Дріжджі ENARTIS FERM ES 181 для ароматних білих вин (20-40 г/100л)

Опис

ES 181/ ЕС 181
Висока бродильна активність при низьких температурах і в гіпер-відновлених умовах, застосовується при виробництві сортових білих вин. При достатньому підживленні, даний штам виробляє аромати, які збільшують ароматичну складність і не перевантажують типовий сортовий аромат. Цей штам також має інтенсивною β-ліазною активністю, що робить його ідеальним для бродіння таких сортів винограду як Совіньйон Блан та Рислінг, які містять багато ароматичних прекурсорів – тіолів. Штам застосовується під час виробництва білих сортових вин, володіючи високою активністю при низьких температурах і в складних умовах.

ЗАСТОСУВАННЯ

Виробництво білих вин при низьких температурах – бродіння в складних умовах – сортові білі вина – Совіньйон Блан – Рислінг

СЕНСОРНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
ES 181 – це дріжджі, що рекомендуються для виробництва білих вин, відзначених для сильної сортової експресії аромату.
Відмінно підходить для ферментації при низьких температурах та в гіперредуктивних умовах.
При низьких температурах і правильному підживленні він виробляє білі і тропічні фруктові аромати, які посилюють ароматичну складність без зайвого сортового характеру. На смак вина м’які та добре збалансовані.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Температура ферментації 10-20°C
Лаг фаза коротка
Швидкість ферментації висока, не рекомендується для ферментації у бочці
Допуск на алкоголь ≤ 16,5% об.
Кілер фактор: так
Стійкість до вільного SO2 висока (40 мг/л вільного SO2)

ЕНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Споживання азоту: низьке
Споживання кисню: середньо-низьке
Низький вміст летючої кислотності
Низький вміст H2S
Низьке виробництво SO2
Виробниче середовище гліцерину
Сумісність із ЯМБ: низька, затримує початок ЯМБ.

РЕКОМЕНДАЦІЇ ДЛЯ ДОСЯГНЕННЯ МАКСИМАЛЬНОГО ЕФЕКТУ
Для посилення виробництва ароматичних сполук рекомендується ферментувати ES181 при гіперредуктивному при температурі нижче 15°C та в соках з каламутністю менше 70 NTU. Це складні умови для дріжджів і можуть призвести до млявих або застряглих ферментацій. Важливо забезпечити хороше джерело амінокислот та факторів виживання. Комплексна поживна речовина, така як Nutriferm Arom і Nutriferm Arom Plus, повинна бути додана в розведення дріжджів. Nutriferm Arom і Nutriferm Arom Plus забезпечують стерини та ненасичені жирні кислоти, корисні для підтримки ефективного клітинного метаболізму в присутності алкоголю, а також амінокислот, які діють як прекурсори для синтезу ароматичних сполук. При 1/3 збродженого цукру додавання Nutriferm Advance забезпечує чисту та повну ферментацію та допомагає запобігти утворенню відновлювальних сполук.

ДОЗУВАННЯ
20-40 г/100л.
Найбільші дози рекомендуються у разі зіпсованого винограду, високого вмісту цукру та у складних мікробіологічних умовах.

ІНСТРУКЦІЯ ПО ВИКОРИСТАННЮ
 Розведіть сухі дріжджі о 1:10 чистій, теплій 35-38°C воді. Акуратно перемішайте.
 Дайте постояти суспензії протягом 20 хвилин, потім знову перемішайте.
 Додайте суспензію в сік. Різниця в температурі між розведенням дріжджів і соку не повинна перевищувати 10 °C.
 Гомогенізувати шляхом перекачування чи змішування інокульованого соку.
Робота над вищезгаданими часами та методами забезпечує максимальну активність регідратованих дріжджів.

УПАКОВКА І ЗБЕРІГАННЯ

Герметична упаковка: зберігати в прохолодному (переважно 5-15°C сухому місці.
Відкрита упаковка: ретельно запечатати та зберігати, як зазначено вище; використовуйте швидко.
Продукт схвалений для виноробства TTB.
Юридична межа: N/A
Продукт відповідає вимогам Codex Œnologique International.
Продукт, схвалений для виноробства відповідно до
Реєстр. (ЄС) N. 606/2009
Містить моностеарат сорбітан E 491