Ферменти LALLZYME Cuvée Blanc для мацерації білих сортів та збільшення виходу соку (2г/100кг), 10грам

Опис

ПРИЗНАЧЕННЯ
Фермент LALLZYME Cuvée Blanc (ЛАЛЗАЙМ Кюве Блан) розроблений корпорацією ЛАЛЛЕМАНД і застосовується для екстрагування ароматичних речовин із шкірки білого винограду (сортів Совіньйон Бланк, Шардоне, Семільйон та ін.) в процесі настоювання
ОПИС
LALLZYME Cuvée Blanc являє собою особливий фермент пектинази з вираженою глюкозидною активністю. У той же час, здатність ферменту до екстрагування (целюлазна і геміцелюлазна активність) практично відсутня.

Пектинази з низькою екстрактивною активністю забезпечують кращий і більш делікатний віджимання, збільшують вихід сусла самопливом і швидке освітлення після пресу. Завдяки вираженій β-глюкозидній активності, фермент LALLZYME Cuvée Blanc дозволяє посилити аромати в білому виноматеріалі та забезпечити їх тривалу стабільність.
РЕЗУЛЬТАТИ
LALLZYME Cuvée Blanc застосовується з великим успіхом по всьому світу. Вигоди від застосування ферменту схематично узагальнені у нижченаведеній таблиці
                                      Без настоювання Тільки настоювання Настоювання+LALLZYMECuvée Blanc
Выход самотеком                   –                                  +                                                  +++
Осветление                             +                                  –                                                  +++
Екстрагування
красящих                                –                                   +                                                    +
Ароматика                              –                                   +                                                  +++
Полнота                                  –                                   +                                                   +++

Чудова особливість застосування ферменту LALLZYME Cuvée Blanc полягає у тому, що навіть через кілька років витримки, різниця між виноматеріалом, сусло якого піддавалося обробці ферментом і не обробленим
вражаюча. Посилені аромати зберігаються у виноматеріалі роками.

РЕКОМЕНДАЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯ
Дозування LALLZYM E Cuvée Blanc зазвичай становить 20 г на 1 т винограду. Фермент попередньо розчиняють у воді або суслі (приблизно 1:100) для забезпечення рівномірного розподілу по всьому оброблюваному обсягу.
LALLZYME Cuvée Blanc вноситься в потік мезги після дроблення.
Найкращі результати досягаються при обробці протягом 6-10 годин і температурі <20°C