Дріжджі ES 488 / ЄС 488 для виробництва червоних вин та смаком витриманого у дубі вина

Опис

ES 488 / ЄС 488
Вина, виготовлені з цим штамом, мають потужний аромат і смак витриманого в дубі вина. ES488 виробляє інтенсивні аромати фруктів і спецій, від ранніх стадій після бродіння і стійкі з часом. В результаті його сильної екстрактивної здатності він виробляє вина з відмінною структурою і кольором. Використовується для бродіння стиглого винограду, допомагає замаскувати рослинні тони.
Застосування: червоні вина середньої та тривалої витримки – «Гранд» червоні вина міжнародного стилю
Дозування: 20 г/100 кг

ES 488 – це дріжджі для виробництва високоякісних червоних вин, виготовлених з винограду, що добре визрів, покращує сортові характеристики інтенсивність аромату

ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
 ES 488 – це штам, рекомендований для виробництва червоних вин стилю «нового світу», призначених для витримки. Він підсилює та зберігає сортові характеристики дуже зрілого червоного винограду. Зокрема, він посилює аромати червоних фруктів (Малина, журавлина, червона смородина та вишня) та додає складні мінеральні, пряні (лакричні) та квіткові (фіалкові) ноти. В результаті отримані вина мають яскравий аромат після закінчення бродіння. ES 488 також допомагає маскувати трав’яні аромати в таких сортах винограду, як Каберне Фран і Каберне Совіньйон. ES 488 має велику екстракційну здатність, виробляє вина з помітною структурою та стабільністю кольору. У винах із високим вмістом спирту це допомагає зменшити печіння до смаку.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Температура бродіння 15-28 ° С

Лаг Фаза Коротка

Швидкість бродіння Середня

Спиртостійкість ≤ 16 % об.

 Кілер фактор Кіллер

ЕНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

  Потреба азоту Висока

Потреба у кисні Висока

 Синтез летких кислот Низький

Синтез Н2S Низький-середній

Синтез SO2 Низький

Піноутворення Низьке
Сумісність із яблучно-молочним бродінням: сприяє протіканню ЯМБ Низька адсорбція антоціанів на клітинних стінках Вина відкриваються в ароматі вже наприкінці спиртового бродіння

ЗАСТОСУВАННЯ
Червоне вино, отримане з винограду, що добре дозрів, і призначене для середнього терміну витримки. Такі сорти як: Сіра, Каберне Совіньйон, Каберне Фран, Мерло, Мальбек, Темпранільо, Санджовезе, Цинфандель, Барбера, Долчетто.

МАКСИМАЛЬНА ЕФЕКТИВНІСТЬ
Для посилення фруктового характеру як джерело поживних речовин при інокуляції можна додавати підживлення NUTRIFERM AROM або NUTRIFERM AROM PLUS. Вони постачають специфічні амінокислоти, які ES 488 може використовувати для синтезу ароматичних сполук. Альтернативою є додавання ENARTIS TAN RED FRUIT під час ферментації. Цей танін містить попередники ароматичних речовин, відповідальні за вишневі та фруктові ноти в ароматі, і можуть виділятися гідролітичними ферментами ES 488. Дотримуючись цієї стратегії необхідно додати складну поживну речовину, таку як NUTRIFERM ENERGY, при внесенні дріжджової розводки, а також NUTRIFERM AD 1/3 цукрів, щоб забезпечити чисте та повне бродіння. Полісахаридний препарат ENARTIS PRO TINTO можна використовувати під час бродіння, щоб стабілізувати аромат і збалансувати таніни. В результаті вина мають інтенсивніший і стійкіший аромат, більш округлий смак і стають більш питими.

ДОЗУВАННЯ
2-4 г/10л. Високі дозування повинні використовуватися при спиртовому бродінні сусла, отриманого з винограду, ураженого пліснявою, а також для сусла з високим вмістом природної мікрофлори.

ІНСТРУКЦІЇ З ЗАСТОСУВАННЯ
Розвести сухі дріжджі у чистій, теплій (35-380С) воді у співвідношенні 1:10 (10 об’ємів води до кожного об’єму дріжджів). Акуратно перемішати.
Залишити суспензію на 20 хвилин|мінути| і знову перемішати.
Якомога раніше додати суспензію/дрожжеву розведення до суслу, на початку заповнення ємності. Температурна різниця між дріжджовим розведенням і суслом не повинна перевищувати 100С.
Заповнивши ємність, рівномірно розподілити дріжджі, використовуючи насос, інтенсивно перемішати вміст ємності. При дотриманні зазначених методів та тимчасових рекомендацій забезпечується максимальна активність розведених дріжджів.

УПАКОВКА І ЗБЕРІГАННЯ
Вакуумне пакування 0,5 кг, 10кг картонний короб.
Герметична упаковка: зберігати у прохолодному (переважно 5-15°C або 41-59 ° F) сухому місці. Відкрита упаковка: ретельно запечатати та зберігати, як зазначено вище; Використовуйте швидко.