Дріжджі VINTAGE RED / ВІНТАЖ РЕД для виробництва червоних вин з потенціалом для витримки

Опис

VINTAGE RED / ВІНТАЖ РЕД
Штам призначений для виробництва червоних вин з потенціалом для витримки.

Він відрізняється хорошими ферментативними якостями і здатністю виробляти вина м’які і повні. Через ці властивості ВІНТАЖ РЕД підходить для виробництва вин із винограду, який не ідеально дозрів. Аромат зберігає сортові особливості, після першого етапу виробництва, вина закриті і суворі в ароматі, під час витримки виявляються ноти стиглих фруктів і спецій.
Застосування: червоні вина для витримки, а також червоні вина, отримані з недозрілого винограду.

Відразу після алкогольної ферментації вина, ферментовані VINTAGE RED, можуть не розкрити букет, але під час дозрівання в них з’являються ноти стиглих фруктів і джему, які надають аромату солодощів та сортового характеру.
VINTAGE RED виробляє значну кількість гліцерину та монопротеїнів, які сприяють повноті кольору та ароматичної стабільності при пом’якшенні терпкості.
Здатність VINTAGE RED підсолодити вино і пом’якшити його робить дріжджі вінтаж ред хорошим вибором для ферментації винограду з недостатнім визріванням.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Температура бродіння 18-32ºC (64-90°F)
Лаг фаза: коротка
Швидкість ферментації: середня
Спиртостійкість: 16% за обсягом
Фактор кілер: нейтральний

ЕНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Азот: потреба середня

Кисень: потреба середньо-висока
Виробництво SO2 низьке
Виробництво гліцерину гарне
Сумісність з малолактичною ферментацією: висока, сприяє початку MLF
Хороше виробництво маннопротеїнів
Дозування: 20 г/100 кг