Дріжджі ENARTIS FERM Q TAU FD для виробництва фруктових вин, спиртуозність до 12%

Опис

ENARTISFERM Q TAU FD Ліофілізований штам Torulaspora delbrueckii для виробництва фруктових вин.

ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

EnartisFerm Q Tau FD — це ліофілізований штам Torulaspora delbrueckii, відібраний Політехнічним університетом Марке (департамент DiSVA).

Основні характеристики, які роблять EnartisFerm Q Tau FD популярним:

▪ Стійкість до алкоголю до 12%.

▪ Високий рівень виробництва складних ефірів, які підвищують інтенсивність і складність аромату завдяки нотам свіжих фруктів.

▪ Виявлення терпенів.

▪ Значний внесок у смакові відчуття об’єму та гладкості за рахунок виробництва поліолів.

EnartisFerm Q Tau FD можна використовувати як окрему дріжджову закваску для бродіння вин з потенційним вмістом алкоголю до 12% або при послідовній інокуляції штамами Saccharomyces. Під час бродіння червоних і рожевих вин, наприклад, рекомендується використовувати його в тандемі з EnartisFerm Red Fruit, ES454, Vintage Red, D20, WS, AMR-1 або ES488. У білій вініфікації його можна використовувати послідовно з EnartisFerm ES181, Perlage або Vintage White. Завдяки своїй здатності протистояти осмотичному шоку в суслі з високим вмістом цукру, EnartisFerm Q Tau FD виробляє значно нижчу кінцеву летку кислотність (на 20-30% менше), ніж первинне бродіння лише з Saccharomyces cerevisiae.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Вид: Torulaspora delbrueckii Температура бродіння 17-25ºC

Низька потреба в азоті (150 ppm YAN)

Лаг-фаза Середньотривала

Швидкість бродіння повільна

Стійкість до алкоголю ≤ 12 % об.

Стійкість до вільного SO2 < 30 ppm

ЕНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Летюча кислотність: продуктивність дуже низька, на 20-30% нижча, ніж у Saccharomyces cerevisiae. Утворення H2S дуже низьке

Утворення SO2 дуже низьке

Утворення складних ефірів дуже високе

ЗАСТОСУВАННЯ

▪ Білі, червоні та рожеві вина з фруктовими нотками

▪ Виробництво вин із високою ароматичною складністю

▪ Вино, вироблене із сушеного винограду: для більшої ароматичної складності та зниження летючої кислотності.

▪ Як єдині дріжджі для бродіння вин із остаточним залишковим вмістом цукру або вин із вмістом алкоголю менше 12%.

▪ Бродіння базового вина для ігристого для підвищення стійкості піни.

ДОЗУВАННЯ 20-30 г/гл

Найвищі дози рекомендуються у випадках гнилого винограду, високого вмісту цукру та складних мікробіологічних умов.

ІНСТРУКЦІЇ ЩОДО ВИКОРИСТАННЯ

Регідратація

▪ Регідратуйте сухі дріжджі в 10-кратній вазі чистої води без хлору при температурі 20-25°C. Акуратно перемішати.

▪ Додайте до суспензії поживну речовину на основі органічного азоту у кількості 30 г/гл сусла, яке потрібно ферментувати. Перемішуйте, щоб уникнути утворення грудок.

▪ Зачекайте 20 хвилин, потім до отриманої суспензії додайте 4-кратний об’єм несульфованого сусла. ▪ Різниця температур між дріжджовою суспензією та суслом не повинна перевищувати 10°C.

▪ Зачекайте 20 хвилин.

▪ Перемішайте та однорідно додайте сусло для бродіння.

Послідовна інокуляція

▪ Переконайтеся, що вміст YAN у суслі не менше 140 мг/л, вміст вільного SO2 менше 15 мг/л і температура вище 15°C .

▪ Додайте суспензію EnartisFerm Q Tau FD, приготовлену, як описано вище, до сусла. Переконайтеся, що різниця температур між дріжджовою суспензією та суслом не перевищує 10°C. Гомогенізувати шляхом прокачування. Застереження: у виніфікації білого та рожевого сусла каламутність менше 80-100 NTU може створити труднощі з бродінням.

▪ Зачекайте, доки вміст цукру знизиться приблизно на 10 Brix (або утвориться принаймні 5-6% спирту).

▪ Інокулюйте 30 г/гл попередньо регідратованого штаму Saccharomyces cerevisiae.

▪ Одночасно зі штамом Saccharomyces cerevisiae додайте 30 г/гл Нутріферм Адванс.