Ферментний препарат для освітлення методом флотації Enartis Zym QUICK

Опис

QUICK / КВІК
Рідкий пектолітичний ферментний, спеціально розроблений для освітлення сусла методом флотації. Ферментативна активність, збалансована таким чином, щоб забезпечити швидке зниження в’язкості
сусла та утворення пластівців досить великого розміру, для того щоб швидко підніматися на поверхню в
ході процесу флотації. Це гарантує дуже короткий час ферментної реакції, високу продуктивність і
формування компактного осаду.

QUICK – це оригінальний та інноваційний ферментативний препарат, створений у лабораторіях Esseco спеціально для застосування у флотації. Для успішної флотації необхідні дві фундаментальні умови: зменшення в’язкості сусла та утворення флокулі досить великих, щоб швидко піднятися на поверхню. Висока концентрація пектилінази, що більш ніж у два рази вища, ніж у звичайного пектолітичного ферменту, дозволяє привести до швидкого зниження в’язкості сусла, що необхідно для успішної флотації. У той же час вміст пектинової естерази та полігалактуронази дозволяє отримати фрагменти пектину оптимального розміру, щоб забезпечити щільну і компактну піну, яка добре відокремлюється від ясного основного сусла.
QUICK не походить від генетично модифікованих організмів (не-ГМО-продукт) і не містить жодних
негативних вторинних активностей, такі як оксидази та циннаматестераза.

ЗАСТОСУВАННЯ
При використанні у флотації QUICK швидко знижує в’язкість і полегшує поділ на тверду/рідку фракцію з подальшим прилипанням твердих каламутних речовин. Це дозволяє скоротити час реакції ферменту з подальшою економією на охолодженні та збільшенням годинної продуктивності флотаційної установки.
Крім того, стиснення опадів, викликане синергічною дією речовин, що містяться в QUICK формулювання призводить до значного скорочення часу, необхідного для фільтрації.

ДОЗУВАННЯ
Від 0,5 до 2 мл/100л., залежно від умов pH, температури та часу.

ІНСТРУКЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯ
QUICK має бути доданий безпосередньо з суслі після пресування.

УПАКОВКА І ЗБЕРІГАННЯ
Герметичний пакет: зберігати у темному, сухому та прохолодному місці (переважно при 5-15°C).
Відкрита упаковка: ретельно запечатати упаковку та зберігати у холодильнику. Використовуйте протягом одного року.
Продукт відповідає наступним специфікаціям:
Об’єднаний експертний комітет з харчових добавок (JECFA)
Food Chemicals Codex (FCC) для харчових ферментів
Codex Enologique International
Продукт, схвалений для виноробства, відповідно до:
Регламент (ЄС) N. 606/2009.
Продукт схвалений для виноробства TTB.

Флотація – це один із методів очищення виноградного сусла, заснований на прилипанні зважених у ній домішок до бульбашок повітря та спливання їх на поверхню.
Цей метод добре відомий виноробам Австралії, Нової Зеландії, ПАР. Також цей метод досить широко застосовується виноробами Італії та Франції. В даний час цей метод починає впроваджуватись на виноробних підприємствах Болгарії.
Для очищення виноградного сусла використовується напірна флотація. Принцип роботи пристроїв цього методу полягає у насиченні сусла повітрям, а краще вуглекислим газом під тиском. Після насичення бульбашки газу під впливом сил поверхневого натягу з’єднуються з нерозчинними частинками і, потрапляючи у відстійну ємність, піднімають їх у поверхню і затримуються зверху вигляді піни (шлам). Таким чином, виноградне сусло очищається, поділяючись на фільтрат та шлам. Очищене сусло відводиться трубопроводом, а потім видаляють з ємності шлам.
Примітно, що основним чинником ефективності флотації розмір бульбашок вуглекислого газу. Суворе його обмеження обумовлено тим, що при суттєвому відмінності між часткою і бульбашкою (на користь останнього), вони будуть мати різні швидкості, що не дозволить частинкам з’єднатися з бульбашками газу в ході флотації виноградного сусла. Навіть якщо деякі з них вдасться прикріпитися один до одного, то з’єднання це буде неміцним, оскільки при флотації сусла потоком бульбашок великого розміру рідина при високій швидкості руху потоку перемішується, і зв’язки між частинками і бульбашками порушуються. Міцність комплексу частка-бульбашок, що утворюється в ході флотації сусла, залежить не тільки від співвідношення їх розмірів, а й від фізичних і хімічних властивостей самої рідини, нерозчинних частинок і бульбашок газу, а також від конкретних умов.
Напірна флотація сусла, яка проводиться без додавання спеціальних хімічних речовин, називається фізичною. Але існують реагенти, які мають здатність прискорювати процес флотації. До таких реагентів у виноробній технології можна віднести желатин.
Переваги флотації є високий ступінь очищення (до 95 відсотків), велика швидкість процесу, проста апаратура та низькі енерговитрати.

1. Підготовка та попередня обробка сусла.
Спочатку сік (бажано без насіння та шкіри) повинен пройти курс обробки ферментом до початку процесу флотації для кращого утримання шапки. Ми рекомендуємо додавання желатину в кількості щонайменше 5 г/100 л соку.
Флотація – один із методів очищення виноградного сусла

Загальний вигляд та головні компоненти машини.

1. Фільтр великих частинок
2. Вхід реагентів
3. Вхід газу
4. Всмоктуючий клапан/вхід рідини
5. Насос ПЦ170
6. Резервуар насичення
7. Проботбірник
8. Клапан/вихід рідини
9. Монометр/датчик тиску
10. Повітряний клапан продування
11. Витратомір
12. Пульт керування
13. Пневмо – підготовча група
14. Рама на колесах