Сорта винограда и выращивание в прохладных и холодных районах (опыт США)


Виноградарство и виноделие в холодных районах (опыт США)

по материалам: Марк Л. Чиен, виноградарь преподаватель-распространитель в Ланкастере, штат Пенсильвания.

Чем прохладнее климат, тем важнее комплекс принимаемых мер при закладке виноградника, уходе за  виноградом, а также при производстве высококачественного вина по сравнению с теплыми регионами. Виноградарь должен быть лучше, умнее, терпеливее, креативнее, гибко справляться с трудностями при выращивании.

Среди любителей вина принято считать, что более тонкие вина, демонстрирующие эффект терруара, выращиваются в таких прохладных винных регионах, как Германия, Бургундия и Австрия. Вина Pinot Noir и Riesling часто отмечаются за их удивительную способность отражать юансы региона.

С новыми технологиями виноградарства, появлением форм холодностойких и устойчивых к болезням гибридных сортов винограда появилась возможность выращивания винограда и производства прекрасных вин расширилась в прохладные и холодные районы, которые ранее считались недоступными для производства вина.

В Онтарио есть феноменальные 12 000 акров виноградников. Ежегодное собрание Ассоциации виноделов Миннесоты регулярно привлекает более 500 участников. В любом месте есть люди, которые любят пить вино, есть люди, которые хотят виноград выращивать. Между последствиями изменения климата, растущим виноградом на грани выживания, наличием новых гибридных сортов, о которых мало что известно, о лучших культурных традициях и еще одном причудливом вегетационном сезоне, очень сложно объяснить все, что происходит в винограднике. У производителей всегда много вопросов и не всегда есть ответы на них.

Определение прохладного и холодного климата

Прохладу и холод можно определить как прохладный вегетационный период, который ограничивает созревание плодов и холодную зиму, которая угрожает лозам зимней травмой. В этих отношениях прохладные области могут не обязательно быть холодными, но холодные области всегда прохладны.

Но когда тепло превращение в прохладу и прохлада становится холодом? Я не уверен, что различия могут быть точно определены. В некоторых тестах разделяют так: Германия, Шампань, Бургундия и северо-западная Испания прохладные; Бордо, Пьемонт и Тоскана теплые; части южной Франции, южной Италии и Испании жаркие.

В промежутках между летом и зимой — это опасность заморозков весной и осенью. Ни один из этих регионов не имеет регулярного риска зимней травмы, которая существует выше линии Мейсон-Диксон (Ориентировочно между 34-м и 45-м градусами северной широты). Например, данные для городов Украины: Одесса — 46°, Днепр — 48°, Севастополь -44°, Херсон — 46°, Харьков — 50°, Ужгород — 48°.

Мороз и гибель от вымерзания часто вызываются аналогичными климатическими, местными и виноградарскими условиями. Все это еще более усложняет задачу выращивания винограда в районах с нестабильными климатическими характеристиками.

В прохладных / холодных винных регионах есть две главные цели в области виноделия: чтобы получить плоды в полной зрелости, чтобы из него можно было сделать хорошее вино, и чтобы виноградники выжили зимой. Мы начнем с элементарной истины, что лучшие вина сделаны из полностью зрелого винограда — это верно для красных, но также применимо к белым. В этих условиях необходимо продуманное планирование, опыт  виноградаря и большая удача, чтобы добиться стабильно качественных вин. Всё начинается с того, что виноградарь прилагает все усилия, чтобы сжать вегетативный цикл виноградной лозы, что увеличивает шансы на то, что плод будет полностью созревать и будет менее подвержен опасностям до сбора урожая, таким как дождь, мороз, птицы, град и т.д.

К счастью, приёмы виноградарства, которые способствует созреванию плодов, также повышают холодоустойчивость виноградных лоз, таких как создание сбалансированной виноградной лозы, а не чрезмерное обрезка, удаление урожая с достаточным временем до первого сильного мороза для древесины, чтобы достичь максимальной морозостойкости и т. д.

