Сорти винограду та вирощування в прохолодних і холодних регіонах (досвід США)

Виноградарство і виноробство в холодних регіонах (досвід США)

автор: Марк Л. Чієн, педагог-розповсюджувач виноградарства в Ланкастері, штат Пенсільванія.

Чим холодніший клімат, тим важливіший комплекс заходів при посадці виноградника, догляді за виноградом, а також при виробництві якісного вина порівняно з теплими регіонами. Виноградар має бути кращим, розумнішим, терплячішим, креативнішим, гнучким у вирішенні труднощів у вирощуванні.

Серед любителів вина прийнято вважати, що більш вишукані вина, що демонструють терруарний ефект, вирощують у таких прохолодних виноробних регіонах, як Німеччина, Бургундія та Австрія. Вина Піно Нуар і Рислінг часто відзначаються своєю дивовижною здатністю відображати особливості регіону.

З новими технологіями виноградарства, появою форм морозостійких і хворобостійких гібридних сортів винограду, можливості вирощування винограду і виробництва вишуканих вин розширилися на прохолодні і холодні регіони, які раніше вважалися недоступними для виробництва вина.

Онтаріо має феноменальні 12 000 акрів виноградників. Щорічні збори Асоціації виноробів Міннесоти регулярно збирають понад 500 учасників. Скрізь є люди, які люблять випити вина, є люди, які хочуть вирощувати виноград. Попри наслідки зміни клімату, вирощування винограду на межі виживання, наявність нових гібридних сортів, про які мало що знають, найкращі культурні традиції та ще один дивний сезон вегетації, дуже важко пояснити все, що відбувається в виноградник. У виробників завжди багато запитань і не завжди є на них відповіді.

Визначення прохолодного і холодного клімату

Прохолоду і холод можна визначити як прохолодний вегетаційний період, що обмежує дозрівання плодів, і холодну зиму, яка загрожує лозі зимовим травмуванням. У цих відносинах прохолодні області не обов’язково можуть бути холодними, але холодні області завжди прохолодні.

Але коли тепло змінюється прохолодою, а прохолода – холодом? Я не впевнений, що відмінності можна точно визначити. У деяких тестах вони поділяються так: Німеччина, Шампань, Бургундія та північно-західна Іспанія — прохолодні; Бордо, П’ємонт і Тоскана теплі; у частинах південної Франції, південної Італії та Іспанії жарко.

Між літом і зимою існує небезпека заморозків навесні та восени. Жоден із цих регіонів не має регулярного ризику зимових травм, який існує над лінією Мейсона-Діксона (приблизно між 34 і 45 градусами північної широти). Наприклад, дані для міст України: Одеса – 46°, Дніпро – 48°, Севастополь -44°, Херсон – 46°, Харків – 50°, Ужгород – 48°.

Обмороження часто викликані схожими кліматичними, місцевими і виноградарськими умовами. Все це ще більше ускладнює завдання вирощування винограду в районах з нестабільними кліматичними характеристиками.

У прохолодних/холодних виноробних регіонах у виноробстві є дві головні цілі: отримати плоди в повній зрілості, щоб ви могли зробити з них хороше вино, і щоб лози вижили взимку. Почнемо з елементарної істини, що найкращі вина виготовляються з повністю стиглого винограду – це справедливо для червоних, але також стосується і білих. У цих умовах для досягнення стабільної якості вин необхідні ретельне планування, досвід виноградаря та велика удача. Все починається з того, що виноградар докладає всіх зусиль для скорочення вегетаційного циклу виноградної лози, що збільшує шанси на те, що плоди повністю дозріють і будуть менше піддаватися небезпекам до збору врожаю, таким як дощ, мороз, птахи, град тощо.

На щастя, методи виноградарства, які сприяють дозріванню плодів, також підвищують морозостійкість виноградних лоз, наприклад, створення збалансованої лози замість надмірної обрізки, видалення врожаю за достатній час до перших сильних морозів, щоб деревина досягла максимальної морозостійкості тощо.

