Вина Словаччини часто не поступаються за якістю своїм сильним конкурентам на міжнародному ринку, хоч і не так сильно поширені і не мають такої популярності як вина Франції чи Італії.

Якщо говорити про сорти винограду, то це переважно білий виноград. З усього обсягу, який вирощують на території Словаччини, частка білого винограду становить приблизно 85%.

Як вибрати Словацьке вино? Все досить просто, потрібно визначити, яке вино хотілося б спробувати і знайти пляшку з бажаним позначенням.

Категорії словацьких вин:

Mladé Vino “Молоде вино” – має бути в пляшках до кінця року збирання врожаю. Допускається виставити в продаж з першого понеділка листопада.

Archivní Vino “Архівне вино” – вино, дозріле не менше трьох років після збирання врожаю винограду, що використовується для виробництва.

Panenská URODA “Перші плоди” – виноград, що використовуються для виробництва надходить з першого врожаю на винограднику. Перший урожай має бути від третього чи четвертого року після посадки.

Akostné víno z prívlastkom — “Якість вина з атрибутом”, дане вино контролюється словацьким інститутом якості. “Якість вина з атрибутом” відповідає вимогам якості, що визначаються спеціальним керівництвом, максимальна врожайність не перевищує 13000 кг/га, сортова різноманітність, вміст натурального цукру, ваги та стану сертифіковано перед обробкою працівником управління інституту за контролем якості вина, також запроваджено заборону на збільшення природної концентрації спирту та регулювання залишкового цукру.

Kabinetné “Кабінет” – цей сорт це перш за все сухе вино, вкрай рідко напівсухе. Природний вміст цукру в ягоді не менше 19% та мінімум 9,5% алкоголю.

Neskorý zber “Пізній збір” природний вміст цукру не менше 21% і мінімум 9,5% алкоголю. Вина в першу чергу сухі, іноді напівсухі та рідко напівсолодкі.

Výběr hrozna  «Вибір Виноград» – природний вміст цукру, не менше 23%, отримують з ретельно відібраних грон і мають мінімум 9,5% алкоголю. Зустрічаються сухе, напівсухе та напівсолодке.

Bobuľový výběr “Вибір Беррі” – виробляється з вручну відібраного перезрілого винограду з якого незрілі та погані ягоди видаляють вручну, має природний вміст цукру в ягоді не менше 26% і у вині не менше 8% алкоголю. Вино в основному напівсухе та напівсолодке, хоча “сухі” версії також зустрічаються.

Hrozienkový výběr “Вибір Ізюм” – роблять з виключно вручну відібраних перестиглих виноградних ягід, цукру в ягоді містить не менше 28% і у вині не менше 8% алкоголю. Вина насамперед солодкі.

Cibébový výběr “Благородний родзинки” – виключно з вручну відібраних перестиглих ягід винограду з рафінованим ефектом, має вміст цукру в ягоді не менше 28% і мінімальний вміст у вині 8% алкоголю. Вина солодкі.

Ľadové Vino “Крижане вино” – виробляється з винограду, зібраного при температурі мінус 7 ° C і нижче, виноград залишається замороженими протягом збору та переробки, і природний вміст цукру не менше 27 %, вино має 6% алкоголю. Вина солодкі.

Slamové Vino “Солом’яне вино” – виробляється з добре дозрілого винограду, зберігається до переробки на соломі або тростинної циновки не менше трьох місяців. Природний вміст цукру повинен бути отриманий не менше 27%, вино має принаймні 6% алкоголю. Вина насамперед солодкі.

Likérové ​​Vino “Лікерне вино”. Тут без пояснень зрозуміло, лікер і є лікер, у будь-якій країні.

Виноробні регіони Словаччини
Токай

Найвідоміше вино Словаччини це Токайське вино, якщо точніше говорити, вино з регіону Токай. Токай вважається угорським, але й Словаччина має відношення до вина Токайського походження. Словацькі вина з цього регіону позначаються Tokajské, якщо на етикетці словацького вина написано Tokaj, це вино пройшло контроль якості в Угорщині. Таким чином, угорці захищають ім’я Токайського вина і це вино обов’язково потрібно скуштувати під час відвідин Словаччини.

Основу вин регіону Токай становлять 3 сорти винограду: Фурмінт (Furmint), Липовина (Lipovina) та Мускат жовтий (Muškát Yellow). Саме ці сорти добре піддаються підв’яленню під впливом сірої плісняви ​​Botrytis Cinerea, яка використовується у виноробстві для отримання вина з підвищеною цукристістю. Ця пліснява руйнує шкірку ягоди та викликає випаровування води, що призводить до концентрації цукру та ароматичних речовин у винограді. Необхідною умовою для отримання родзинок є тривалі ранкові тумани восени, характерні для регіону Токай.

Регіон Токай розташований у двох країнах: 90% в Угорщині (близько 5500 га виноградників), 10% у Словаччині (907 га). У Словаччині виноградники розташовані на території 7 муніципалітетів: Čerhov (Чергів – село в Словаччині у Требишівському окрузі Кошицького краю, Malá Tŕňa (Мала Трна), Velká Tŕňa (Велика Трна), Černochov (Чорнохів), Bara (Бара), Viničky (Віничке) і Slovenské Nové Mesto (Словенське Нове Місце). З півночі розташована область Земплін, ґрунт вулканічного походження, – за південних вітрів з Угорщини на Токай, створюються ідеальні умови для виникнення благородної сірої цвілі Botrytis Cinerea. Основний сорт Фурмінт займає близько 50% виноградників, має маленькі грона, циліндричні, дуже щільні, вишуканої шляхетної форми. Вина характеризуються кислотністю, ароматом квітів липи, свіжих яблук і груші, надає токайським винам тіло і структуру.

Інший сорт Липовина – займає близько 25-30% усіх виноградників. Гроно довге, тонке з дрібними ягодами. Винам надає тонкого та приємного екзотичного аромату.

Жовтий Мускат – найстаріший і рідкісний сорт регіону Токай. Він займає лише від 10 до 15% виноградників, дозріває рано і дає прекрасні ароматні вина, з ароматом квітів акації та бузини.

Зета – білий сорт винограду з Угорщини – результат схрещування Був’є з Фурмінтом. Спочатку він використовувався як складова солодких вин Токай. Вирощується в Угорщині з 1986 року, в Словаччині в каталозі сортів немає.

Токайські вина поділяються на:

Токай самородний – з невідсортованого винограду, зібраного “як є”, сухі та солодкі. Урожай збирають у жовтні-листопаді і навіть після перших заморозків. Попередньо виноградним гронам перекривається доступ вологи, їх перев’язують, через що грона зацукровують і підсихають. Потім виноград давлять і дають відстоятись і забродити. Потім цей сік додають в заздалегідь приготовлене вино і розливають по бочках, які відправляються в підвал.

Токай-асу – з відібраних вручну родзинок ягід; може бути солодким або дуже солодким залежно від обсягу висушених плодів, доданих у виноградне вино. Асу робиться з винограду одного сорту, але зібраного в різний час. Спочатку з першого врожаю, знятого наприкінці серпня — на початку вересня готують так зване «базове вино». У листопаді, у другий урожай, у спеціальні кошики «дорожні» відбираються лише висушені сонцем та вітром зморщені коричневі ягоди. Їх перемелюють, висипають у бочку з «базовим вином» і дають постояти цій суміші 1,5-2 дні, щоб смак, аромат та колір родзинок перейшли у вино. Асу витримується у підвалах до 10 років.

Токайська есенція – напій, який виготовляють методом слабкого бродіння із зібраних вручну родзинок винограду. Для виготовлення есенції використовують сік-самотік, що витікає з винограду без тиску, тільки під власним вагою. Есенція робиться із чистих родзинок, тому соку утворюється мало, але в ньому дуже високий відсоток вмісту цукру. Після тривалої витримки вино стає настільки густим і цукристим, як сусло.

Технологія виготовлення – характер Токайських вин визначається декількома факторами: місце розташування, сортовий склад і технологія. Важливою технологічною відмінністю токайського вина від інших словацьких вин застосування окислювального методу. Присутність кисню під час обробки винограду та вина надає вину хлібних ароматів, характерних для цього типу вина. Компанія J&J Ostrožovič виробляє шість видів традиційних вин Токая, виготовлені за окисною технологією Токая. Для виробництва використовується якісний виноград, який піддався впливу благородної сірої плісняви ​​Botrytis Cinerea, яка руйнує оболонку і таким чином сприяє випаровуванню води з ягід та концентрації цукру. Технологія унікальна і застосовується лише у Токай, тому тільки там можна виробляти Токайське вино.

Виноградні лози, на яких родзинки утворилися в невеликих кількостях, використовуються для виробництва вина Токайського самородного – сухого та солодкого. Самородне, тому що під час збирання врожаю винограду береться виноград із будь-яким вмістом родзинок.

Самородне вино має визрівати не менше двох років, з яких принаймні один рік у дерев’яних бочках у туфовому підвалі. Ізюмлені ягоди Фурмінті, Липовини та Жовтого Мускату колись збирали у кошики «putní» – дерев’яний контейнер об’ємом 23-30 літрів. З зазначених сортів виробляють вино, зване в Токаї 3-6 путні.

