Дріжджі для ігристих вин ENARTIS FERM PERLAGE (первинне 20-40г/100л і вторинне 10-20г/100л бродіння)
Free!
Опис
Дріжджі ENARTIS FERM PERLAGE здатні опиратися складним умовам вторинного бродіння: низькому рН, низькій температурі і підвищеному тиску. Зберігає сортові особливості, надає великої тонкості та елегантності. Підходить для виробництва ігристих вин класичним і акратофорним методом.
Застосування: вторинне бродіння в акратофорі і в пляшці.
Дозування: 10 – 20 г/гл
ОПИС
PERLAGE – це дріжджі, вибрані для виробництва традиційних ігристих вин. Дріжджі дають можливість виробляти вино з великою ароматичною витонченістю, яке виражає як сортовий характер, так і терруар.
Ферментація білого та червоного винограду з високим вмістом алкоголю. Ферментація за низької температури.
Виробництво ігристих вин, ферментованих у пляшці. Для перезапуску ферментації, що застрягла.
СЕНСОРНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Під час автолізу виділяються значні кількості монопротеїнів та полісахаридів, що дає обсяг та покращує
стабільність вина та якість.
PERLAGE добре адаптується навіть у складних умовах ферментації: він стійкий до високого вмісту цукру та спирту, низького рівня pH та низьких температур. Він швидко і повністю метаболізує цукор та уникає
небажаних з’єднань.
МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Температура ферментації 10-30°C (50-86°F)
Лаг-фаза: коротка
Швидкість ферментації: помірна за низької температури; висока при температурі >15°C
Допуск на алкоголь ≤ 17% об. / Про.
Фактор: кілер
Толерантність до низьких рН
Стійкість до вільного SO2: висока
ЕНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Потреба азоту: низька
Кисень необхідний
Низький вміст летючої кислотності
Виробництво гліцерину гарне
Низьке виробництво SO2
Виробництво піни низьке
Сумісність із ЯМБ ферментацією: низька, це затримує початок ЯМБ
Ферментація білого та червоного винограду з високим вмістом алкоголю.
Ферментація за низької температури.
Виробництво ігристих вин ферментованих у пляшці та у резервуарі.
Перезапуск застряглої ферментації.
Вініфікація у відновлювальних умовах.
МАКСИМАЛЬНА ЯКІСТЬ
Вина, виготовлені з PERLAGE, відрізняються своєю ароматичною витонченістю та повагою до сортового характеру та терруару.
Для подальшого поліпшення цих характеристик рекомендується додавати складні поживні речовини, такі як Nutriferm Energy – підживлення дріжджів для первинної ферментації. Використання енергії Nutriferm при інокуляції сприяє домінуванню обраних дріжджів та запобігає синтезу небажаних метаболітів. Після 1/3 спиртової ферментації додати Nutriferm Advance, що веде до чистого і повного виброджування, запобігаючи появі редуктивних запахів.
ДОЗУВАННЯ
• Ферментація ігристого вина у резервуарі під тиском: 10-20 г/100л
• Ферментація ігристого вина у пляшці: згідно окремого протоколу
• Первинна ферментація: 20-40 г/100л
Найбільші дози рекомендуються у разі зіпсованого винограду, високого вмісту цукру та складних мікробіологічних умов.
• Застрягла ферментація: 40 г/100л
ІНСТРУКЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯ
Розведіть сухі дріжджі в 1:10 у чистій, теплій воді (35-38°C). Акуратно перемішайте.
Залиште суспензію на 20 хвилин, потім обережно перемішайте.
Додайте суспензію в сік, коли починаєте заповнювати ферментаційний резервуар. Різниця температур між дріжджами в суспензії та соку не повинна перевищувати 10 °C.
Гомогенізують шляхом перекачування чи змішування.
Робота над вищезазначеними методами забезпечує максимальну активність регідратованих дріжджів.
У разі млявої та застряглої ферментації, акліматизуйте дріжджі спиртом, як зазначено в методі, щоб перезапустити застрягле бродіння
УПАКОВКА І ЗБЕРІГАННЯ
Герметична упаковка: зберігати у прохолодному (переважно 5-15°C) сухому місці.
Відкрита упаковка: ретельно запечатати та зберігати, як зазначено вище; використовуйте швидко.
Відгуки
Відгуків немає, поки що.