Дрожжи для игристых вин ENARTIS FERM PERLAGE (ЭНАРТИС ФЕРМ ПЕРЛАЖ)

Описание

Дрожжи ENARTIS FERM PERLAGE способны сопротивляется сложным условиям вторичного брожения: низкому рН, низкой температуре и повышенному давлению. Сохраняет сортовые особенности, придает большую тонкость и элегантность. Подходит для производства игристых вин классическим и акратофорным методом.
Применение: вторичное брожение в акратофоре и в бутылке. 

Дозировка: 10 — 20 г/гл

ОПИСАНИЕ
PERLAGE — это дрожжи, выбранные для производства традиционных игристых вин. Дрожжи дают возможность производить вино с большой ароматической утонченностью, которое выражает как сортовый характер, так и терруар.

Ферментация белого и красного винограда с высоким содержанием алкоголя. Ферментация при низкой температуре.
Производство игристых вин ферментированных в бутылке. Для перезапуска застрявшей ферментации.
СЕНСОРНЫЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Во время автолиза выделяются значительные количества моннопротеинов и полисахаридов, что дает объем и улучшает
стабильность вина и качество.
PERLAGE хорошо адаптируется даже в сложных условиях ферментации: он устойчив к высоким содержанию сахара и спирта, низкому уровню pH и низким температурам. Он быстро и полностью метаболизирует сахар и избегает
нежелательных соединений.
МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Температура ферментации 10-30 ° C (50-86 ° F)
Лаг-фаза: короткая
Скорость ферментации: умеренная при низкой температуре; высокая при температуре> 15 ° C
Допуск на алкоголь ≤ 17% об. / Об.
Фактор киллер
Толерантность к низком рН
Устойчивость к свободному SO2: высокая

ЭНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Потребность азота: низкая
Кислород необходим
Низкое содержание летучей кислотности
Производство глицерина хорошее
Низкое производство SO2
Производство пены низкое
Совместимость с ЯМБ ферментацией: низкая, это задерживает начало ЯМБ
ПРИЛОЖЕНИЯ
Ферментация белого и красного винограда с высоким содержанием алкоголя.
Ферментация при низкой температуре.
Производство игристых вин ферментированных в бутылке и давление в резервуаре.
Перезапустите застрявшую ферментацию.
Винификация в восстановительных условиях.

МАКСИМАЛЬНОЕ КАЧЕСТВО
Вина, произведенные с PERLAGE, отличаются своей ароматической утонченностью и уважением к сортовому характеру и терруару.
Для дальнейшего улучшения этих характеристик рекомендуется добавлять сложные питательные вещества, такие как Nutriferm Energy — подкормка дрожжей для первичной ферментации. Использование энергии Nutriferm при инокуляции способствует доминированию выбранных дрожжей и предотвращает синтез нежелательных метаболитов. После 1/3 спиртовой ферментации добавление Nutriferm Advance ведет к чистому и полному отделению, предотвращая появление редуктивных запахов.
ДОЗИРОВКА
• Ферментация игристое вино в резервуаре под давлением: 10-20 г / 100л
• Ферментация игристого вина в бутылке: согласно отдельного протокола
• Первичная ферментация: 20-40 г /100л
Наибольшие дозы рекомендуются в случае подпорченного винограда, высокого содержания сахара и сложных микробиологических условий.
• Застрявшая ферментация: 40 г / 100л

ИНСТРУКЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
Разведите сухие дрожжи в 1:10 в чистой, теплой воде (35-38 ° C ). Аккуратно перемешайте.
Оставьте суспензию на 20 минут, затем осторожно перемешайте.
Добавьте суспензию в сок, когда начинаете заполнять ферментационный резервуар. Разница температур между дрожжами в суспензии и соке не должны превышать 10 ° C.
Гомогенизируют путем перекачивания или смешивания.
Работа над вышеупомянутыми методами обеспечивает максимальную активность регидратированных дрожжей.
В случае вялой и застрявшей ферментации, акклиматизируйте дрожжи спиртом, как указано в методе, чтобы перезапустить застрявшее брожение
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
Герметичная упаковка: хранить в прохладном (предпочтительно 5-15 ° C ) сухом месте.
Открытая упаковка: тщательно запечатать и хранить, как указано выше; используйте быстро.

Print Friendly, PDF & Email

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Дрожжи для игристых вин ENARTIS FERM PERLAGE (ЭНАРТИС ФЕРМ ПЕРЛАЖ)”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *