Дріжджі EnartisFerm WS для сортів з високим вмістом цукру

Опис

Виділений із пізнього врожаю Zinfandel з Williams Selyem Winery, EnartisFerm WS вважається одним із найміцніших каліфорнійських штамів дріжджів. Він добре підходить для широкого спектру червоних і білих сортів і рекомендований для бродіння соку з високим ступенем Брикса та для повторного запуску бродіння, що застрягло. EnartisFerm WS поважає сортові та терруарні характеристики та підсилює вираження фруктів та спецій, водночас сприяючи чудовій складності та покращенню структури завдяки м’якій екстракції таніну. Особливо рекомендується для виробництва вин з високим вмістом алкоголю, призначених для середньо- та тривалої витримки.

ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Виділений із пізнього врожаю Zinfandel на виноробні Williams-Selyem, EnartisFerm WS вважається одним із найміцніших сортів, відібраних у Каліфорнії. Він підходить для бродіння багатьох червоних і білих сортів винограду, сусла з високим вмістом цукру та лікування застряглих і млявих бродінь. EnartisFerm WS посилює ноти фруктів і спецій, не маскуючи сортових і терруарних характеристик. При використанні для бродіння червоного винограду виходять вина з високою дубильною структурою і, в той же час, м’які на смак. Його давно цінують у виробництві витриманого Зінфанделя та Піно Нуар. EnartisFerm WS особливо рекомендований для виробництва вин з високим вмістом алкоголю, призначених для середньої та тривалої витримки.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Вид Saccharomyces cerevisiae

Температура бродіння 16 – 30 ºC (60 – 86°F)

Лаг-фаза середня

Швидкість бродіння середньо – висока

Стійкість до алкоголю до 18% (об./об.)

Фактор кілер нейтральний

ЕНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Низька потреба в азоті

Потреба в кисні низька

Летюча кислотність

низьке виробництво H2S

низьке виробництво SO2

Середнє виробництво гліцерину

Сумісність з яблучно-молочним бродінням: нейтральний

Ароматичний комплекс наприкінці бродіння.

ЗАСТОСУВАННЯ

▪ Ферментація білого та червоного винограду.

▪ Виробництво вин середньотривалої витримки.

▪ Виробництво Піно Нуар і Зінфандель.

▪ Бродіння сусла з високим потенційним вмістом алкоголю.

▪ Лікування застряглих і млявих бродінь.

ДОЗУВАННЯ

▪ Первинна ферментація: 20-40 г/гл (1,67 – 3,3 фунта/1000 гал).

Найбільші дози рекомендовані у випадках гнилого винограду, високого вмісту цукру та складних мікробіологічних умов.

▪ Застрягла ферментація: 40 г/гл (3,3 фунта/1000 гал).

ІНСТРУКЦІЇ ЩОДО ВИКОРИСТАННЯ

З регідратацією:

▪ Розчиніть сухі дріжджі в чистій, теплій (35-40°C або 95-104°F) воді, що в 10 разів перевищує їх вагу. Акуратно перемішати.

 Дайте суспензії постояти 20 хвилин, потім знову обережно перемішайте.

▪ Додайте регідратовані дріжджі до соку або подрібненого винограду, коли починаєте заповнювати ферментаційний резервуар. Різниця температур між регідратованими дріжджами та соком не повинна перевищувати 10°C (18°F).

▪ Гомогенізуйте шляхом перекачування або змішування інокульованого соку.