Таблица определения сахаристости сока по плотности и предполагаемая спиртуозность


Определение сахаристости сока ареометром

Для того чтобы определить сахаристость сока (не обязательно виноградного), Вам необходимо приобрести ареометры — сахарометры типа АС-3 с диапазоном 0-25% и возможно 25-50%, цена деления 0,5%. Для измерения плотности в г/дм3, как правило, на все случаи достаточно купить два типа АОН — с делениями от 940 до 1000 г/дм3 и от 1000 до 1080 г/дм3 Кроме того Вам необходимо купить стеклянный цилиндр или любой другой прозрачный, достаточно узкий сосуд, в котором ареометр может свободно находиться. Все указанные ареометры и цилиндр можно свободно купить в Украине недорого.

Если Вы делаете пробу, то грозди для нее следует брать с различных кустов винограда, чтобы получить усреднённые данные. Сок для измерений должен быть прозрачным, свежему соку следует дать отстояться 1-2 часа. Ареометры, обычно отградуированы на температуру 20 °С, если температура сока другая, то необходимо внести поправку 0,0002 на каждый градус температуры. При понижении температуры плотность увеличивается, при увеличении температуры плотность снижается.

Порядок действий по определению сахара в соке виноградном или любом другом

В цилиндр для ареометра наливаем сок, настолько, чтобы ареометр мог в нем свободно плавать, не касаясь дна и при этом уровень сока не доставал до верха сосуда. Осторожно опускаем в него ареометр АС-3 или АОН, чтобы он не касался стенок, и снимаем показания ареометра по нижнему уровню жидкости (нижний мениск), для точности показаний уровень глаз должен быть на высоте границы сок — воздух. В случае использования ареометра АС-3 определяем содержание сахара в соке в процентах. При использовании ареометра АОН определяем плотность сока в г/дмПо плотности сока, по таблице, определяем его сахаристость и прогнозируемую крепость вина.

Определение сахаристости виноградного сока и крепости будущего вина по удельному весу*

Удельный вес сока Сахаристость сока, % Крепость будущего вина, град. Удельный вес сока Сахаристость сока, % Крепость будущего вина, град. Удельный вес сока Сахаристость сока, % Крепость будущего вина, град.
1035 6,3 3,7 1064 14,0 8.2 1093 21,8 12,8
1036 6,6 3,9 1065 14,4 8,4 1094 22,0 12,9
1037 6,9 4,0 1066 14.6 8.6 1095 22,3 13,1
1038 7,2 4,2 1067 14.8 8,7 1095 22,6 13,3
1039 7,4 4.4 1068 15.1 8.8 1097 22 8 13,4
1040 7,5 4,5 1069 15,4 9.0 1098 23.1 13,6
1041 8,0 4,7 1070 15,6 9,2 1099 23.4 13,8
1042 8,2 4,8 1071 15.9 9.3 1100 23.6 13.9
1043 8,4 5,0 1072 16.2 9.5 1101 23,9 14,1
1044 8,7 5,1 1073 16.4 9.6 1102 24.2 14,3
1045 9,0 5,3 1074 16 7 9.8 1103 24,4 14,4
1046 9,2 5,4 1675 17,0 10.0 1104 24,7 14,6
1047 9,5 5,6 1076 17,2 10.1 1105 25,0 14,7
1048 9,8 5,7 1077 17,3 10.3 1106 25.2 14.9
1049 10 5,9 1078 17,8 10.5 1107 25,5 15,0
1050 10,3 6,0 1079 18.0 10.6 1108 25.8 15,2**
1051 10,6 6,2 1080 18,3 10,8 1109 26,0 15,4
1052 10,8 6,3 1081 18.6 10.9 1110 26,4 14 5
1053 11,1 6,5 1082 18,8 11,0 1111 26.6 15,7
1054 11,4 6,7 1083 19,1 11,2 1112 26,8 15,9
1055 11,6 6,7 1084 19,4 11.4 1113 27.1 16.0
1056 11,8 7,0 1085 19,6 11.5 1114 27.4 16,2
1057 12,2 7,2 1086 19,9 11.7 1115 27,6 16,3
1058 12,4 7,3 1087 20,2 11.9 1116 27,9 16,4
1059 12,7 7,5 1088 20,4 12,0 1117 28.2 16.6
1060 13 7,6 1089 20.7 12,2 1118 28,4 16,7
1061 13,2 7,8 1090 21,0 19 4 1117 28,7 16,9
1062 13,5 7,9 1091 21,2 12.5 1120 29,0 17,1
1063 13,7 8,1 1092 21,6 12.6 1121 29,3 17,3


*При наличии потерь крепость вина будет ниже. Если, скажем, сусло бродит в открытой емкости то части винных дрожжей будет доступен кислород, и в таком случае, они будут работать «вхолостую» — не вырабатывая спирт.

**Если, как обычно, в домашнем виноделии вино бродит на тех дрожжах, которые попали в сусло вместе с ягодами, то максимально возможная крепость вина – около 15 град. спирта. Специальные спиртовыносливые винные дрожжи выдерживают до 17 град. спирта. При очень высокой сахаристости сока часть сахара останется несброженным.

Print Friendly, PDF & Email

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *