктів 15 г/дал

ІНСТРУКЦІЇ З ЗАСТОСУВАННЯ
Додайте продукт у сусло або вино безперервно перемішуючи. Заздалегідь визначте необхідну кількість збільшення загальної кислотності.

ХІМІЧНІ ТА ФІЗИЧНІ ВЛАСТИВОСТІ
Хімічна формула C4H6O6
розчин 10 г/гл.
зовнішній вигляд прозорий
колір без кольору
Вміст сухої речовини % > 99,5 хв.
% летких речовин (дійсно) < 0.5
сульфатна зола % < 0.1
важкі метали (ppm.Pb) < 20
оксалати % < 0.1

Зазначені межі визначені за офіційним методом або методом Esseco.

Продукт відповідає вимогам:
DM 26.4.69 (домішки та енологічні добавки)
DPR. 12/02/1965 (закон про енологію)
Правила EEC 822/87
DM 31/3/1965 та наступні зміни

Підкислення сусла, технологічний прийом збільшення вмісту титрованих кислот сусла шляхом штучного введення в нього органічних кислот або інших компонентів з підвищеною кислотністю. Підкислення сусла поширене там, де сусло винограду дуже часто має низьку кислотність, а вина з такого винограду виходять плоскими, не гармонійними та легко піддаються захворюванню. Особливо широко застосовується підкислення мезги під час виробництва червоних столових вин. Для підкислення сусла використовуються винна та лимонна кислоти, сусло недозрілого винограду, а також сусло з підвищеною кислотністю. Для коригування недостатньої кислотності сусла дозволяється використовувати винну і лимонну кислоти у кількості не більше 2 г/дм3. З цих кислот найбільш бажано застосування винної кислоти, тому що лимонна кислота малостійка у вині і може розкладатися молочнокислими бактеріями з підвищенням вмісту летких кислот. Підкислення за допомогою сусла з недозрілого винограду застосовується рідко через те, що вино може придбати специфічний присмак недозрілого винограду. Найбільшого поширення набув купаж сусел (вин) з різною кислотністю.