Дріжджі Enartis TOP15 для тихих та ігристих вин

Опис

НАДІЙНИЙ ШТАМ TOP 15 – сильні дріжджі, рекомендовані для складного бродіння та виробництва ігристого вина.

ЗАГАЛЬНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

ТОП 15 – це енергійний сорт з високою стійкістю до алкоголю та здатний до бродіння при низьких температурах. Його можна використовувати у виніфікації білих, червоних і рожевих вин, а також у виробництві ігристих вин, ферментованих у пляшках і в резервуарах з нержавіючої сталі. Виробляє вина, які виражають сортовий характер із чистими ароматами.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Температура бродіння 10 – 30ºC (50-86°F)

Лаг-фаза коротка

Швидкість бродіння висока

Стійкість до спирту ≤ 17% об.

Фактор кілер: кілер

Виробництво летючої кислоти низьке

Утворення H2S низьке

виробництво SO2 Низьке

Сумісність з яблучно-молочним бродінням: нейтрально

ЗАСТОСУВАННЯ

Білий і червоний виноград з високим вмістом алкоголю. Бродіння при низькій температурі. Базове вино, призначене для виробництва ігристих вин. Вторинне бродіння. Застряглі бродіння. Вина пізнього збору.

МАКСИМАЛЬНЕ ПІДВИЩЕННЯ ЯКОСТІ

Під час бродіння винограду з високим вмістом цукру дріжджове живлення має вирішальне значення. Необхідно забезпечити хороше джерело азоту та факторів виживання, щоб уникнути утворення небажаних сполук, таких як оцтова кислота, ацетальдегід, H2S тощо.

Отже, доцільно забезпечити TOP 15 Nutriferm Energy під час інокуляції; через 12-24 години додати ще азоту Нутріферм Спеціальний; потім додайте Нутріферм Адванс на рівні зброжування 1/3 цукру.

ДОЗУВАННЯ

   Ферментація ігристого вина в резервуарі під тиском: 10-20 г/гл (0,8 – 1,67 фунтів/1000 галлонів) Первинне бродіння: 20-40 г/гл (1,67 – 3,3 фунтів/1000 галлонів). Рекомендуються найвищі дози при гнилому винограді, підвищеній цукристості та складних мікробіологічних умовах.

Припинене бродіння: 40 г/гл (3,3 фунта/1000 галлонів)

ІНСТРУКЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯ

    Розчиніть сухі дріжджі в чистій, теплій (35-38°C або 95-100°F) воді в 10 разів більшої їх ваги. Акуратно перемішати. Дайте суспензії постояти 20 хвилин, потім знову обережно перемішайте. Додайте суспензію в сік, коли починаєте наповнювати ємність для бродіння. Різниця температур між дріжджовою суспензією та соком не повинна перевищувати 10°C (18°F). Гомогенізуйте, перекачуючи або змішуючи інокульований сік. Дотримання вищезазначених термінів і методів забезпечує максимальну активність регідратованих дріжджів.