Пектолітичні ферменти LALLZYME HC для освітлення сусла білих та рожевих вин (1-2г/100л), 2г

Опис

ОПИС

LALLZYME НС являє собою збалансовану суміш полігалактуронази, пектин естерази та пектин ліази. Ці три ферменти, взаємно доповнюючи один одного, розщеплюють колоїди пектину. LALLZYME НС є дуже концентрованим препаратом, що дозволяє мінімізувати кількість речовин, що додаються у виноматеріал. LALLZYME НС має дуже високий рівень очищення. Фермент не має жодної побічної активності, наприклад, циннаміл естеразної, результатом якої є звільнення веніл-фенольних сполук. АКТИВНІСТЬ LALLZYME НС має таку стандартну активність: 3500 PGu/г (одиниць Poly-Galacturonase) 100 PLu/г (одиниць Pectin Lyase) 800 PEu/г (одиниць Pectin Esterase).

LALLZYME HC ™ – мікрогранулований ферментний препарат, отриманий з Aspergillus niger, для статичного відстоювання та флотації білого та рожевого соку. Він має високу концентрацію активності пектинази, особливо активної щодо основних ланцюгів пектину гомогалактуронану. Добре збалансоване співвідношення пектинліази, пектинметилестерази та полігалактуронази забезпечує повну та швидку депектинізацію білого та рожевого сусла. дозування. Рівень глобальної активності дуже високий, що призводить до швидкого часу реакції. Після обробки LALLZYME HC ™ і статичного відстоювання сік має ідеальний рівень каламутності для бродіння ароматичними штамами дріжджів і для збереження сортового аромату. Під час флотації LALLZYME HC ™ забезпечує швидку депектинізацію, навіть у соках з високим вмістом пектину. Процес флотації є дуже ефективним із зменшеним використанням освітлювачів.

ДІЯ:

Якість освітлення сусла засновується на:

• Швидкість освітлення – необхідно обмежити розвиток небажаної флори

• Збалансований результат: надмірне освітлення ускладнює хороше подальше бродіння.

Пектолітичні ферменти ЛАЛЕМАНД є ідеальним рішенням. Для розщеплення складної молекули пектину потрібна дія трьох ферментів, що входять до складу LALLZYME СР. За розщепленням дуже швидко слідує флокуляція фрагментів пектину, (має негативний заряд) та протеїну в суслі (позитивний заряд). Внаслідок чого відразу починається випадання осаду, а час освітлення сусла значно скорочується. Використання LALLZYME НС також знижує забрудненість сусла.

РЕЗУЛЬТАТИ

Порівняння між не обробленим (контрольне) суслом та суслом, обробленим LALLZYME НС показує суттєве скорочення часу освітлення.

ДОЗУВАННЯ: Рекомендоване дозування LALLZYME НС становить 0,05÷0,2 г/дал.

1,0-1,5 г/гл для стандартних умов статичного осідання при температурах вище 12°C

1,5-2,0 г/гл для нижчих температур, від 10 до 12°C

1,0-1,5 г/ гл для флотації, 2-4 години обробки

ПРИМІТКА: На активність ферменту не впливають нормальні додавання SO2.

Оскільки LALLZYME HC ™ є протеїном, не використовуйте бентоніт під час обробки ферментами. Тест на пектин можна використовувати для перевірки будь-яких залишків пектину після обробки.

1. Розчинити LALLZYME НС у відповідній кількості води або сусла (зазвичай 1:100).

ЗАСТОСУВАННЯ:

2. Ретельно перемішати (протягом кількох хвилин) до повного розчинення.

3. Внести фермент у сусло і знову ретельно перемішати.

ЗБЕРІГАННЯ

Зберігайте LALLZYME HC ™ у прохолодному та сухому місці, бажано від 5 до 15°C.