У більшості випадків сумнівно, що лоза малого і середнього розміру досягає цих цілей. Менші лози дають меншу врожайність і, як правило, виноград на них дозріває раніше, ніж великі лози з більшою врожайністю. Виноградарство з високою щільністю в Німеччині, Австрії, Бургундії, Шампані та Онтаріо, здається, підтверджує цю істину, але є мало доказів будь-якого впливу на морозостійкість.

Несприятливий клімат

Холодне виноградарство – це все, що стосується дотримання різноманітності клімату. Для цього необхідно точно знати клімат виноградної ділянки. Кліматичні дані можна інтерполювати за допомогою метеостанцій, щоб точно знати історію клімату майже будь-де.

Ключовими змінними є тривалість вегетаційного періоду від останніх весняних заморозків до перших осінніх заморозків, низька зимова температура, яка загрожує здоров’ю та виживанню винограду. Оскільки все робиться заради вина, я знаю, який тип і стиль вина повинен робити винороб, це важливо.

Пляшка «Конкорду» вартістю 10 доларів має зовсім інші вимоги, ніж рислінг вартістю 25 доларів. Після визначення клімату та можливих негативних факторів необхідно провести оцінку ризику.

Холодне виноградарство завжди на вістрі леза. Скажу відверто, найпростішим і розумним рішенням для виноградарів є висаджувати сорти, які повністю адаптуються до місцевих кліматичних умов – ті, які перезимують і дозрівають восени.

Багато нових виробників хочуть виготовляти класичні європейські вина, навіть з великим ризиком. Більшість із них не повністю розуміють небезпеки, з якими стикаються ці ліани, а також додаткові зусилля та витрати, які вони вимагатимуть, якщо це можливо. Щоб уникнути ризику, розумним і безпечним вибором є традиційні та нові морозостійкі гібриди.

Їх імена нелегко впізнати споживачам, але вони можуть робити дуже якісні вина. У процесі планування враховуйте вплив кліматичних небезпек на якість, економічність і стійкість виноградника. Якщо можливо, знайдіть інших виробників у вашому регіоні, які розуміють місцеві кліматичні умови.

Існує загальна думка, що споживач вина віддає перевагу зрілому вину гібридних сортів, ніж незрілому вину класичних сортів. У багатьох районах, де вирощують обидві форми, винороби та споживачі стикаються з таким вибором.

Морозостійкі гібридні сорти, виведені в Корнельському університеті, Університеті Міннесоти або талановитими виноградарями, такими як Елмер Свенсон з Вісконсіна, як правило, мають коротший вегетаційний період і кращу стійкість до хвороб, на додаток до морозостійкості.

Винороби вони хочуть вино, яке їм подобається. Більш досвідчений (міський) споживач вина з часом вимагатиме місцевого джерела винограду, але цей момент ще не настав. Кожен власник виноробні сам вирішує, як і де брати сировину.

Подолання проблеми холодного клімату

Зимовий травматизм і пошкодження морозами. У холодних регіонах зимовому травмуванню приділяють найбільшу увагу через загрозу вимерзання або загибелі винограду. Це серйозна проблема, і пошкодження морозом можуть бути серйозними. Необхідно точно оцінити ризик замерзання і використовувати всі можливі заходи пасивної профілактики, більшість з яких пов’язані з особливостями ділянки. Якщо заморозки є звичайною загрозою, більш очевидним вибором будуть варіанти з більш пізнім розпусканням бруньок.

Шардоне, наприклад, часто причетний до того факту, що виробники отримують високий ризик пошкодження морозом. Економічні, виноградарські та виноробні втрати, спричинені втратою первинних пагонів, є дуже значними і викликають серйозне занепокоєння. У той час як природа виробила виноградну лозу з багатьма запобіжними заходами (складне насіння) проти небезпеки морозів і замерзання, виробники стикаються з іншою особливістю винограду: раннє розкриття бруньок і ризик заморозків проти переваг більш тривалого вегетаційного періоду.

Активні заходи для запобігання наслідкам морозу, такі як верхні спринклери (Розбризкування водою за допомогою спринклерів і вітряних машин, відверто, занадто дороге для більшості наших маленьких виноградників, і вони ефективні лише за певних умов. Нещодавні дослідження в Онтаріо продемонстрували здатність вітрових машин для запобігання як морозу, так і замерзання, і вони стали активним засобом захисту. Розглядаючи витрати на активні заходи, порівняйте вартість винограду та/або вина з вартістю обладнання чи послуг. У нашому регіоні ми зазвичай маємо тільки один або два серйозні нічні морози, а також для зимових морозів – звичайно, тільки один раз порушує сезон.
Ґрунти та вологість ґрунту

Уникнення надлишку вологи в ґрунті (тобто опадів) у критичні періоди вегетаційного періоду може бути таким же важливим, як і уникнення замерзання та заморозків. Дуже бажані території, де випадає менше опадів. Якщо для успішного вирощування винограду в прохолодному і холодному кліматі важливі особливості ділянки, то і властивості грунту теж важливі.

Від Мозеля до Ельзасу, Бургундії, Бордо, П’ємонту та інших місць невеликі виноградні лози виробляють найкращі вина, зокрема червоні. Це суперечлива тема, але якщо ви можете знайти терруар, який підтримує невеликі та збалансовані виноградні лози (тобто помірні ґрунти та невеликі своєчасні дощі – або їх відсутність), то нижча врожайність винограду може допомогти прискорити дозрівання плодів.

Ключовим фактором є вологість ґрунту, незалежно від того, чи вимірюється вона як доступна вода чи загальна доступна вода. Вирощування виноградної лози від вегетативного росту до режиму дозрівання ягід є надзвичайно важливим у будь-якому кліматі, але набагато складніше в прохолодному та вологому. Для малих і середніх виноградних лоз потрібні ґрунти з хорошим дренуванням і низьким або середнім рівнем поживних речовин, а також іншими властивостями, такими як рН ґрунту, здатність до катіонного обміну та органічні речовини.

Це однакові вимоги до виробництва вин в теплих регіонах, які, принаймні теоретично, повинні однаково впливати на поведінку винограду і якість винограду в прохолодних і холодних регіонах. Багато виноградників будуть висаджені на ґрунтах, які не мають оптимального дренажу чи родючості, тому для балансу потрібні інші засоби. Вони можуть включати вибірку підщеп, насіннєвих культур, важку огорожу та роздільні навіси.

Наприклад, у теплі та посушливі роки врожайність винограду буде контрольованою, але в прохолодні, вологі роки буде важче досягти якості вина та холодостійкості.

При вирощуванні холодостійкого винограду виробники повинні планувати найгірші умови та бути вдячними за випадкове чудове вино. Ґрунт завжди знаходиться в центрі вибору місця, але є багато інших важливих другорядних факторів, які складають хороший терруар.

Вибираючи ділянку в прохолодному і холодному регіоні, виробник намагається зменшити ризик заморозків або заморозків, які загрожують якості вина будь-якого року, хорошого чи поганого. Якщо оголені ґрунти допомагають запобігти замерзанню, здається ймовірним, що кам’янисті ґрунти допоможуть ще більше, збираючи тепло вдень і випромінюючи його вночі.

Інші сприятливі особливості ділянки включають опуклий рельєф, схили, місцеву та абсолютну висоту. Серед них місцевий рельєф може бути найважливішим фактором для запобігання заморозків/заморозків, а уникнення низин у винограднику може бути найважливішою характеристикою, на яку виноградар може звернути увагу при виборі ділянки. Холодне повітря та вода накопичуються в низинних районах, і обидва збільшують ризик замерзання та перешкоджають акліматизації.