В большинстве случаев под сомнением виноградная лоза малой и средней величины для достижения этих целей. Меньшие виноградные лозы несут меньше урожая и, как правило, созревает на  них виноград раньше, чем крупные виноградные лозы с более значительными культурами. Виноградарство высокой плотности в Германии, Австрии, Бургундии, Шампани и Онтарио, похоже, подтверждает эту истину, но мало свидетельств какого-либо влияния на холодную выносливость.

Неблагоприятный климат

Холодное виноградарство — это все, что касается соответствия разнообразию климата. Для этого необходимо точное знание климата участка виноградника. Климатические данные могут быть интерполированы с метеорологических станций, чтобы точно знать об истории климата почти в любом месте.

Ключевыми переменными являются длина вегетационного периода от последнего весеннего мороза до первого осеннего мороза, низкая зимняя температура, это угрожает здоровью и выживанию винограда. Поскольку все делается в угоду вину, зная, какой тип и стиль вина виноградарь должен сделать, это важно.

Бутылка «Конкорд» стоимостью 10 долларов США имеет совсем другое требование, чем Рислинг стоимостью 25 долларов. После определения климата и вина необходимо провести оценку риска.

Холодное виноградарство всегда находится на краю лезвия. Чтобы быть откровенным, самым простым и разумным решением для виноградарей является посадка сортов, которые полностью адаптируются к местным климатическим условиям — те, которые выживут зимой и созревают осенью.

Многие новые производители хотят делать классические европейские вина, даже при большой опасности. Большинство из них не полностью понимают опасности, с которыми сталкиваются эти виноградные лозы, и дополнительные усилия и расходы, которые им понадобятся, если это действительно возможно. Для того, чтобы избежать риска, традиционные и новые морозоустойчивые гибриды являются разумным и безопасным выбором.

Их имена не легко узнаваемы для потребителей, но они могут изготавливать очень качественные вина. Во время процесса планирования рассмотрите влияние климатических опасностей на качество, экономику и устойчивость виноградника. Если это вообще возможно, найдите других производителей в вашем регионе, которые понимают местные климатические условия.

Есть общее мнение, что, потребитель вина предпочитает зрелое вино гибридных сортов  незрелому вину классических сортов. Во многих областях, где обе формы посажены, виноделие и потребители сталкиваются с этим выбором.

Холодоустойчивые гибридные сорта, разработанные в Университете Корнелла, Университете Миннесоты или руками талантливых виноградарей, таких как Элмер Свенсон из Висконсина, как правило, имеют более короткий вегетационный период и более устойчивы к болезням, в дополнение к своей холодоустойчивости.

Холодоустойчивые сорта винограда

Как группа, новые гибридные сорта, особенно красные вина, имеют тенденцию к высокой и очень высокой кислотности. В Университете Миннесоты Питер Хемстад выращивает красные сорта с умеренной кислотностью и имеет классический характер, Marquette (Маркетт) является самым последним и заметным примером. Технология продолжает улучшаться, и кто знает, если в конечном итоге у нас будет клон для Каберне Совиньон, который созревает через 120 дней и выдерживает температуру -30°F (-34°С) и холоднее.

Правда заключается в том, что холодные области лучше всего подходят для производства белого вина по разным причинам. Белые обычно созревают раньше, и они более прощающие, гибкие и адаптируемые, чтобы сделать хорошее вино из более широкого спектра зрелости, чем красные. Многие белые сорта, такие как Grüner Veltliner, позволяют делать очень разные стили вина с низким и высоким уровнями Брикса. Но и белые и красные сорта привлекательны и имеют своих сторонников.

Из красных, только Pinot Noir является классическим международным сортом, который подходит для прохладных климатов, и даже он чрезвычайно непостоянный и сложный, чтобы сделать последовательно высококачественные вина. Однако другие красные разновидности, такие как Цвейгельт, Блауфранкиш (Лембергер) или даже Дорнфельдер, позволяют делать интересные, если не очаровательные вина.

На виноградниках Nimble Hill в Тунханноке, штат Пенсильвания, делают красное вино из смеси Сан-Круа и Каберне — Фран и считают это прекрасным красным вином с легким оттенком, который говорит потребителю «обними меня».

В Новой Шотландии виноделы настаивают на том, чтобы делают красные вина, по причине того, что половина людей, пришедших на винодельню, хотят красные вина. Говорят, что секрет баланса дружественного красного заключается в смешении части вина, выращенного в Калифорнии. Это сделало вино полным. Виноделы должны использовать смешивание как инструмент, чтобы сделать вино лучше, особенно красные вина.

Большинство виноделов теперь знают, что часть спелых Мерло или Каберне Фран может улучшить почти любой Фронтеньяк или Маркетт. Тем не менее, центр любого холодного винного региона должен быть на белых винах, таких как Рислинг, Гевюрцтраминер, Пино Грис, Шардоне, Грюнер Вельтлинер, Альбариньо. Шардоне хлопотен из-за его раннего разрыва бутона, и никто действительно не знает, насколько холодно-выносливые разновидности, такие как Альбариньо и многие другие экзотические ароматические белые разновидности.

Некоторые производители говорят, что Совиньон Блан очень вынослив, а другие говорят, что он очень нежный. Как правило, холодная выносливость в любом разнообразии очень трудно фиксировать и колеблется от одной зимы к другой, хотя обобщений предостаточно. Противоречива относительная выносливость Мерло против Каберне Совиньон.

Единственное, что мы знаем наверняка, это то, что среди красных сортов Бордо, Cabernet Franc является самым выносливым, и он стал классическим красным виноградом по умолчанию в таких регионах, как озеро Finger и полуостров Ниагара, в основном из-за его холодной выносливости. Но может ли это действительно сделать хорошие вина, и стоит ли пытаться выяснить это?

Возвращаясь к белым сортам, холодо — выносливые гибриды, такие как La Crescent (Ла Креснт), Frontenac Gris (Фронтиньяк Грис), Louise Swenson (Луиза Свенсон), Prairie Star (Прейри  Стар) и другие, предлагают виноградарские и винные особенности, которые делают их выдающимся выбором практически в любом прохладном и холодном климате. Не следует игнорировать традиционные гибриды, такие как Видаль, Сейваль, Траминетт, Маршал Фош, Бако Нуар и другие, поскольку они являются очень жизнеспособными кандидатами на вино. Vidal, в частности, представляет собой разновидность, обладающую большим винным потенциалом, — от лиственных ледяных вин в провинции Онтарио до сухих белых вин на побережье Новой Англии. В некоторых районах есть гибриды, характерные для их собственного региона, которые делают их уникальными и интересными, такими как Quebec (Квебек) с Michurinetz (Мичуринец) и Vandal Cliche (Вандаль Клише), и Nova Scotia  (Новой Шотландией) с L’Acadie  (Л’Акади), Lucie Kuhlmann, (Люси Кульманн), Cabernet (Каберне) или Marechal Foch (Маршал Фош). Будут ли эти разновидности когда-либо получать более широкое признание за их качества в виноделии — это другое дело, но на местном и региональном уровне они обладают огромной способностью поддерживать винодельческое предприятие.

Нельзя игнорировать и потребности рынка. Кто клиенты, и какие вина они будут покупать? Нет смысла делать вино, если никто этого не хочет. Рыночные и винодельческие реалии часто расходятся и должны каким-то образом найти баланс. В зонах, подверженных заморозкам, виноградный источник является ключевым компонентом выживания винодельни. Виноделы в Пенсильвании согласны почти единогласно, что большинство клиентов в дегустационных залах мало заботятся о происхождении винограда. Считают, что это в основном сельское явление. Люди просто хотят вина, которое им нравится. Более изощренный (городской) потребитель вина в конечном итоге потребует местного источника винограда, но этот момент еще не наступил. Каждый владелец винодельни может решить, как и откуда получить свое сырье. 

Преодоление проблем холодного климата

Зимняя травма и ущерб от мороза. В холодных районах зимняя травма получает наибольшее внимание из-за угрозы подмерзания или гибели винограда. Это серьезная проблема, и ущерб от мороза может быть тяжелым. Необходимо точно оценить риск замерзания и использовать все возможные меры пассивной профилактики, большинство из которых связано с характеристиками участка. Поскольку мороз вызывает большую озабоченность, так же как и дата раскрытия бутона для всех сортов. Если мороз является обычной угрозой, более очевидным выбором станут варианты с более поздним раскрытием почки.

Шардоне, например, часто причастен к тому, что производители получают высокий риск повреждения от мороза. Экономические, виноградарские и винные потери, вызванные потерей первичных побегов, очень значительны и причина для большого беспокойства. В то время как природа разработала виноградную лозу с множеством мер предосторожности (сложный зародыш) против опасностей мороза и замораживания, производители столкнулись с еще одной виноградной загадкой: раннее раскрытие бутона и риск мороза против преимуществ более длительного вегетационного периода.

Активные меры по предотвращению влияния заморозков, такие как накладные спринклеры (Разбрызгивание воды спринклерами имитирует естественное орошение дождем и ветровые машины, являются, откровенно говоря, слишком дорогими для большинства наших небольших виноградников, и они работают эффективно только при определенных условиях. Недавние исследования в Онтарио продемонстрировали способность ветровых машин предотвращать как морозы, так и замораживание, и они стали активным средством защиты. Рассматривая затраты на активные меры, сопоставляйте стоимость винограда и/или вина по стоимости оборудования или услуги. В нашем регионе у нас обычно есть только одна или две серьезные ночи мороза, а также для зимних заморозков — конечно, только один раз рушит сезон. 
Почвы и влажность почвы

Избегать избыточной влажности почвы (то есть осадков) в критические периоды вегетационного периода может быть так же важно, как уклонение от заморозков и условий мороза. Районы, которые получают меньше осадков, весьма желательны. Если особенности участка важны для успешного виноградарства в прохладном и холодном климате, то и почвы должны быть важны.

От Мозеля до Эльзаса, Бургундии, Бордо, Пьемонта и других мест, виноградное вино небольшого винограда производит лучшие вина — красные в частности. Это спорная тема, но если можно найти терруар , который поддерживает небольшие и сбалансированные виноградные лозы (т.е. умеренные почвы и небольшие, своевременные дожди — или их отсутствие), то более низкие урожаи на виноградной лозе могут способствовать ускорению созревания плодов.

Ключом является влажность почвы, независимо от того, измеряется ли она как доступная вода или общая доступная вода. Возделывание виноградной лозы от вегетативного роста до режима созревания ягоды чрезвычайно важно во всех климатах, но гораздо сложнее в прохладных и влажных. Малые и средние виноградные лозы нуждаются в почвах, которые хорошо истощаются и имеют низкий или средний уровень питательных веществ, а также других свойствах, таких как pH почвы, способность к катионному обмену и органическим веществам.

Это те же требования для производства вин в теплых регионах, которые, по крайней мере теоретически, должны оказывать аналогичное воздействие на поведение винограда и качество винограда в прохладных и холодных районах. Многие виноградники будут посажены на почвах, у которых нет оптимального дренажа или плодородия, поэтому для  баланса потребуются другие средства. Они могут включать в себя выбор подвоев, посевные культуры, тяжелое хеджирование и разделенные навесы.

Несколько примеров, в теплые и сухие годы производительность винограда будет управляемой, но в прохладные, влажные годы качества вина и холодовыносливости будет сложнее достичь.

В культивировании холодоустойчивого винограда производители должны планировать худшие условия и быть благодарными за случайные прекрасные вина. Почва всегда находится в центре выбора участка, но есть много других важных вторичных соображений, которые составляют хороший терруар.

При выборе участка в прохладном и холодном регионе, производитель пытается снизить риск влияния мороза или заморозков, которые поставит под угрозу качество вина в любой год, хороший или плохой. Если голые почвы помогают в предотвращении замерзания, кажется вероятным, что каменистые почвы еще больше помогут, собирая тепло в течение дня и излучая его ночью.

Другие благоприятные характеристики участка включают выпуклые рельефы, склоны и местное и абсолютное возвышение. Среди них местная топография может быть самым важным фактором для предотвращения мороза/заморозков, а избегать низин в винограднике может быть самой важной особенностью, которую производитель может искать при выборе участка. Холодный воздух и вода накапливаются в низколежащих районах, и оба повышают риск мороза/заморозков и препятствуют акклиматизации винограда.

Даже практически незаметные впадины в поле могут вызвать проблемы. Если следует избегать низких мест, следует поощрять размещение виноградников на склонах. Это мотивирует как воздух, так и воду вытекать из виноградника, тем самым снижая влияние мороза/заморозков и поощряя созревание плодов и акклиматизацию виноградной лозы. Некоторые производители ищут участки с наклоном до 30%, но почти любой склон поможет.

Абсолютная высота будет влиять на риск мороза/заморозков . Более высокие отметки, как правило, более холодные и замедляют созревание плодов и, возможно, повышают риск зимней травмы. В теплых районах макроклимата может быть предпочтительнее более высокий и, следовательно, более холодный мезокрутимский участок виноградника, но увеличивать опасность мороза и замораживания.

Избегайте деревьев и всего, что может препятствовать потоку воздуха и воды с участка виноградника. Аспект может быть менее важным для заморозков, но в целом ориентация с юго-востока на юго-запад предпочтительнее в регионах с холодным климатом. В Европе, дальше на север, более высоко ценится южный аспект. Ориентация рядов идеальна вверх и вниз по склону и с севера на юг, северо-восток-юго-запад.

Важной конструкцией шпалеры является высота размещения проволоки. Более низкая высота способствует созреванию в вегетационный период, но увеличивает риск замерзания и замораживания. Существуют аргументы относительно относительной добротности одиночных и множественных стволов. Последний является традиционным методом в холодных регионах, но некоторые утверждают, что дополнительные хранимые углеводы могут увеличить бодрость винограда в начале сезона. Зимняя травма чрезвычайно случайна, и очень возможно, что на лозе с несколькими стволами одна может быть повреждена, а другая невредима. Компромиссы изобилуют, и степень риска вступает в процесс принятия решений. Линия Мейсон-Диксон — это граница между безопасным и рискованным виноградарством.

Период ожидания после того, как участок будет выбран, а виноградник будет спроектирован и заложен, то методы виноградарства будут влиять на восприимчивость к заморозкам. Все, что нужно сделать, это чтобы быстрее созрели плоды. Может ли выбор подвоя помочь делу? Конечно, есть косвенные эффекты подвоев, которые могут помочь виноградной лозе сопротивляться холодной травме или замедлить раскрытие бутонов.

Один из энтузиастов экспериментирует с Riparia R-39 и ES1553 (выбор Эльмера Свенсона), который, как он надеется, прямо придаст холодоустойчивость.

Конечно, Riparia Gloire, Slate Quarry Riparia и другие подвои могут помочь виноградной лозе рано созревать и лучше акклиматизироваться. Больше исследований было бы очень желанным в этой области. Два фермера в северо-восточной Пенсильвании экспериментировали с маслами, чтобы отложить разрывы бутонов, следуя рекомендациям Университета Небраски. Один сказал, что у него хорошие результаты, в то время как результаты других были незначительными, но количество приложений, похоже, влияет на результаты.

Производители также утверждают, что помогли профилактические применения меди. В Калифорнии используются такие продукты, как Frostgard. Очень трудно количественно оценить эффективность многих из этих мер; вполне вероятно, что эффект «чувствовать себя хорошо, потому что я что-то делаю», вероятно, работает здесь.

Двойная обрезка — еще один традиционный метод для получения нескольких дней отсроченного разрыва бутона. Важно отметить, что все, что вы делаете, чтобы отложить раскрытие в бутоне, будет определять цену в конце сезона — скорее всего, с более поздней датой урожая в результате, с присущими ей рисками и опасениями. Еще один компромисс. Чистые виноградные материалы важны и особенно важны для виноградарства холодного климата. Бактериальный рак — серьезная проблема в виноградниках с холодным климатом, и необходимо приложить все усилия, чтобы найти способы и средства борьбы с этим. В нестабильных условиях поддержание здоровой виноградной лозы, свободной от вирусов, и заболеваний куста, значительно повысят качество урожая виноградных лоз.

Print Friendly, PDF & Email

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *