Фермент для інтенсивності та складності аромату білих сортів Enartis Zym EXTRA

Опис

EXTRA / ЕКСТРА
Рідкий пектолітичний фермент спеціально розроблений для настою на мезгі (мацерації) білих сортів винограду. Він викликає інтенсивне і швидке розчинення стін і клітинних мембран і тим самим сприяє екстракції ароматичних прекурсорів, які посилюють сортовий характер, інтенсивність і складність ароматів вина. При кріомацерації, скорочує час контакту, забезпечуючи значну економію енергії на охолодження. Під час пресування, підвищує якість вина та вихід сусла.

Застосування EXTRA призводить до швидкого зниження в’язкості при пресуванні, що призводить до більш ефективного теплообміну і, отже, значної економії в охолодження. Наявність ферментів целюлозної та напівцелюлозної природи гарантує швидкий та інтенсивний розпад клітинних стінок і мембран винограду, тим самим вивільняючи поліфеноли та ароматичні прекурсори, що містяться в шкірці, в сусло. Застосування EXTRA при мацерації білого винограду робить вино ароматично багатшим і складнішим, кращу структурованість і збалансованість за смаком і більший потенціал старіння.
Використання EXTRA під час мацерації або пресування зазвичай призводить до збільшення виходу соку на 6-8%. і, як показав недавній експеримент з винограду Шардоне, значне збільшення природної кількісті азоту, що легко засвоюється, що міститься в суслі. Крім того, пектолітична діяльність, що проводиться EXTRA, ефективно поділяє, усуваючи цим необхідність подальшого додавання ферментів освітлення.
EXTRA не походить від генетично модифікованих організмів (не-ГМО-продукт) і не містить жодних
негативних вторинних активностей, такі як оксидази та циннаматестераза.

ЗАСТОСУВАННЯ
EXTRA використовується у всіх випадках, коли метою є максимальне вилучення сполук, що містяться в шкірці білого винограду, зокрема:
 при кріомацеруванні це скорочує час настою, із значною економією охолодження;
 додавання при пресуванні знижує тиск та тривалість циклу пресування. Результатом є збільшення якості вина (змешення трав’янистих ароматів, пов’язаних із надмірною механічною дією на шкіру), що супроводжується значним збільшенням виходу соку.

ДОЗУВАННЯ
Від 2 до 6 мл/100кг. винограду.
Вищі дози застосовуються в умовах низького рН і температури з коротким часом мацерації і у разі незрілого винограду.

ІНСТРУКЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯ
Так як це рідина, EXTRA можна використовувати як розведену у воді у співвідношенні близько 1:10. Додати прямо в виноград або подрібненого винограду рівномірно під час наповнення або перекачування резервуара.

УПАКОВКА І ЗБЕРІГАННЯ
Герметичний пакет: зберігати у темному, сухому та прохолодному місці (переважно при 5-15°C).
Відкрита упаковка: ретельно запечатати упаковку та зберігати у холодильнику. Використовуйте протягом одного року.
Продукт відповідає наступним специфікаціям:
Об’єднаний експертний комітет з харчових добавок (JECFA)
Food Chemicals Codex (FCC) для харчових ферментів
Codex Enologique International
Продукт, схвалений для виноробства, відповідно до:
Регламент (ЄС) N. 606/2009.
Продукт схвалений для виноробства TTB.