Акліматизація винограду.

Навіть практично непомітні западини на полі можуть викликати проблеми. Якщо ви уникаєте низинних місць, слід заохочувати розміщення виноградників на схилах. Це спонукає повітря та воду проходити через виноградник, тим самим зменшуючи вплив морозу та сприяючи дозріванню плодів та акліматизації виноградної лози. Деякі виробники шукають ділянки з ухилом до 30%, але підійде практично будь-який ухил.

Абсолютна висота над рівнем моря впливає на ризик морозу/замерзання. Більш високі температури, як правило, нижче, уповільнюють дозрівання плодів і, можливо, збільшують ризик зимових травм.

Уникайте дерев і всього, що може перешкоджати потоку повітря та води через виноградник. Для морозів може бути менш важливий аспект, але в цілому орієнтація з південного сходу на південний захід краща в регіонах з холодним кліматом. У Європі, далі на північ, більш цінується південний аспект. Ідеальна орієнтація рядів вгору та вниз по схилу та північ-південь, північний схід-південний захід.

Важливою конструкцією шпалер є висота дротів. Менша висота сприяє дозріванню у вегетаційний період, але підвищує ризик вимерзання та вимерзання. Існують аргументи щодо відносної якості одного та кількох стебел. Останній метод є традиційним у холодних регіонах, але деякі стверджують, що додаткові поживні вуглеводи можуть підвищити життєві сили винограду на початку сезону. Травми взимку надзвичайно випадкові, і дуже ймовірно, що на винограднику з кількома стовбурами один може бути пошкоджений, а інший не пошкоджений. Багато компромісів, і ступінь ризику входить у процес прийняття рішень. Лінія Мейсона-Діксона є межею між безпечним і ризикованим виноградарством.

Період очікування після того, як місце вибрано, а виноградник спроектований і посаджений, методи вирощування винограду впливатимуть на сприйнятливість до морозів. Потрібно лише швидше дозріти плодам. Чи може подвійний вибір допомогти справі? Нарешті, існують непрямі впливи на підщепу, які можуть допомогти виноградній лозі протистояти пошкодженню холодом або уповільнити бутонізацію.

Один ентузіаст експериментує з Riparia R-39 і ES1553 (вибір Елмера Свенсона), які, як він сподівається, безпосередньо нададуть морозостійкість.

Нарешті, Riparia Gloire, Slate Quarry Riparia та інші підщепи можуть допомогти лозі рано дозріти та краще акліматизуватися. Будуть дуже вдячні за додаткові дослідження в цій галузі. Двоє фермерів у північно-східній Пенсільванії експериментували, щоб запобігти пошкодженню бруньок, дотримуючись рекомендацій Університету Небраски. Один сказав, що він мав хороші результати, тоді як результати інших були незначними, але кількість заявок, здається, впливає на результати.

Також виробники стверджують, що допомогло профілактичне застосування міді. У Каліфорнії використовуються такі продукти, як Frostgard. Дуже важко кількісно оцінити ефективність багатьох із цих заходів; ймовірно, тут спрацьовує ефект «почуваюся добре, тому що я щось роблю».

Подвійна обрізка – ще один традиційний спосіб отримання кількаденної відкладеної обломки. Важливо відзначити, що все, що ви робите, щоб відстрочити бутонізацію, визначатиме ціну в кінці сезону – швидше за все, як наслідок, пізніша дата збору врожаю з невід’ємними ризиками та проблемами. Ще один компроміс. Чисті виноградні матеріали важливі і особливо важливі для виноградарства в холодному кліматі. Бактеріальний рак є серйозною проблемою виноградників з холодним кліматом, і необхідно докласти максимум зусиль для пошуку шляхів і засобів боротьби з ним. У нестабільних умовах підтримання здорової виноградної лози, вільної від вірусів і хвороб кущів, значно підвищить якість урожаю виноградної лози.