Фермент для интенсивности и сложности аромата белых сортов Enartis Zym EXTRA

Жидкий пектолитический фермент специально разработан для настоя на мезге (мацерации) белых сортов винограда. Он вызывает интенсивное и быстрое растворение стенок и клеточных мембран и тем самым способствует экстракции ароматических прекурсоров, которые усиливают сортовой характер, интенсивность и сложность ароматов вина.

Описание

EXTRA / ЭКСТРА
Жидкий пектолитический фермент специально разработан для настоя на мезге (мацерации) белых сортов винограда. Он вызывает интенсивное и быстрое растворение стенок и клеточных мембран и тем самым способствует экстракции ароматических прекурсоров, которые усиливают сортовой характер, интенсивность и сложность ароматов вина. При криомацерации, сокращает время контакта, обеспечивая значительную экономию энергии на охлаждение. Во время прессования, повышает качество вина и выход сусла.

Применение EXTRA приводит к быстрому снижению вязкости при прессовании, что приводит к более эффективному теплообмену и, следовательно, к значительной экономии в охлаждения. Наличие ферментов целлюлозной и полуцеллюлозной природы гарантирует быстрый и интенсивный распад клеточных стенок и мембран винограда, тем самым высвобождая полифенолы и ароматические прекурсоры, содержащиеся в кожице, в сусло. Применение EXTRA при мацерации белого винограда делает вина ароматически богаче и сложнее, лучшую структурированность и сбалансированность по вкусу и больший потенциал старения.
Использование EXTRA во время мацерации или при прессовании обычно приводит к увеличению выхода сока на 6-8%
и, как показал недавний эксперимент по винограду Шардоне, значительное увеличение естественное количество легко усваиваемого азота, содержащегося в сусле. Кроме того, пектолитическая деятельность, проводимая EXTRA, эффективно разделяет, устраняя тем самым необходимость дальнейшего добавления ферментов осветления.
EXTRA не происходит от генетически модифицированных организмов (не-ГМО-продукт) и не содержит никаких
отрицательных вторичных активностей, такие как оксидазы и циннаматэстераза.
ПРИМЕНЕНИЕ
EXTRA используется во всех случаях, когда целью является максимальное извлечение соединений, содержащихся в кожице белого винограда, в частности:
 при криомацерировании это сокращает время настоя, с значительной экономией охлаждения;
 добавление при прессовании снижает давление и продолжительность цикла прессования. Результатом является увеличение качества вина (сокращение травянистых ароматов, связанных с чрезмерным механическим воздействием на кожу), что сопровождается значительным увеличением выхода сока.
ДОЗИРОВКА
От 2 до 6 мл / 100кг. винограда.
Более высокие дозы применяются в условиях низкого рН и температуры с коротким временем мацерации и в случае незрелого винограда.
ИНСТРУКЦИИ ПО ИСПОЛЬЗОВАНИЮ
Так как это жидкость, EXTRA можно использовать как разбавленную в воде в соотношении около 1:10. Добавить прямо в виноград или измельченного винограда равномерно во время наполнения или перекачивания резервуара.
УПАКОВКА И ХРАНЕНИЕ
Герметичный пакет: хранить в тёмном, сухом и прохладном месте (предпочтительно при 5-15 ° C).
Открытая упаковка: тщательно запечатать упаковку и хранить в холодильнике. Используйте в течение одного года.
Продукт соответствует следующим спецификациям:
Объединенный экспертный комитет по пищевым добавкам (JECFA)
Food Chemicals Codex (FCC) для пищевых ферментов
Codex Enologique International
Продукт, одобренный для виноделия, в соответствии с:
Регламент (ЕС) N. 606/2009.
Продукт одобрен для виноделия TTB.

Print Friendly, PDF & Email

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Фермент для интенсивности и сложности аромата белых сортов Enartis Zym EXTRA”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *