Дріжджі ENARTISFERM Q RHO виробляє вина, які використовуються в купажах для додання кислотності

Опис

ДРІЖДЖІ
ENARTISFERM Q RHO
Saccharomyces uvarum для стримування «енологічних» наслідків зміни клімату.

ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Виділений із сушеного винограду, призначеного для виробництва амарону, EnartisFerm Q RHO є штамом, що належить до виду Saccharomyces uvarum, який володіє всіма мікробіологічними та енологічними характеристиками, типовими для свого виду:
▪ Стійкість до низьких температур. При температурах, близьких до 10°C, він демонструє вищу ферментативну силу до Saccharomyces cerevisiae.
▪ Низьке утворення летючої кислотності, як правило, менше 0,2 г/л у винах із рівним вмістом алкоголю
13-13,5%.
▪ Високе виробництво гліцерину.
▪ Схильність до утворення янтарної та яблучної кислот, що сприяє підвищенню загальної кислотності вина.
▪ Нижчий вихід цукру/спирту порівняно з дріжджами Saccharomyces cerevisiae.
▪ Високий рівень виробництва 2-феніл-етанолу, вищого спирту з інтенсивним квітковим ароматом.
Особливо через його схильність до низького вмісту цукру/спирту та підвищення загальної кислотності
вино, EnartisFerm Q Rho допомагає стримувати «енологічний» вплив зміни клімату. Наприклад, як
єдині дріжджі бродіння EnartisFerm Q Rho виробляє вина, які використовуються в купажах для додання кислотності.
Також дуже цікавим є його застосування для спільної інокуляції зі штамами Saccharomyces cerevisiae, такими як EnartisFerm Q9 або ES181 для виробництва білого вина та EnartisFerm ES454 або ES488 для червоного вина.

МІКРОБІОЛОГІЧНА ХАРАКТЕРИСТИКА
Вид Saccharomyces uvarum
Температура бродіння 8 – 28ºC
Лаг-фаза середня (коротка при низьких температурах)
Швидкість бродіння помірна
Толерантність до алкоголю ≤ 13% об./об
Фактор кілер нейтральний
Стійкість до вільного SO2 висока
ЕНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Низька потреба в азоті (приблизно 150-200 ppm YAN)
Потреба в кисні низька
Виробництво летючої кислотності низьке
Виробництво H2S дуже низьке
Середовище виробництва SO2
Вироблення ацетальдегіду низьке
Виробництво гліцерину дуже високе (> 10 г/л)
Сумісність з яблучно-молочними бактеріями: низька
ПРОГРАМИ
▪ Біле, червоне та рожеве вино
▪ Підвищення кислотності вина та зменшення виходу цукру/алкоголю
▪ Підвищення складності та м’якості аромату

ДОЗУВАННЯ
20-40 г/гл
Збільшіть дозу при появі пошкоджених плодів, високих концентраціях цукру та стресових ситуаціях

ІНСТРУКЦІЯ З ВИКОРИСТАННЯ
Увага!
EnartisFerm Q Rho чутливий до термічного шоку і вимагає спеціального протоколу регідратації. Будь ласка
дотримуйтесь інструкцій нижче:
▪ Розчиніть сухі дріжджі в чистій, теплій (25-28°C) воді, що в 10 разів перевищує їх вагу. Акуратно перемішати.
▪ Дайте суспензії постояти 10 хвилин, потім знову обережно перемішайте.
▪ Дайте суспензії постояти ще 10-15 хвилин.
▪ Приготуйте закваску, повільно додаючи трохи соку до дріжджової суспензії. Різниця температур
між суспензією та соком не повинна перевищувати 5°C.
▪ Зачекайте на візуальні ознаки бродіння, потім додайте закваску в ферментаційний резервуар (ідеально при наповненні).
Різниця температур між закваскою та соком не повинна перевищувати 5°C.
▪ Гомогенізуйте, перекачуючи або змішуючи інокульований сік.
Дотримання цього спеціального протоколу регідратації максимізує активність і ефективність EnartisFerm Q
RHO. Для посилення виробництва аромату бродіння та збільшення факторів виживання додайте ЕнартісФерм Q Rho з комплексним поживним елементом Нутріферм Аром Плюс при інокуляції. Нутріферм Аром Плюс забезпечує стероли та ненасичені жирні кислоти, які допомагають оптимізувати клітинний метаболізм у присутності алкоголю.
Нутріферм Аром Плюс забезпечує амінокислоти, які діють як попередники для синтезу ароматичних сполук.
EnartisFerm Q Rho чутливий до високої температури: ніколи не допускайте підвищення температури бродіння вище 28°C. Він дає найкращі результати під час бродіння за низьких температур (< 18°C для білого та рожевого соку;
< 24°C у червоному суслі).