Ферментний препарат для винограду, ураженого Botrytis cinérea Enartis Zym ELEVAGE

Free!

Ферментний препарат, що володіє протеолітичною та β-глюканазною активністю, може бути використаний для обробки вин, отриманих з винограду, ураженого Botrytis, сприяє освітленню та покращує фільтрування.
При внесенні в ході процесу витримки на дріжджовому осаді, цей препарат прискорює екстракцію сортових маннопротеїнів і дозволяє таким чином скоротити термін дозрівання вина.

Опис

ELEVAGE / ЕЛЕВАЖ
Ферментний препарат, що володіє протеолітичною та β-глюканазною активністю, може бути використаний для обробки вин, отриманих з винограду, ураженого Botrytis, сприяє освітленню та покращує фільтрування.
При внесенні в ході процесу витримки на дріжджовому осаді, цей препарат прискорює екстракцію сортових маннопротеїнів і дозволяє таким чином скоротити термін дозрівання вина.

Так звана техніка élevage sur lie давно використовується у Франції та інших країнах для отримання якісного
вина. На цьому етапі дозрівання та подальшого аутолізу дріжджів складні полісахариди, включаючи маннопротеїни, які сприяють м’якості та повноті на небі, вивільняються у вино.
Оскільки клітинна стінка дріжджів складається з 50% глюканів, ферментний препарат здатний руйнувати цю структуру, полегшить та прискорить випуск значної кількості маннопротеїнів.
ÉLEVAGE – це новий фермент, що має значну активність β-глюканази, здатну прискорювати дріжджову клітину лізису та збільшення вмісту маннопротеїну у винах.
ÉLEVAGE не походить від генетично модифікованих організмів (не-ГМО-продукт) і не містить
негативні вторинні активності, такі як оксидаза та циннаматестераза.

ДОДАТКИ
При використанні в обробці високоякісних вин ÉLEVAGE покращує органолептичні властивості шляхом
підвищення повноти та м’якості.
Нещодавні дослідження в різних країнах показали, що маннопротеїни, отримані після лікування з ÉLEVAGE, дає вину велику стабільність проти осаду винної солі, окислення та поганого кольору. Більш того, маннопротеїни сприятливо впливають на малолактову ферментацію. Глюканці часто присутні у винах з цвілевого винограду, так як Botrytis cinerea виробляє великі їх кількості, іноді утрудняючи фільтрацію. Тому ÉLEVAGE – корисні для лікування таких вин, полегшуючи фільтрацію сполук з тенденцією менше засмічувати фільтри і, таким чином, економлячи час, робочу силу і засоби фільтрації.

ДОЗУВАННЯ
Від 2 до 5 г/100л.

ІНСТРУКЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯ
Розчиніть одну частину ÉLEVAGE у десяти частинах води та ретельно перемішайте.
Щоб збільшити вміст маннопротеїну, додайте в вина в кінці алкогольної ферментації. Щоб запобігти розвитку ароматизаторів, рекомендується підтримувати температуру при 10-15 °С і зачекайте пару тижнів до сульфування. Лікування триває до кількох тижнів: часті дегустації допоможуть визначити оптимальний час контакту. Як тільки бажаний ефект буде отримано, вино можна піддати м’якому очищенню за допомогою PLUXCOMPACT або фільтрації для усунення ферменту.
Для поліпшення фільтрації лікування можна застосовувати як в кінці алкогольної ферментації, так і при завершенні вініфікації протягом 15-20 днів при температурі 10°C.
ферменти, виноробство, енцими, PECTOLYTIC ENZYME, пектолітичні, статичне освітлення, пресування винограду, фільтрація сусла

Print Friendly, PDF & Email

Відгуки

Відгуків немає, поки що.

Будьте першим, хто залишив відгук “Ферментний препарат для винограду, ураженого Botrytis cinérea Enartis Zym ELEVAGE”“

Ваша e-mail адреса не оприлюднюватиметься.