Метабисульфит калия (пиросульфит), источник диоксида серы

8.00 грн.210.00 грн.

Применяется для сульфитации сусла и вина, действует как антиокислитель и антисептический агент против посторонних микроорганизмов. Увеличивает растворимость фенолов. Способствует связыванию кислорода, препятствует действию окислительных ферментов. Применяется  для производства: вина, уксуса, бренди, крахмала, фруктовых напитков, пива, сушеных фруктов, ликеров, сушеных изделий (кроме хлеба), сиропов.

Очистити

Опис

Антиоксидант, стабилизатор, антисептик.

 Общие ХАРАКТЕРИСТИКИ

Внешний вид: кристаллический порошок белого цвета с легким запахом серы. Препарат широкого спектра действия, незаменим для производства вин. Метабисульфит калия обладает антиоксидантными  свойствами, ингибирует постороннюю микрофлору и окислительные  ферменты. При производстве красных вин способствует экстракции полифенолов. Метабисульфит калия высокой чистоты, необходимый в виноделии, благодаря своим многочисленным свойствам. В сусле и вине он действует как антиоксидант, инактивирует окислительные ферменты, также действует как антисептик для профилактики и замедления развития нежелательной микрофлоры, играет роль растворителя по отношению к клеткам винограда, ускоряет процессы экстракции фенольных и красящих веществ.

Состав

Метабисульфит калия (Е224)

Применение

Применяется для сульфитации сусла и вина, действует как антиокислитель и антисептический агент против посторонних микроорганизмов. Увеличивает растворимость фенолов. Способствует связыванию кислорода, препятствует действию окислительных ферментов. Применяется  для производства: вина, уксуса, бренди, крахмала, фруктовых напитков, пива, сушеных фруктов, ликеров, сушеных изделий (кроме хлеба), сиропов.

Дозировка

Дозировка препарата зависит от различных факторов.

При растворении 1 грамм метабисульфита калия Esseco обеспечивает при диссоциации 0,56 г  SO2

 
При отстаивании сусла из здорового винограда       – 120 мг/ литр
При отстаивании сусла поражённого серой гнилью  – 200 мг/ литр
При настаивании и брожении сусла на мезге           – 80 мг/ литр
При нагревании мезги                                             – 100 мг/ литр
При брожении по белому способу                           – 50 мг/литр
При переливке высококислотных вин                       – 20 мг/ литр 
При переливке вин с нормальной кислотностью       – 40 мг/ литр
При переливки вин, склонных к побурению              – 60 мг/ литр
При закладке на выдержку стерилизованных вин      – 30 мг/ литр
При закладке на длительный срок ликёрных вин      – 80 мг/ литр
При закладке вин с низким спиртом                         – +30 % SO
2

При концентрации дисульфида серы до 60 мг/ литр обоняние человека его не различает на фоне аромата вина.

Всего в готовых винах должно быть не более 200 мг/литр диоксида серы, в сладких не более 300 мг. Причём в разных странах этот показатель разный, в некоторых вообще нет ограничения. Токсичная доза – 300 мг/кг веса теплокровного животного. То есть, чтобы пострадать, человек должен в день выпить столько литров полусладкого, сколько весит сам в килограммах. Токсическое действие этого вещества связано с гибелью в организме кишечных бактерий, вырабатывающих витамины группы В.

 
Winy Addition Guidelines

Инструкция

Никогда не растворяем эти вещества прямо в таре с вином, так как нужное вещество плохо растворимо в кислых средах, и пока будем перемешивать, искомый газ улетучится. Нужное количество растворяется в стакане с чистой водой и отправляется при постоянном помешивании в сульфитируемый материал. 

 

Пиросульфит калия (пищевая добавка Е224) — это неорганическое соединение, представляющее собой белый порошок с запахом серы, кристаллы которого имеют моноклеидную структуру, и разлагаются при температуре 190°С. Добавка Е224 взаимозаменяема с пиросульфитом натрия (добавкой Е223), так как эти два вещества очень схожи по своим химическим свойствам. Химическая формула пиросульфита калия: K2S2O5.

При прямом контакте пиросульфит калия раздражает дыхательные пути, сужая их, из-за чего добавка Е224 может вызвать приступы астмы у астматиков и, при высокой концентрации, аллергические реакции у чувствительных людей.

В организме добавка Е224, также как и добавка Е223, распадается на более простые вещества и выводится из организма через мочевую систему. Несмотря на взаимозаменяемость добавок Е223 и Е224, применение пиросульфита калия является более предпочтительным, так как не влияет на баланс натрия в организме.

В пищевой промышленности пищевая добавка Е224 используется как консервант и антиоксидант при обработке вин, для сохранения надлежащего цвета и вкуса. Но существенный минус такого применения добавки Е224 — увеличение количества калия в вине, что повышает его экстрактивность. То есть свободная винная кислота превращается в винный камень, что также негативно сказывается на вкусе напитка.

Пиросульфит калия, в качестве пищевой добавки Е224 широко используется в пивоваренной промышленности, как стабилизатор, останавливая процессы брожения. Кроме того, консервант Е224 применяется при обработке сухих фруктов, а также в некоторых видах кондитерских изделий.

Другие применения пиросульфита калия (добавки Е224):

  • в фотоделе, в качестве кислого фотографического фиксажа;
  • в фильтрующих элементах при очистке питьевой воды;
  • в текстильной промышленности, при крашении тканей.

Добавка Е224 является разрешенной добавкой на территории России и Украины. Однако в ряде стран запрещено применение сульфитов (в том числе и добавки Е224) в пищевой промышленности.

Print Friendly, PDF & Email

Додаткова інформація

Вага Невідомо
Вес

5 грамм, 10 грамм, 20 грамм, 100 грамм, 500 грамм, 1 кг.

Відгуки

Відгуків немає, поки що.

Будьте першим, хто залишив відгук “Метабисульфит калия (пиросульфит), источник диоксида серы”“

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.