Дріжджі для молодих вин типу Божоле Нуво Lalvin 71B

Опис

Підходить для молодих вин типу Божоле Нуво. Високе накопичення естерів та вищих спиртів та часткове споживання яблучної кислоти. Прекрасно поєднується з ЯМБ. Розроблено в Національному інституті сільськогосподарських досліджень у Нарбонні, Франція.

ОСОБЛИВОСТІ

Дріжджі 71В мають коротку лаг-фазу, забезпечують рівномірне та повне зброджування в діапазоні температур 15-30ºС. Чутливі до зниження температури нижче 15 ºС. Бродіння може бути легко зупинено шляхом зниження температури та додаванням S02. Унікальність раси полягає у її здатності споживати у процесі бродіння до 30-40% яблучної кислоти, що міститься в суслі. Ця здатність дріжджів проявляється за температури бродіння >18ºС. Толерантність до вмісту спирту –14%.

ЗАСТОСУВАННЯ

Red Wine
White Wine
Rosé Wine
High Brix Juice
Restart Stuck Ferment

Дріжджі особливо підходять для молодих вин типу Божеле, але легших, із ледь помітним ароматом банана. Застосовуються для виробництва рожевих та напівсолодких вин із сортів Каберне Фран, Гевюрцтрамінер та Рислінг, раса надає виноматеріалу ароматів тропічних фруктів. У регіонах із традиційно підвищеною кислотністю сусла метаболізм яблучної кислоти дозволяє отримувати м’якіші вина. Значне виробництво складних ефірів та суттєве виробництво алкоголю дозволяє отримати гарний букет із спочатку бідного на аромати вихідного матеріалу. З іншого боку, штам також сприяє проявлення ароматичних складових сусла з спочатку великим потенціалом.

СКЛАД
Чиста культура сухих дріжджів Saccharomyces cerevisiae без добавок. У 1 г сухих дріжджів міститься понад 20 мільярдів клітин.

ВОЛОГІСТЬ
Близько 6%.
ПІДГОТОВКА ДО ВНЕСЕННЯ
Дозування складає 25г на 100л сусла. Дріжджі розводяться у воді з розрахунку 1:10, що має температуру 35÷40ºС. Температура води не повинна перевищувати 40°C, щоб уникнути пошкодження дріжджів. Суміш обережно перемішують для видалення грудок і витримують протягом 15-20 хвилин (але не більше 30 хвилин!), а потім обережно знову перемішують. Повільно (протягом 5 хвилин) суміш змішують із рівним обсягом сусла. Це дозволяє дріжджам пройти акліматизацію та уникнути температурного шоку при швидкому охолодженні до температури сусла.

ЗБЕРІГАННЯ
Дріжджі зберігають у сухому прохолодному місці за нормальної температури 5-15ºС. Втрата активності може становити до 5% на рік при 5ºС та 20% на рік при 25ºС.