Дріжджі ENARTISFERM VINTAGE WHITE для сортових білих вин

Опис

ДРІЖДЖІ ENARTISFERM VINTAGE WHITE штам дріжджів для сортових білих вин.

ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

EnartisFerm Vintage White — дріжджі, рекомендовані для виробництва сортових білих вин і білих вин для бродіння і витримки в бочках. Він виробляє вина, що характеризуються посиленим первинним ароматом і виразною ароматичною чистотою. Помірна, але регулярна кінетика бродіння EnartisFerm Vintage White робить його дуже бажаним для бочкового бродіння.

При зберіганні на осаді EnartisFerm Vintage White виділяє велику кількість полісахаридів. Його схильність до утворення злегка ущільненого осаду зменшує кількість батоннажів і перекачувань, необхідних для ефекту витримки на осаді.

МІКРОБІОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА

Вид Saccharomyces cerevisiae ex ph. r. bayanus

Температура бродіння 14 – 24ºC (57 – 75°F)

Лаг-фаза середня

Швидкість бродіння середня

Толерантність до алкоголю ≤ 15,5 % об.

Фактор кілер: кілер

низьке виробництво H2S

низьке виробництво SO2

 виробництво гліцерину середнє

Сумісність з яблучно-молочним бродінням: хороша

Утворює злегка ущільнений осад, який може зменшити кількість батоннажів і перекачувань, необхідних для ефекту витримки на осаді.

ЗАСТОСУВАННЯ

▪ Сортові білі вина

▪ Білі вина, ферментовані та витримані в бочках

▪ Білі вина для витримки

▪ Солодкі вина пізнього врожаю

ДОЗУВАННЯ

20-40 г/гл (1,67 – 3,3 фунтів/1000 галлонів)

Найвищі дози рекомендуються у випадках гнилого винограду , високий вміст цукру та складні мікробіологічні умови.

ІНСТРУКЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯ

▪ Розчиніть сухі дріжджі в чистій, теплій (35-40°C або 95-104°F) воді, що в 10 разів перевищує їх вагу. Акуратно перемішати. ▪ Дайте суспензії постояти 20 хвилин, потім знову обережно перемішайте. ▪ Додайте суспензію в сік, коли починаєте наповнювати ферментаційний резервуар. Різниця температур між дріжджовою суспензією та соком не повинна перевищувати 10°C (18°F). ▪ Гомогенізуйте шляхом перекачування або змішування інокульованого соку.