Ферментный препарат для контроля яблочно-молочного брожения Enartis Zym LYSO

LYSO / ЛИЗО
Лизоцим – микрокристаллический продукт, применяется:
–– для ингибирования яблочно-молочного брожения;
–– для отсрочки начала ЯМБ
–– для микростабилизации красящих веществ
–– для блокирования активности диких молочнокислых бактерий во время дображивания;
–– для предотвращения образования вредных вторичных соединений, ухудшающих качество вина.

Описание

LYSO / ЛИЗО
Лизоцим – микрокристаллический продукт, применяется:
–– для ингибирования яблочно-молочного брожения;
–– для отсрочки начала ЯМБ
–– для микростабилизации красящих веществ
–– для блокирования активности диких молочнокислых бактерий во время дображивания;
–– для предотвращения образования вредных вторичных соединений, ухудшающих качество вина.

ОБЩИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Двуокись серы обычно используется для контроля молочнокислых бактерий. Хотя эффективность этой добавки
в виноделии неоспорима, её действие против молочнокислых бактерий не является полностью эффективным при более высоком рН.
Кроме того, виноделы, как правило, более осторожны с их дополнениями, чтобы сохранить общий уровень SO2
ниже. Вот почему LYSO является важным продуктом: он работает в синергии с диоксидом серы и более активен
при более высоком значении рН.
LYSO представляет собой очищенный препарат на основе лизоцима, фермент, который естественно присутствует в белке и
промышленно извлеченный из яичного белка. Лизоцим уже давно используется в качестве добавки в сельскохозяйственной и пищевой промышленности, особенно в молочном секторе. LYSO — это натуральный продукт, который в основном эффективен против молочнокислых бактерий (граммы + бактерии), но не против уксуснокислых бактерий и не влияют на алкогольную кинетику ферментации. Он не влияет на органолептические свойства вин.
LYSO не происходит от генетически модифицированных организмов (не-ГМО-продукт) и не содержит никакие
отрицательные вторичные активности, такие как оксидазы и циннаматэстераза.
ПРИМЕНЕНИЕ
LYSO рекомендуется для следующих применений:
 Прекратить (временно) малолактовую ферментацию (MLF) в белых винах.
 Задержка начала MLF в красных винах, так что это происходит в конце или после алкогольной ферментации (AF),
что позволяет инокулировать определенными выбранными бактериями.
 Предотвращение активности молочнокислых бактерий в случае сложной ферментации, чтобы избежать увеличения летучей кислотности.
 Микробиологически стабилизировать вина в конце MLF, таким образом уменьшая количество SO2 (небольшое добавление SO2 все еще необходимо, поскольку действие LYSO не является ни антиоксидантом, ни
эффективны против дрожжей для порчи или уксуснокислых бактерий).
 Запретить рост молочнокислых бактерий в стартерах для второй ферментации игристых вин,
особенно тех, которые производятся в соответствии с классическим методом, которым следует избегать MLF в бутылке.
ДОЗИРОВКА
Остановка яблочно-молочного брожения:
 30 — 50 г / 100л.
Задержка яблочно-молочного брожения:
 10 г / 100л. конечного объема во время карбонатной мацерации — обработка в полном объеме
 20 г / 100л. конечного объема при традиционной мацерации — обработка в конце ферментации
Чтобы остановить повышение летучей кислотности:
 25 г / л вина — желательно после деватизации
Стабилизация после ЯМБ:
 20 г / 100л. вина — сразу после ЯМБ
Игристый процесс:
 10 г / 100л. во время вторичной ферментации (дозировка для 100л. вина для ферментации)
 10 — 50 г / 100л. в стартере (дозировка для 100л. стартера)
Указанные дозы могут варьироваться в зависимости от рН и микробиологических условий вина; в случае сомнений,
не стесняйтесь обращаться к технической помощи Esseco за дополнительной информацией.
Максимальная легальная доза LYSO составляет 50 г / 100л.
ИНСТРУКЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
Растворите одну часть LYSO в пяти частях теплой воды (около 40 ° C), непрерывно помешивая. Чтобы избежать образования пены, добавьте несколько капель подходящего антивспенивающего вещества. Добавить раствор в объем
вина для обработки и хорошо перемешать, предпочтительно с помощью Вентури или дозирующего насоса, чтобы обеспечить равномерное распределение.
LYSO активна в часы после ее добавления (внимание: оно не постоянно активно, как свободная сера диоксид).
LYSO может уменьшить количество добавок SO2, но не полностью их заменяет. Мы рекомендуем добавить некоторые SO2
(низкие дозы), особенно при назначении антиоксидантного действия.
Предупреждения
 Мы не рекомендуем использовать бентонит вместе с LYSO (фермент будет адсорбирован и
осаждают бентонитом, тем самым быстро теряя свою активность).
 Добавка таннина к белым винам не рекомендуется во время лечения лизоцимом (вино может мутнеть).
 LYSO не следует использовать за несколько дней до розлива. Лечение может вызвать легкую флокуляцию,
особенно в красных винах, поэтому вино следует фильтровать и разливать в бутылки после того, как хлопья прекратят осаждение.
 В белом вине обратите особое внимание на стабилизацию белка. Использование лизоцима может увеличиваться
нестабильность в обычных тестах (таких как тепловое испытание и бентотест), что показывает ложные положительные результаты теста даже в случае стабильных вин. В любом случае проблема, связанная с белковой мутью в бутылочных винах, не была наблюдаемый в течение 8 лет тестирования.
 Не добавляйте метанатриевую кислоту в белые или розовые вина, содержащие остаток лизоцима (быстрое помутнение).

УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
Герметичный пакет: хранить в тёмном, сухом и прохладном месте (предпочтительно при 5-15 ° C).
Открытая упаковка: тщательно запечатать упаковку и хранить в холодильнике. Используйте в течение одного года.
Продукт соответствует следующим спецификациям:
Объединенный экспертный комитет по пищевым добавкам (JECFA)
Food Chemicals Codex (FCC) для пищевых ферментов
Codex Enologique International
Продукт, одобренный для виноделия, в соответствии с:
Регламент (ЕС) N. 606/2009.
Продукт одобрен для виноделия TTB.

Print Friendly, PDF & Email

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Ферментный препарат для контроля яблочно-молочного брожения Enartis Zym LYSO”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *