Дріжджі ES454 для витримки червоних вин

Опис

Дріжджі для витримки червоних вин.

ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

EnartisFerm ES454 рекомендовано для виробництва вин з добре дозрілого винограду, призначених для середньо-тривалої витримки. Він має помірну та регулярну кінетику бродіння, що робить його придатним для тривалої мацерації. Завдяки чудовій екстракційній здатності він виробляє вина з інтенсивним і стабільним кольором, чудовою структурою та м’яким смаком. EnartisFerm ES454 поважає сортові аромати та відображає терруар, підсилюючи нотки стиглих фруктів та пряних нот.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Вид Saccharomyces cerevisiae Температура бродіння 18 – 28ºC 

Лаг-фаза коротка

Швидкість бродіння помірна: дозволяє тривалу мацерацію та обмежує пік температури.

Толерантність до алкоголю ≤ 16% об./об. Чутливий до кілер-фактору

ЕНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ

Потреба в азоті середня

Потреба в кисні низька

Утворення летючої кислотності низьке

Утворення H2S низьке Утворення SO2 низьке

Утворення гліцерину високе

Сумісність з яблучно-молочним бродінням: висока, сприяє початку MLF.

Низька адсорбція кольору дріжджовими клітинними стінками та виробництво ацетальдегіду, який сприяє стабілізації кольору через ацетальдегідний місток.

ЗАСТОСУВАННЯ

▪ Червоні вина з сортовим характером, що відображає терруар.

▪ Червоне вино, отримане з добре дозрілого винограду, призначене для середньо-тривалої витримки.

▪ Бродіння червоних вин, вироблених у теплих регіонах і з високим потенційним вмістом алкоголю.

▪ Сіра, Каберне Совіньон, Мерло, Мальбек, Піно Нуар, Альяніко, Барбера, Неббіоло, Мурведр, Таннат, Зінфандель.

ДОЗУВАННЯ 20-40 г/гл 

Найвищі дози рекомендуються у випадках гнилого винограду, високого вмісту цукру та/або складних мікробіологічних умов.

ІНСТРУКЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯ

▪ Розчиніть сухі дріжджі в чистій, теплій (35-38°C або 95-100°F) воді, що в 10 разів перевищує їх вагу. Акуратно перемішати.

▪ Дайте суспензії постояти 20 хвилин, потім знову обережно перемішайте.

▪ Додайте суспензію в сік, коли починаєте наповнювати ферментаційну ємність. Різниця температур між дріжджовою суспензією та соком не повинна перевищувати 10°C (18°F).

▪ Гомогенізуйте шляхом перекачування або змішування інокульованого соку. Дотримання вищезазначених термінів і методів забезпечує максимальну активність регідратованих дріжджів.