В одному «putní» близько 25-30 кг зібраних родзинок. В даний час родзинки збирають у відра, а потім пересипають у великі контейнери. У нижній частині утворюється самотік – називається «Токайська есенція», яка може використовуватися окремо. Це дуже дорого та унікально.

Потім проводять мацерацію родзинок із суслом протягом близько 36 годин. Після пресування сусло піддають спиртовому бродінню і ставлять у підвал дозрівання.

Справа в тому, що 3 або 6 кошиків визначає кількість доданих ізюму в токайську бочку (136 л). Так, наприклад, у 4 кошиковому близько 100 кг родзинок на 136 літрів сусла або вина Токай. Токай вимагають принаймні три роки, з яких принаймні два роки у дерев’яних бочках у винному підвалі. Пресування відбувається у пневматичній пресі при низьких тисках. Тиск при цьому щадний і сусло потрапляє мінімум баластних речовин. Бродіння протікає повільно, за постійної температури. Завдяки цьому вино зберігає сортовий та регіональний характер.

Витримка Токайських вин

Токайське вино, щоб отримати його складність, округлість та типові нотки дозріває у невеликих дубових бочках у глибоких туфових підвалах. Популярність Токайських винних підвалів відстає від слави Токайських вин. У підвалі панує пліснява токайських підвалів – Cladosporium Cellar, що харчується випарами вина. Температура у підвалі становить 10-12°С за відносної вологості повітря близько 90%.

Але Токайська область це не все вино Словаччини, також вино Словаччини вирощується в інших регіонах таких як: Малокарпатський, Південно-Словацький, Нітра, Центральнословацький, Східно-Словацький.

Малокарпатський винний шлях

Поєднує кілька явищ – вино, країну, історію та гастрономію області розташованої між Братиславою та Трнавою, великими центрами південно-західної Словаччини. Між ними лежать три невеликі міста – Пезинок, Модра та Свєти Юр, які пишаються давньою традицією вільних королівських міст. Це звання вони отримали в 17 столітті головним чином завдяки своєму виробництву якісного вина, яке до смаку було коронованим особам у Відні та Братиславі – тоді столиці Угорщини. Винна дорога починається в Рачі та Вайнорах. До речі, Рача широко відома у світі завдяки своєму фірмовому червоному вину Франківці. Винна дорога проходить через приголомшливе містечко Модра, в якому готують одне з найвідоміших вин Словаччини — вино модряни.

Регіон Нітра

Спеціалізується на виробництві білих сухих вин: рислінги з Моймирівця, Фетяска Регала (або за місцевим Dievčie hrozno) з Чайків (Čajkov), Гевюрцтрамінер (Gewurztraminer), Руландське біле (Rulandské біле – місцева назва сорту Піно Блан) . Рожеве вино з Каберне та Блауфренкіш (Blaufrankisch) із Топольчанки. Крім того, тут виробляється єдине в країні Словацьке ігристе вино в Середі (Sereď) та Нітра, а також знаменитий Радошинський клевнер (Radošinský klevner) із села Радошина (Radošina), який подавався на коронації Єлизавети II.

Виноробні Токайського регіону

Виноробня J&J Ostrožovič

https://www.ostrozovic.sk/

Деякі токайські вина, які виготовляє виноробня J&J Ostrožovič

Токайське самородне сухе. Класичного токайське вино м.2008

Вино золотисто-жовтого кольору з бурштиновими відтінками, виготовлене у туфових підвалах Токая. З Токайських аборигенних сортів повільного дозрівання у дубових бочках методом окислення. Запах хліба, меду акації з відтінком імбиру базується на багатому мінеральному смаку, який відчувається у тонах волоських горіхів та сушених цитрусових плодів. Оригінальний післясмак вина у вигляді темного чорносливу. Ціна 8,00 € за 0,375л. Цукор -7,7 г/л, Алкоголь – 12%. Подається за 9-11°С.

Токай 3 путнє. Класичне вино Токай м. 2003

Вишукане вино золотисто-бурштиново-жовтого кольору з вищою в’язкістю (щільністю), виготовлене з традиційних токайських сортів винограду, під впливом сірої плісняви. З додаванням есенцій перезрілого родзинок витриманого три роки. Типовий букет хліба підкреслюються нотами сухофруктів, мінеральність, багатий смак та потенціал витримки більше десяти років. Унікальне вино зі смаком довгого та успішного життя. Ціна 12,5 € за 0,375л. Цукор -58,9г/л, Кислотність – 6,8г/л, Алкоголь – 12%. Подається за 9-11°С.

Токай 6 путнє. Класичне вино Токай м. 2003

Аристократичне вино, колір оранжево-бурштиновий з рубіновими прожилками у відтінках чорного золота. Вино, яке виробляється тільки в надзвичайно сприятливих умовах при ручному збиранні родзинок. Інтенсивний аромат із нотками сушених фініків, липового меду та смаженого фундуку. Багатий солодким ароматом родзинок, апельсинового джему та солодки. Дуже довгий післясмак. Високий потенціал витримки. Ціна 29,28 € за 0,375л. Цукор -152,0 г/л, Кислотність – 10,8 г/л, Алкоголь – 11,66%. Подається за 9-11°С.

Lipovina NATUR Special (Липовина натуральне). Спеціальна колекція врожаю м. 2015

Біле сухе. Ігристе вино, золотисто-жовтий колір з квітково-трав’яним букетом липи, меліси. Персикові тони добре доповнюють нотки перестиглого винограду та стиглих ананасів. Виразний смак із приємною кислотністю виражається наявністю тропічних фруктів та тонких слідів ревеню, ванілі трав. Вино з фруктовим відтінком надасть почуття свіжості та натхнення за столом у компанії чудових друзів. Район Makovisko. Ціна 9,29 € за 0,75л. Цукор -2,2 г/л, Кислотність – 5,5 г/л, Алкоголь – 13,35%. Подається за 10-11°С.

Виноробня регіону Нітра

Pivnica Radošina

http://pivnicaradosina.sk

Розташована у винному регіоні Нітра, район Radošinský, село Radošina.

Виробляють вино в основному з власного виноградника, площею 33га, який знаходиться прямо над льохом. Контроль навантаження та ретельний догляд за виноградом – важливі складові виробництва. Орієнтування на південь та доломітовий вапняк ґрунту дають хорошу основу, особливо бургундським сортам винограду. На додаток до Pinot Noir, Pinot blanc, хороші результати дає Pinot Gris. З цього сорту виробляють відоме вино Radošinský Klevner, яке доставлялося в англійське королівське подвір’я і це вино отримало сертифікат. Radošinský Klevner пережив повернення до англійської королівської родини під час останнього візиту королеви Єлизавети II до Словаччини. Вино було на столах під час останнього візиту до Словаччини Папи Івана Павла ІІ. Вина з льохів Radošina мають унікальний характер в ароматі та смаку, здобули визнання споживачів та кілька важливих нагород на світових виставках.

Radošinské Cuvée 2016 контоль якості, напівсухе

Cuvée Radošinský виробляють із трьох традиційних білих сортів – Піно Грі, Піно Блан та Трамінер. Надають вину тонкого аромату східних прянощів і білих квітів. Смак повний, у зв’язку з високим залишковим цукром, гармонійний зі злегка пряним післясмаком. Алкоголь 11,5%, вміст цукру 9,1г/л, кислотність 7,0г/л. Цукор при зборі: Піно Грі 22,0 %, Піно Блан 19.5 %, Трамінер 23,0 %

PINOT_BLANC 2015. Пізній збір, сухе

Тонкий аромат трав і цитрусових також знаходить своє відображення у приємному смаку з кислуватим пряним післясмаком. Фортеця 12,0%, вміст цукру 1,4г/л, кислотність 5,0г/л. Цукровість при зборі Піно Блан 21.5%.

Виробники вина в Словаччині

• Agro – Movino
• Apimed
• Bott Frigyes
• Chateau Belá
• Château Topoľčianky
• Chateau Modra
• Chateau Rúbaň
• Chowaniec & Krajčírovič
• Dubovský & Grančič
• Elesko
• Frtus Winery
• Golguz
• HR Winery
• Janoušek
• Janoušek & Polák
• J&J Ostrožovič
• JM Vinárstvo Doľany
• Limbavin
• Marvla Tindo
• Mátyás
• Mrva a Stanko
• Mavín – Martin Pomfy
• Movino
• Muráni
• Myslík Winery
• Pavelka a syn
• PD Mojmírovce
• Pereg
• Pivnica Čajkov
• Pivnica Radošina
• Peter Podola
• PD Mojmírovce
• Repa Winery
• Sanvin
• Skovajsa
• Strekov 1075
• Terra Parna
• Terra Wylak
• Tokaj Macik Winery
• Velkeer
• Velvet & Wild
• Vinárstvo Berta
• Vinhor
• Vínko Klimko Modra
• Vinkova
• Víno Nichta
• Víno Hubinský
• Víno Nichta
• Víno Rariga
• Víno Ratuzky
• Víno z dvora
• Víno Juraj Zápražný
• Vinárstvo Pomfy – Mavín
• Vinárstvo Janoušek
• Vinárstvo Trnovec
• VVD – Dvory na Žitavou
• Vinárstvo Strekov 1075
• VinidiVíno
• ValentaVinárstvo Vinkor
• Vinovin
• Vins Winery
• Vinum Kult
• Velvet & wild
• Zápražný
• Žitavské vinice