Ферментный препарат для винограда, пораженного Botrytis cinérea Enartis Zym ELEVAGE

Ферментный препарат, обладающий протеолитической и β-глюканазной активностью, может быть использован для
обработки вин, полученных из винограда пораженного Botrytis, способствует осветлению и улучшает фильтруемость.
При внесении в ходе процесса выдержки на дрожжевом осадке, этот препарат ускоряет экстракцию сортовых маннопротеинов и позволяет таким образом, сократить срок созревание вина.

Описание

ELEVAGE / ЭЛЕВАЖ
Ферментный препарат, обладающий протеолитической и β-глюканазной активностью, может быть использован для
обработки вин, полученных из винограда пораженного Botrytis, способствует осветлению и улучшает фильтруемость.
При внесении в ходе процесса выдержки на дрожжевом осадке, этот препарат ускоряет экстракцию сортовых маннопротеинов и позволяет таким образом, сократить срок созревание вина.

Так называемая техника élevage sur lie давно используется во Франции и других странах для получения качественного
вина. На этом этапе созревания и последующего аутолиза дрожжей сложные полисахариды, включая маннопротеины, которые способствуют мягкости и полноте на небе, высвобождаются в вино.
Так как клеточная стенка дрожжей состоит из 50% глюканов, ферментный препарат способен разрушать эту структуру, облегчит и ускорит выпуск значительного количества маннопротеинов.
ÉLEVAGE — это новый фермент, обладающий значительной активностью ß-глюканазы, способной ускорять дрожжевую клетку лизиса и увеличения содержания маннопротеина в винах.
ÉLEVAGE не происходит от генетически модифицированных организмов (не-ГМО-продукт) и не содержит
отрицательные вторичные активности, такие как оксидаза и циннаматэстераза.
ПРИЛОЖЕНИЯ
При использовании в обработке высококачественных вин ÉLEVAGE улучшает органолептические свойства путем
повышая полноты и мягкости.
Недавние исследования в разных странах показали, что маннопротеины, полученные после лечения с ÉLEVAGE даёт вину большую стабильность против осадка винной соли, окисления и плохого цвета. Более того, маннопротеины оказывают благоприятное влияние на малолактовую ферментацию. Глюканцы часто присутствуют в винах из плесневого винограда, так как Botrytis cinerea производит большие количества их, иногда затрудняя фильтрацию. Поэтому ÉLEVAGE — полезны для лечения таких вина, облегчая фильтрацию соединений с тенденцией засорять фильтры и, таким образом, экономя время, рабочую силу и средства фильтрации.
ДОЗИРОВКА
От 2 до 5 г / 100л.
ИНСТРУКЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
Растворите одну часть ÉLEVAGE в десяти частях воды и тщательно перемешайте.
Чтобы увеличить содержание маннопротеина, добавьте вина в конце алкогольной ферментации. Чтобы предотвратить развитие ароматизаторов, рекомендуется поддерживать температуру при 10-15 ° С и подождите пару недель до сульфирования. Лечение длится до нескольких недель: частые дегустации помогут определить оптимальное время контакта. Как только желаемый эффект будет получен, вино можно подвергнуть мягкой очистке с помощью PLUXCOMPACT или фильтрации для устранения фермента.
Для улучшения фильтруемости лечение можно применять как в конце алкогольной ферментации, так и при завершении
винификации в течение 15-20 дней при температуре 10 ° C.
ферменты, виноделие, энцимы, PECTOLYTIC ENZYME, пектолитические, статическое осветление, прессование винограда, фильтрация сусла

Print Friendly, PDF & Email

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Ферментный препарат для винограда, пораженного Botrytis cinérea Enartis Zym ELEVAGE”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *