Дріжджі EnartisFerm ES Floral для білих та рожевих

Опис

Новий EnartisFerm ES Floral – це суміш двох сортів, які мають синергетичні ферментативні та енологічні властивості. У порівнянні з одним штамом, купаж створює більш інтенсивний, складний і свіжий аромат, придатний для виробництва привабливих рожевих і білих вин.

ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

EnartisFerm ES Floral – це комбінація двох дріжджів із синергетичними властивостями бродіння та енологічними характеристиками. EnartisFerm ES Floral створює інтенсивний і складний аромат, який характеризується квітковими нотами (біла троянда та глід), нотами свіжих фруктів (персик, абрикос, груша тощо) та цитрусовими, які збагачують сортовий аромат і роблять вино більш привабливим. На смак вино має приємну кислоту, свіжість і легке тіло.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Вид Saccharomyces cerevisiae + Saccharomyces bayanus

Температура бродіння 10 – 25ºC

Лаг-фаза середня

Швидкість бродіння помірна

Толерантність до алкоголю ≤ 15% об./об.

Фактор кілер нейтральний

Стійкість до SO2 висока

ЕНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Потреба в азоті середня

Потреба в кисні середня-низька

Виробництво летючої кислоти низьке

H2S середнє

виробництво SO2 низьке

Виробництво гліцерину середнє високе (6-8 г/л)

Сумісність із яблучно-молочним бродінням: хороша

ЗАСТОСУВАННЯ

▪ Білі, червоні та легкі для пиття рожеві вина

▪ Рожеві вина у провансальському стилі

ДОЗУВАННЯ

20-40 г/гл. Вищі дози застосовуються в у випадку високої концентрації цукру та сусла з несприятливими мікробіологічними умовами.

ІНСТРУКЦІЯ З ВИКОРИСТАННЯ

▪ Розведіть в об’ємі чистої води, який у 10 разів перевищує вагу дріжджів, обережно перемішуючи. Температура води повинна бути 35-40°С.

▪ Зачекайте 20 хвилин, потім знову перемішайте.

▪ Додайте суспензію до сусла або подрібненого винограду на початку заповнення ємності. Слідкуйте за тим, щоб різниця температур дріжджової суспензії та сусла не перевищувала 10°С.

▪ Рівномірно розподіліть дріжджі в інокульованій масі.

Дотримання вищеописаних термінів і методів гарантує максимальну життєздатність регідратованих дріжджів. Щоб посилити виробництво ароматів бродіння, необхідно подбати про харчування дріжджів, забезпечивши гарне джерело амінокислот і факторів виживання. Після інокуляції Nutriferm Arom Plus забезпечує як стерини, так і ненасичені жирні кислоти, які корисні для підтримки ефективного клітинного метаболізму в присутності алкоголю, а також амінокислоти, які діють як попередники в синтезі ароматичних речовин.