Дріжджі UVAFERM BC для виробництва ігристих вин

Опис

Uvaferm BC роду Saccharomyces cerevisiae bayanus – добірні активні сухі дріжджі, що використовуються у виробництві ігристих вин. Цей вид дріжджів з провінції Шампань справляється з найскладнішими випадками бродіння, такими як повторне бродіння вина або відновлення згаслого процесу бродіння. А головною перевагою даного продукту є його здатність діяти негайно навіть в суслі із високим вмістом цукру та алкоголю. З меншим дозуванням успішно використовується також для бродіння основного вина.

Основні характеристики Uvaferm BC

White Wine

Основними характеристиками даного виду дріжджів є активний кілер-фактор і низький рівень споживаного азоту, за рахунок чого Uvaferm BC справляється навіть з процесами бродіння, що припинилися. Серед переваг дріжджів необхідно виділити:

Мінімальний рівень скупчення сірководню.
Оптимальна температура бродіння: від 10 до 30°С.
Невисоке піноутворення.
Середній рівень рН: 3,0-3,3.
Ферментація оцтової кислоти: 0,2-0,3 г/л.
Можливість накопичення більшої кількості оксиду сірки в умовах бродіння, що зупинилося.
Середній осад.
Толерантність спирту до 16%.

Як використовувати дріжджі?

Береться 25 г/гл сухих дріжджів та додатково 30 г/гл підживлення для дріжджів GoFerm Protect. З розрахунку на 100 л необхідно розчинити 30 г підживлення в 0,5 літрах води (40 – 43 ° С) і розмішати до повного розчинення. Після того, як температура впаде до 35-39 ° С, потрібно рівномірно висипати 25 г дріжджів на поверхню і залишити склад на 20 хвилин. Після цього ретельно розмішати, розбити всі грудочки. Далі слід змішати дріжджі з частиною сусла, а потім ввести в об’єм сусла, що залишився.