Дрожжи LALVIN ICV D80, для красных вин, выдерживаемых в бочках, 100гр.

250.00 грн.

D80 был выделен в 1992 году Домоникой Дельтайлом L’lnstitut Cooperative du Vin (ICV) во Франции из 180 штаммов, найденных в Долине Роны. Штамм был выделен из ферментаций, характеризующихся высокими сахарами, низким содержанием азота и высокой концентрацией полифенолов.

Описание

Этот штамм был выделен в 1992 году Домоникой Дельтайлом L’lnstitut Cooperative du Vin (ICV) во Франции из 180 штаммов, найденных в Долине Роны. Штамм был выделен из ферментаций, характеризующихся высокими сахарами, низким содержанием азота и высокой концентрацией полифенолов.

Энологические свойства

• D80 — это быстрый запуск процесса брожения с умеренными скоростями ферментации и долей спирта до 16%, при условии, что ферментация аэрируется и температура поддерживается ниже 28 ° C. Однако во время активной фазы скорость ферментации замедляется и может контролироваться в соответствии с требованиями виноделов. Уровни производства сульфидов и ацетальдегидов низкие. Низкое производство S02 упрощает малолактическое (яблочно-молочное) брожение.

Выдержка в бочках

• D80 производит вина со значительным телом, полифенолами и танинами. Вместе с хорошими характеристиками цвета и стабильности штамм D80 является хорошим выбором для вин, предназначенных для выдержки в бочках.

Сенсорное воздействие

• D80 был выбран из-за его способности выделять дифференцированные сортовые ароматы, усиливая богатые концентрированные ароматы, найденные в красных винных сортах винограда. Штамм производит более низкие уровни спирта, которые позволяют богатым и спелым ароматам выражать себя четче. Это усугубляется относительно высоким содержанием жирных кислот штаммов. Это, в свою очередь, подчеркивает богатые и концентрированные ароматы, обычно встречающиеся в разновидностях, таких как Шираз, а также активно помогает повысить индивидуальность в менее ароматических сортах.
• D80 обещает высокий объем переднего неба, большое ощущение небритого вкуса с интенсивным ощущением тонкого зернистого танина и длительным лакричным покрытием. Чтобы оптимизировать красную сложность, рекомендуется, чтобы красные ферментированные с D80 были смешаны с красными, броженными с D254 после ферментации. D80 дополняет D254, увеличивая интенсивность таннина на первый план.

Применение

• Используйте 25 г активных сушеных дрожжей на 100 литров объема сока / сусла. Это количество дрожжей будет обеспечивать начальную приблизительно 5 × 106 жизнеспособных клеток / мл.

• Используйте воду (чистую и мягкую, но не дистиллированную) для регидратации до ок. 40 ° С. Там, где это необходимо, суспензируйте питательную среду Go-Ferm Protect® (30 г / ч) в воде, поддерживая температуру от 37 до 40 ° C.

• Разведите дрожжи в пропорции 1:10 раз по весу к чистой воде при 37-40 ° C. 

• Дайте постоять в течение 15-20 минут перед дальнейшим перемешиванием.

• Смешайте регидратированные дрожжи с соком, постепенно регулируя температуру суспензии до 15-20 ° C. Лучше всего ограничить первый сок / добавить объем до одной десятой объема суспензии дрожжей и подождать не более 15-20 минут до следующего добавления сока. Для минимизации холодного удара избегайте изменения температуры, превышающего 10 ° C.

• Применить в обязательном порядке.

Место хранения

Все активные сушеные дрожжи следует хранить сухими,

между 5 и 8 ° C.

Print Friendly, PDF & Email

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Дрожжи LALVIN ICV D80, для красных вин, выдерживаемых в бочках, 100гр.”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *