Дріжджі EnartisFerm Q9, сприяють інтенсивним сортовим ароматам

Опис

Штам EnartisFerm Q9, виділений із винограду Совіньйон Блан, демонструє сильну здатність виявляти тіоли та синтезувати інтенсивні аромати бродіння. Використовується для бродіння тіолових сортів, дає дуже інтенсивні вина з чітким сортовим профілем. Наповнений органічним азотом, він виробляє інтенсивні аромати бродіння, які підвищують нюхову складність вина. Чудові результати також з терпеновими сортами.

ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Штам Saccharomyces cerevisiae, відібраний із винограду сорту Совіньйон блан. EnartisFerm Q9 має потужну здатність виявляти тіолові прекурсори, такі як 3-меркапто-гексанол, 3-меркапто-гексанол ацетат та інші незначні сполуки, відповідальні за мінеральність вина, такі як бензилмеркаптан (гарматний крем) і 2метил-3-фурантіол (дим, смажена кава). При використанні для бродіння тіолових сортів EnartisFerm Q9 виробляє вина з дуже інтенсивними сортовими ароматами (переважно грейпфрута, цитрусових і тропічних нот), а також вина, які є дуже складними. Мінеральні нотки стають очевидними з часом, коли концентрація інших ароматів, домінуючих у фазі відразу після спиртового бродіння, зменшується. Харчовий план, який сприяє використанню неорганічного азоту, посилює вираження ароматів кременю, пороху та диму. EnartisFerm Q9 також може виробляти велику кількість складних ефірів, особливо якщо постачається з джерелом органічного азоту. З цієї причини його можна використовувати для посилення складності аромату вина. Вино дуже багате на смак. Також рекомендується для бродіння терпенових сортів, таких як Мускат і Гевюрцтрамінер.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Вид Saccharomyces cerevisiae

Температура бродіння 13 – 20ºC 

Лаг-фаза коротка

Швидкість бродіння швидка

Толерантність до алкоголю ≤ 14,5%

ЕНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Потреба в азоті середньо-висока (250-300 мг/л)

Виробництво летючої кислотності низьке (< 0,25) г/л)

Низьке виробництво H2S

Низьке виробництво SO2

Середнє виробництво гліцерину

Середнє виробництво ацетальдегіду

ЗАСТОСУВАННЯ

▪ Тіолові різновиди

▪ Вираз мінеральності

▪ Нейтральні сорти

▪ Шардоне та терпенові сорти

ДОЗУВАННЯ

20-40 г/гл (1,67-3,3 фунтів/1000 галлонів)

Найвищі дозування рекомендовані у випадках гнилого винограду, високого вмісту цукру та/або складних мікробіологічних умов.

ІНСТРУКЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯ

▪ Розчиніть сухі дріжджі в чистій, теплій (35-38°C або 95-100°F) воді, що в 10 разів перевищує їх вагу. Акуратно перемішати.

▪ Дайте суспензії постояти 20 хвилин, потім знову обережно перемішайте.

▪ Додайте суспензію в сік, коли починаєте наповнювати ферментаційну ємність. Різниця температур між дріжджовою суспензією та соком не повинна перевищувати 10°C (18°F).

▪ Гомогенізуйте шляхом перекачування або змішування інокульованого соку.