Дріжджі EnartisFerm AMR-1 для винограду пізнього збору

Опис

Saccharomyces cerevisiae для виробництва вин пізнього врожаю. EnartisFerm AMR-1 – це дріжджі з високим вмістом алкоголю, відібрані з сушеного винограду для виробництва вина Amarone. Він виробляє елегантні чисті вина, які виражають сортовий і регіональний характер. У складних умовах, таких як висока концентрація цукру та алкоголю, низький рН і низька температура, EnartisFerm AMR-1 швидко бродить до сухості, виробляючи чисті вина з приємними ароматами чорних фруктів і прянощів. Під час фази витримки на осаді він вивільняє велику кількість манопротеїнів і полісахаридів, які покращують смакові відчуття та стабільність кольору. Найкращі результати при бродінні при низькій температурі (12-16°C).

ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

EnartisFerm AMR-1 – це дріжджі з високим вмістом алкоголю, вибрані з винограду сорту Амароне для бродіння пізнього врожаю та сушеного винограду. Він виробляє дуже елегантні вина, які виражають сортовий і терруарний характер. Навіть у складних умовах, таких як висока концентрація цукру та алкоголю, низький рН та низька температура, EnartisFerm AMR-1 може швидко провести бродіння, створюючи чисті вина з приємним ароматом чорних фруктів та прянощів. Під час фази витримки на осаді він вивільняє велику кількість манопротеїнів і полісахаридів, які покращують смакові відчуття та стабільність кольору. МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Вид Saccharomyces cerevisiae

Температура бродіння 10 – 30ºC, оптимальна 12-16°C

Лаг-фаза коротка

Швидкість ферментації при температурі вище 20°C висока, помірна при нижчій температурі

Стійкість до алкоголю ≤ 18% об./об.

Співвідношення цукор/спирт 16,3 – 16,7 г на 1% алкоголю

Кілер фактор нейтральний

рН толерантність стійкий до низького рН

Стійкість до вільного SO2 хороша

ЕНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Потреба в азоті середня

Потреба в кисні низька

Утворення летючої кислотності низьке ( зазвичай < 0,35 г/л)

Утворення H2S низьке

Утворення SO2 низьке

Утворення гліцерину середньо-високе (8-10 г/л у вині з 13% алкоголю)

Утворення піни низьке

Сумісність з яблучно-молочним бродінням: нейтральне

ЗАСТОСУВАННЯ

▪ Білий і червоний виноград з високою потенційний вміст алкоголю

▪ Бродіння при низьких температурах

▪ Вино пізнього врожаю

ДОЗУВАННЯ 20-40 г/гл

Найвищі дозування рекомендуються у випадках гнилого винограду, високого вмісту цукру та складних мікробіологічних умов.

ІНСТРУКЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯ

▪ Розчиніть сухі дріжджі в чистій, теплій (35-40°C або 95-104°F) воді, що в 10 разів перевищує їх вагу. Акуратно перемішати.

▪ Дайте суспензії постояти 20 хвилин, потім знову обережно перемішайте.

▪ Додайте суспензію в сік, коли починаєте наповнювати ферментаційний резервуар. Різниця температур між дріжджовою суспензією та соком не повинна перевищувати 10°C (18°F).

▪ Гомогенізуйте, перекачуючи або змішуючи інокульований сік. Дотримання вищезазначених термінів і методів забезпечує максимальну активність регідратованих дріжджів.