Кращі типи ґрунтів для вирощування винограду

soil

Кращі типи ґрунтів для вирощування винограду Виноград не такий вимогливий до ґрунту, ніж багато інших плодових культур. Він переносить досить широкий діапазон хімічного складу та властивостей ґрунту. Однак існують деякі типи ґрунтів, які більш підходять для вирощування винограду, ніж інші. Найважливішими факторами, які слід враховувати, є pH, органічний вміст та дренаж. Виноград не може терпіти …

Виведення нових сортів винограду для пристінної та альтанкової культури (з книги В.Зотова. Виноград на стінах будинків)

Виведення нових сортів винограду для пристінної та альтанкової культури Поєднання морозостійкості куща з високою якістю плодів. Підбір сортів для гібридизації. Як проводиться схрещування. Висів насіння та отримання сіянців. Висадка на постійне місце. Вирощування гібридних сіянців. Відбір. Клонова селекція. При розведенні винограду біля стін і на альтанках кущі доводиться залишати на зиму незакритими, тому що пригнути …

Хвороби та шкідники винограду та боротьба з ними (з книги В.Зотова. Виноград на стінах будинків)

pesticide

Хвороби та шкідники винограду та боротьба з ними — Оідіум, або борошниста роса винограду. — Плямистий антракноз. — Хлороз. — Дворічна листовійка.— Виноградний скосар. Оідіум, або борошниста роса винограду. При значному поширенні хвороба оідіум поширюється на верхівки пагонів, суцвіття, а пізніше і грона винограду, вони покриваються таким же нальотом. Всі суцвіття, грона і верхівки пагонів …

Догляд за пристінними та альтанковими кущами (з книги В.Зотова. Виноград на стінах будинків)

arbor2

Догляд за пристінними та альтанковими кущами Обламування зелених пагонів.— Підв’язування кущів. — Штучне запилення.— Добриво. — Полив.— Збір урожаю.— Пізньоосінні та зимові роботи. Щороку у фазі зростання проводять обламування зелених пагонів. Роблять це для того, щоб остаточно регулювати навантаження куща плодоносними пагонами і підтримувати форму, яка була надана йому формуванням і підрізуванням. Обламування починають відразу …

Формування та обрізування кущів (з книги В.Зотова. Виноград на стінах будинків)

Формування та обрізування кущів Влаштування опор, – Формування кущів на галереях і альтанках, біля стін і на балконах, у дворах на рівному місці. – Підрізування та омолодження виноградного куща. З другого року розпочинають формування виноградних кущів. Навесні встановлюють опори, на яких згодом розташовуватимуться лози. Якщо встановлення опор затягується і вони не зроблені на початку, це …

Посадка винограду біля стін та альтанок (з книги В.Зотова. Виноград на стінах будинків)

arbor

Посадка винограду біля стін та альтанок Складання плану та розміщення кущів. — Підготовка ґрунту.— Посадка живцями та саджанцями.— Догляд за кущиками першого року. Багато фасадів будівель, тераси, балкони та галереї, озеленені виноградом, справляють чудове враження — видно, що в їхнє оформлення виноградарями-аматорами вкладено чимало художньої фантазії. Але нерідко трапляються прикрі та непоправні помилки. Щоб уникнути …

Про посадковий матеріал (з книги В.Зотова. Виноград на стінах будинків)

grafting

Про посадковий матеріал Організовано, колективними зусиллями.— Як купувати живці.— Зимове зберігання.— Підготовка живців до посадки.— Вирощування кореневласних саджанців.— Виробництво щепленого садивного матеріалу. Де дістати посадковий матеріал? Це питання постає перед кожним, хто хоче зайнятися аматорським виноградарством, зокрема пристінною та альтанковою культурою винограду. Питання дуже серйозне, але нерідко його неправильно вирішують. Багато хто купує виноградні живці …

Сорти та їх районування (з книги В.Зотова. Виноград на стінах будинків)

b3239b21a2531

Підбір сортів для пристінної культури. Ізабельні сорти. – Європейські сорти. – Середньоазіатські сорти. – Зони сортового районування винограду для пристінної культури в Україні. Різні сорти винограду по-різному реагують на ті чи інші умови довкілля. Одні з них нормально ростуть у місцях із прохолодним літом, інші в таких же умовах чахнуть і слабо плодоносять. Те саме …

Сорти винограду та вирощування в прохолодних і холодних регіонах (досвід США)

vineyard-snow

Виноградарство і виноробство в холодних регіонах (досвід США) автор: Марк Л. Чієн, педагог-розповсюджувач виноградарства в Ланкастері, штат Пенсільванія. Чим холодніший клімат, тим важливіший комплекс заходів при посадці виноградника, догляді за виноградом, а також при виробництві якісного вина порівняно з теплими регіонами. Виноградар має бути кращим, розумнішим, терплячішим, креативнішим, гнучким у вирішенні труднощів у вирощуванні. Серед …

Як росте виноград

vine gazebo formation

Зотов В.В. Виноград на стіні будинку Вимоги до світла, вологи та ґрунту.— Корінь, стебло, однорічна та багаторічна лоза, бруньки, листя, квіти та вусики.— Шість фаз вегетації. Ми вже говорили про міський виноград. При зростанні в природних умовах крону куща зазвичай розташовують з південного боку дерева або на кам’яному виступі. Його зелені пагони ростуть так, що …

Перевага пристінного куща винограду

Зотов В.В. Виноград на стінах будинків Чому виноград підіймається нагору? Ще одна важлива біологічна особливість виноградної лози. – Різкі контрасти. — Від часів Катона до наших днів. — Необмежені можливості. Чи можливо, щоб один кущ давав півтонни винограду? – Запитає інший читач. Адже відомо, що на звичайних виноградниках кущі дають по три-чотири кілограми ягід. Чому …

Виноград на стінах будинків

odessa-vorontsovsky

Передмова до книги “Виноград на стінах будинків” Володимира Володимировича Зотова, доктора біологічних наук, завідувача Лабораторії фізіології, біохімії та імунітету Українського інституту виноградарства та виноробства імені Таїрова. 1970р. Красиво та корисно Під’їжджаючи до міста. — Озеленені фасади та тінисті альтанки. – Захоплююче заняття. – Урожай, зібраний на стіні. Коли поїзд, наближаючись до станції Одеса, перетинає передмістя, …

Ігристі вина України

Ukraine_sparkling_wine

Високоякісні ігристі вина виготовляють в Україні завод «Новий Світ» в Криму, Київський завод шампанських вин, ПрАТ «Артвайнері» м.Бахмут, виноробня “Колоніст” Івана Плачкова, ПрАТ «Одеський завод шампанських вин», ТОВ “Таїровський винзавод “Нива”, Gulievwinegroup (Французький бульвар), Компанія “Шабо”, Харківський завод шампанських вин та ін. Шампанські та ігристі вина виробляють шляхом вторинного зброджування шампанських виноматеріалів, виготовлених зі спеціальних білих …

Ігристі вина Франції

france5

ІГРИСТІ ВИНА ФРАНЦІЇ Справжнє шампанське робиться за шампанським – або класичним, або традиційним, або пляшковим методом – методом складним і дорогим. І, звичайно, родом воно може бути лише з провінції Шампань. Всі інші вина такого типу, виготовлені за межами Шампані, називаються “ігристими”. Сорта винограду: червоні з безбарвним соком Піно Нуар і Піно Менье і білий …

Виноградарство та вина Польщі

polska wino

До недавнього часу термін «польське вино» був не дуже поширеним. Проте виноградарство в Польщі росте і винороби виробляють все більше цікаві напої. Польські вина не тільки хороші, але й стають модними! В Польщі вже є десятки великих виноградників та кілька сотень менших, які виробляють білі, червоні, іноді рожеві та мускатні вина. Кожен має власний смак, …

Застосування ЧКД (чисті культури дріжджів) у виноробстві. Характеристики деяких ЧКД.

yest winemaking

Ферментація Бродіння вимагає двох речей: цукру та дріжджів. Стиглий органічний виноград наповнений натуральними цукрами, і на його шкірі живуть дикі дріжджі. Як тільки шкіра винограду пошкоджується, може початися бродіння. Щоб зробити вино, все, що повинен зробити винороб – зібрати виноград, провести дроблення, віджати сік і піддати його дії дріжджів. Ферментація продовжуватиметься доти, доки весь цукор …

Застосування ферментів (enzyme) у виноробстві

enzymes

Що таке ферменти? Ферменти є природними білками. Кожен конкретний фермент має певну структуру. Усі живі істоти виробляють свої власні ферменти реалізації конкретних хімічних реакцій як частину їх біологічних систем. Ферменти є природними каталізаторами: вони полегшують ці реакції, але самі по собі не використовуються в реакціях. Температура та рН є критичними параметрами, які впливають на їхню …

Словаччина. Сливовиця

Bocka-slivovica

Словацька сливовиця Словаки – справжні майстри у справі перегонки фруктів на алкоголь. Сливовиця – це словацька відповідь усім існуючим на світі дистилятам, серед яких багатославні віскі, грапи, бренді, шнапси і кальвадоси – причому відповідь, цілком гідна. Без жодних сумнівів словацькі сливовиці страшенно гарні! Історики стверджують, що вперше зібраний урожай слив був пущений на міцний алкоголь …

Виноробство в Словаччині

Вина Словаччини часто не поступаються за якістю своїм сильним конкурентам на міжнародному ринку, хоч і не так сильно поширені і не мають такої популярності як вина Франції чи Італії. Якщо говорити про сорти винограду, то це переважно білий виноград. З усього обсягу, який вирощують на території Словаччини, частка білого винограду становить приблизно 85%. Як вибрати …

Виноград и вина Греции

GREEK_WINE

Виноград и вина Греции. Современное виноделие и производители вин Производство вина на территории Греции продолжалось во времена Римской, а затем и Византийской империи. Не останавливалось оно и при турецком четырехсотлетнем владычестве. Несмотря на многочисленные запреты, древние традиции сохранялись и приумножались в монастырях. В середине XIX века по виноградникам Европы прокатилась эпидемия заболеваний, уничтожившая многие из …

Бутылочная технология игристых вин

disgorge of sparkling wine

Сорта винограда и виноматериалы для игристых вин.     Виноград является основным сырьем для производства игристых вин. Качество винограда и получаемых из него виноматериалов зависит от большого числа факторов: сорта, почвы, климата, способов ухода за растением, сроков и приемов уборки, способов переработки винограда и обработки виноматериалов. Посадки виноградников поэтому должны организовываться на научной основе с …

Сидр. История, описание, технология и способы изготовления.

gastronomie-cidre

      Сидр – это слабоалкогольный шампанизированный напиток из ферментированного (сбродившего) яблочного сока. При его приготовлении не могут использоваться обычные «съедобные» яблоки, так как уровень содержания танина в подобных сортах очень низок. В связи с этим культивируются специальные сидровые сорта, которые в зависимости от органолептических характеристик можно разбить на четыре большие группы: — sweets – сладкие с …

Таблица определения сахаристости сока по плотности и предполагаемая спиртуозность

areometer

Определение сахаристости сока ареометром Для того чтобы определить сахаристость сока (не обязательно виноградного), Вам необходимо приобрести ареометры – сахарометры типа АС-3 с диапазоном 0-25% и возможно 25-50%, цена деления 0,5%. Для измерения плотности в г/дм3, как правило, на все случаи достаточно купить два типа АОН – с делениями от 940 до 1000 г/дм3 и от 1000 …

Корковая пробка. История, типы, размеры, как выбрать.

cork

Корковая пробка Невероятно универсальный природный материал, корок собирают из живых деревьев коркового дуба подобно тому как шерсть стригут с овец. Деревья остаются целыми и невредимыми и они продолжают производить корок в среднем 150 лет. Что собой представляет корок Пробка состоит из мертвых клеток, которые оседают на внешней поверхности пробкового дуба. Из – за своей ячеистой структуры, пробка состоит в основном …

Винные бутылки. Формы и размеры

Types of Wine Bottles

Физическая форма винных бутылок сильно отличается друг от друга в зависимости от типа вина, для которого они предназначены. Некоторые из них высокие и тонкие, другие низкие и большего диаметра… но не беспокойтесь, главное то, что будет находиться внутри этих бутылок! Есть 12 типов бутылок вина и начнём с бутылки Бордо.   Бордо (Bordeaux) Прямая и высокая с …

Огляд найкращих вин України

Wines of ukraine

Кращі білі столові вина, які виробляються в Україні.   ПЕРЛИНА СТЕПУ Марочне біле вино, яке є одним з кращих столових вин в Україні. Сировиною для виготовлення вина «Перлина степу» є виноград сорту Аліготе, який вирощується на темно-каштанових ґрунтах Херсонської та Одеської областей. Вино має красивий світло-золотистий колір з розвиненим тонким характерним букетом і ніжним смаком …

Технологія виробництва коньячних спиртів

Cognac spirits

Технологія коньячних спиртів Технологія коньяку являє собою сукупність наступних основних технологічних процесів: отримання коньячного виноматеріалу; перегонка на коньячний спирт; витримка (дозрівання) коньячних спиртів, приготування купажних матеріалів та купажування; оклеювання коньяку; зняття з осаду; відпочинок коньяку; обробка холодом; фільтрація; розлив та оформлення продукції. На рис. 1 наведена принципова схема коньячного виробництва. рис. 1 Принципова схема коньячного …

Огляд технології виробництва медового вина

how to make honey wine

Медове вино. Підбір складових частин     Щоб вино вийшло гарної якості, необхідно використовувати для його приготування луговий і липовий мед. Падевий сорт не годиться, адже в такій сировині міститься не тільки рослинний, але ще і тваринний жир. Також поганим варіантом для виноробства буде використання чистого меду. У ньому занадто мало кислотних речовин, з-за цього …

Регулирование кислотности и уровня pH

litmus ph

Кислотность вина и уровень pH Одним из основных показателей химического состава и вкусовых признаков вина является кислотность. Различают титруемую, летучую и активную (водородный показатель) кислотность. Титруемая кислотность – Сумма содержащихся в сусле и вине кислот и их кислых солей, которые оттитровываются раствором щелочи до приведения рН к 7,0. Содержание нейтрализуемых щелочью кислот выражают пересчетом на …

Применение измерительных приборов в виноделии

Refractometer

Измерительные приборы Зрение, обоняние и вкусовые рецепторы расскажут опытному виноделу все о характере сусла и о технике, которую нужно применить, чтобы из этого сусла получилось отличное вино. Но да же опытным виноделам не следует полагаться исключительно на органы чувств: чтобы правильно изготовить вино, следует руководствоваться не только собственными вкусовыми привычками, а и общепринятыми критериями. Измерение …

Обзор особенностей технологии производства отдельных групп вин

Натуральные вина получают в результате полного или частич­ного сбраживания сахара, содержащегося в сусле, без добавления спирта. При полном выбраживании сахара получают сухие вина.  Порядок технологических операций для белых вин: Приемка винограда (взвешивание, отбор средней пробы, разгрузка) Раздавливание ягод с отделением гребней Сульфитация мезги Выделение из мезги сусла-самотека Прессование мезги Сульфитация сусла Охлаждение сусла перед отстаиванием …

Стабилизация и методы лечения виноградных вин

Технология виноматериалов (первичное виноделие) прак­тически идентична как для марочных, так и для ординарных вин. Молодые виноматериалы в зависимости от их назначения (для ординарных или марочных вин) в дальнейшем обрабаты­ваются по разным технологическим схемам. Марочные вина выдерживаются и созревают на протяжении 1,5…3 лет, а моло­дые виноматериалы, предназначенные для выпуска ординар­ных вин, обрабатываются по ускоренным технологическим схе­мам …

Технологія виробництва кальвадоса

ЩО ТАКЕ КАЛЬВАДОС Кальвадос – це міцний алкогольний напій зі специфічними букетом та смаком. Його готують із витриманих у дубовій тарі яблучних спиртів, отриманих шляхом перегонки збродженого натурального яблучного соку. У Франції розрізняють три категорії міцних яблучних напоїв: яблучна або сидрова горілка (ean de vie de cidre), що готується з певних сортів яблук, що вирощуються …

Технология мадеры

   При производстве мадерных виноматериалов особое значение имеют такие биотехнологические приемы, которые способствуют наибольшему накоплению фенольных веществ. К таким приемам относятся: спиртование на мезге, брожение на мезге, нагревание мезги до 40…50 °С и выдержка при такой температуре на протя­жении 4.. .6 часов, добавка гребней в мезгу (или гребеневого сусла) и другие.    Большое значение в …

МАДЕРА, МАРСАЛА, МАЛАГА, ПОРТВЕЙН И ХЕРЕС

  Мадера (порт. Vinho da Madeira; Мадейра) – специальное крепленое вино, производится на одноименном архипелаге островов Мадейра (автономном регионе Португалии в Атлантическом океане). Относится к классу ликерных вин. Содержание алкоголя 17-22%. Основной технологической операцией является термическое окисление. Название вина является контролируемой по происхождению, поэтому название других подобных вин именем “Мадера” незаконна. Слово «Мадера» – происходит …

Прививка деревьев и кустарников

Прививка деревьев и кустарников    В районах с относительно суровыми климатическими условиями у плодовых деревьев в зимне-весенний период часто наблюдаются повреждения надземной системы — осо­бенно у интродуцированных сортов (т. е. привезенных из других мест, с иным климатом) с пониженной морозо- и зимостойкостью.    Достаточно надежный способ предупреждения подмер­заний — использование специальных штамбо- и скелетообразователей. Для …

Как выбирать плодовые саженцы на рынке

Инструкция по покупке саженцев ПЛОДОВЫХ РЫНОЧНЫХ Если нет смысла в вопросе, не стоит искать его в ответе…     Саженцы плодовые рыночные (так же, как и семена овощ­ные и цветочные рыночные) — это смесь сортовой, полуди­кой и дикой древесины разной степени качества и жизне­способности. Квалификация сортности невозможна по оп­ределению. Жизнеспособность устанавливается с помощью настоящей инструкции. …

Календарь работ на винограднике

Январь Снегозадержание, ремонт садового инструмента, подготовка почвы для саженцев   В погожие дни на винограднике проводят снегозадер­жание, ремонтируют шпалеру, освобождают проволоку от оставшейся лозы и подвязочного материала. Заготав­ливают подвязочный материал, систематизируют сведе­ния по сортам и формам. При выращивании вегетирую­щих саженцев в конце второй декады января приступают к первому разбору проросших черенков и к высадке их …

Винные дрожжи

   Дрожжи – возбудители спиртового брожения – широко распро­странены в природе, в особенности в местах переработки виногра­да. Дрожжевые клетки легко найти в грунте виноградников, на листьях и побегах, в особенности, если ягоды лопаются вследствие перезревания или поражения плесенью. На поверхности ягоды развиваются не только полезные дрожжи Saccharomyces vini, но и дрожжи-сорняки, а также бактерии и …

Общая характеристика и классификация игристых, газированных вин. Основные технологические процессы

  Игристые и газированные вина – напитки, содержащие избы­точное количество диоксида углерода и обладающие игристыми свойствами. Вина игристые получают методом шампанизации из подслащенных отработанных сухих и десертных виноматериалов, недобродов, мистелей или виноградного сока путем сбраживания в герметичных сосудах под давлением образующейся при броже­нии двуокиси углерода.   В игристых винах образуется три формы диоксида углерода: газообразная, …

Терминология, определения и классификация коньяков

  При производстве коньяков в настоящее время согласно стан­дартов используются следующие термины и определения.   Коньячная барда (виннас) – остаток после перегонки виноматериалов и выделения спирта-сырца или коньячного спирта. Бар­да содержит многие компоненты исходного вина и используется для получения виннокислой извести, уксуса, удобрений, биогаза, корма для животных, глицерина и фурфурола.   Душистые воды – купажный …

Технология белых столовых вин

  Столовые сухие вина получают путем полного сбраживания виноградного сусла без добавления спирта.   Белые ординарные столовые сухие вина готовят с одного или нескольких сортов винограда. Для производства их могут быть использованы также красные сорта винограда с неокрашенной мякотью, при этом переработка их ведется «по белому» способу. Готовые столовые вина должны иметь следующий состав: Объемная …

Технология красных и розовых столовых вин

    Для качественных показателей красных и розовых столовых вин сырье играет преобладающее значение и является фундамен­том будущего конечного продукта. Таким образом, от верного под­бора сортов винограда, от региона, где они выращиваются, зави­сит вкус, аромат и химический состав будущего вина и само виноделие «по-красному». Из лучших сортов красного винограда – Каберне-Совиньон и Саперави – изготовляют …

Подготовка и эксплуатация бочек из дуба для вина

  В новой дубовой бочке содержится большое количество дубильных веществ, и если сразу поставить в ней дистиллят или вино, напиток приобретет очень терпкий дубовый вкус. Поэтому, бочку готовят перед выдержкой — заполняют холодной водой и вымачивают до 4 недель. Воду рекомендуется менять каждые 1-2 дня. При смене воды допускается заливать бочку теплой водой (не кипятком), …