Виноделие в Словакии


Вина Словакии зачастую не уступают по качеству своим сильным конкурентам на международном рынке, хотя и не так сильно распространены и не имеют такой популярности как вина Франции или Италии.

 

Если говорить о сортах винограда то это преимущественно белый виноград из всего объема, который выращивают на территории Словакии, доля белого винограда составляет приблизительно 85%.

Как выбрать Словацкое вино, все достаточно просто нужно определить какое вино хотелось бы попробовать и найти бутылку с желаемым обозначением. 

Категории словацких вин:

Mladé Vino » Молодое вино » — должно быть в бутылках до конца года сбора урожая. Допускается поставить вино в обращение с первого понедельника ноября.

Archívne Vino «Архив вино» – вино, созревшее не менее трех лет после сбора урожая винограда, используемого для производства.

Panenská URODA «Первые плоды » — виноград, используемые для производства пришел из первого урожая виноградника. Первый урожай должен быть от третьего или четвертого года после посадки.

Akostné víno z prívlastkom — «Качество вина с атрибутом», данное вино контролируется словацким институтом качества. “Качество вина с атрибутом» соответствует требованиям качества, определяемых специальным руководством, максимальная урожайность не превышает 13,000 кг/га, сортовое разнообразие, содержание натурального сахара, веса и состояния сертифицировано перед обработкой работником управления института за контролем качества вина, также введен запрет на увеличение естественной концентрации спирта и регулировки остаточного сахара.

Kabinetné » Кабинет » – данный сорт это прежде всего сухое вино, крайне редко полусухое. Естественное содержание сахара в ягоде не менее 19 % и минимум 9,5% алкоголя.

Neskorý zber «Поздний сбор» природное содержание сахара не менее 21 % и минимум 9,5% алкоголя. Вина в первую очередь сухие, иногда полусухие и редко полусладкие.

Výběr hrozna » Выбор Виноград » — природное содержание сахара, не менее 23 %, получают из тщательно отобранных гроздей и имеют минимум 9,5% алкоголя. Встречаются сухое, полусухое и полусладкое.

Bobuľový výběr «Выбор Берри » – производится из вручную отобранного перезрелого винограда из которого незрелые и плохие ягоды удаляют вручную, имеет природное содержание сахара в ягоде не менее 26 % и в вине не менее 8% алкоголя. Вино в основном полусухое и полусладкое, хотя «сухие» версии также встречаются.

Hrozienkový výběr » Выбор Изюм » — делают из исключительно вручную отобранных перезрелых виноградных ягод, сахара в ягоде содержит не менее 28 % и в вине не менее 8 % алкоголя. Вина в первую очередь сладкие .

Cibébový výběr «Благородный изюм» — исключительно из вручную отобранных перезрелых ягод винограда с рафинированным эффектом, имеет содержимое сахара в ягоде не менее 28 % и минимальное содержание в вине 8% алкоголя . Вина сладкие.

Ľadové Vino » Ледяное вино » – производится из винограда, собранного при температуре минус 7 ° C и ниже, виноград остаётся замороженными в течение сбора и переработки, и естественное содержание сахара не менее 27 %, вино имеет 6% алкоголя. Вина сладкие.

Slamové Vino «Соломенное вино» – производиться из хорошо созревшего винограда, хранится до переработки на соломе или тростниковой циновки не менее трёх месяцев. Естественное содержание сахара должно быть получено не менее 27 % , вино имеет, по крайней мере, 6% алкоголя. Вина в первую очередь сладкие.

Likérové Vino «Ликерное вино». Тут без объяснений понятно, ликер он и есть ликер, в любой стране.

Винодельческие регионы Словакии

Токай

Самое известное вино Словакии это Токайское вино, если говорить точнее, вино из региона Токай. Токай считается венгерским, но и Словакия имеет отношение к вину Токайского происхождения. Словацкие вина из этого региона обозначаются Tokajské, если на этикетке словацкого вина написано Tokaj значит, это вино прошло контроль качества в Венгрии. Таким образом, венгры защищают имя Токайского вина и это вино обязательно нужно попробовать при посещении Словакии.

Основу вин региона Токай составляют 3 сорта винограда: Фурминт (Furmint), Липовина (Lipovina) и Мускат жёлтый (Muškát žltý). Именно эти сорта хорошо поддаются увяливанию под воздействием серой плесени Botrytis Cinerea, которая используется в виноделии для получения вина с повышенной сахаристостью. Эта плесень разрушает кожуру ягоды и вызывает испарение воды, что приводит к концентрации сахара и ароматических веществ в винограде. Необходимым условием для получения изюма продолжительные утренние туманы осенью, характерные для региона Токай.

Регион Токай расположен в двух странах: 90% в Венгрии (около 5500 га виноградников), 10% в Словакии (907 га). В Словакии виноградники расположены на территории 7 муниципалитетов: Čerhov (Чергов — село в Словакии в Требишовском округе Кошицкого края, Malá Tŕňa (Мала Трна), Veľká Tŕňa (Велика Трна), Černochov (Чернохов), Bara (Бара), Viničky (Виничке) и Slovenské Nové Mesto (Словенске Нове Место). С севера расположена область Земплин, почва вулканического происхождения, из — за южных ветров с Венгрии на Токай, создаются идеальные условия для возникновения благородной серой плесени Botrytis Cinerea. Основной сорт Фурминт  занимает около 50% виноградников — имеет маленькие грозди, цилиндрические, очень плотные, изысканной благородной формы. Вина характеризуются кислотностью, ароматом цветов липы, свежих яблок и груши. Придает токайским винам тело и структуру. 

Другой сорт Липовина — занимает около 25-30% всех виноградников. Гроздь длинная, тонкая с мелкими ягодами. Винам придаёт тонкий и приятный экзотический аромат.

Жёлтый Мускат — старейший и самый редкий сорт региона Токай. Он занимает только от 10 до 15%  виноградников, созревает рано и дает прекрасные ароматные вина, с ароматом цветов акации и бузины. 

Зета – белый сорт винограда с Венгрии – результат скрещивания Бувье с Фурминт. Изначально он использовался как составляющая сладких вин Токай. Выращивается в Венгрии с 1986 года, в Словакия  в каталоге сортов не присутствует.

Токайские вина разделяются на:

Токай самородный— из неотсортированного винограда, собранного «как есть», сухие и сладкие. Урожай собирают в октябре-ноябре и даже после первых заморозков. Предварительно виноградным гроздьям перекрывается доступ влаги, их перевязывают, отчего грозди засахариваются и подсыхают. Затем виноград давят и дают отстояться и забродить. Затем в этот сок добавляют заранее приготовленное вино и разливают по бочкам, которые отправляются в подвал.

Токай-асу— из отобранных вручную заизюмленных ягод; может быть сладким или очень сладким в зависимости от объёма усушенных плодов, добавленных в виноградное вино. Асу делается из винограда одного сорта, но собранного в разное время. Сначала из первого урожая, снятого в конце августа — начале сентября готовят так называемое «базовое вино». В ноябре, во второй урожай, в специальные корзины «путни» отбираются только иссушенные солнцем и ветром сморщенные коричневые ягоды. Их перемалывают, высыпают в бочку с «базовым вином» и дают постоять этой смеси 1,5-2 дня, чтобы вкус, аромат и цвет изюма перешли в вино. Асу выдерживается в подвалах до 10 лет.

Токайская эссенция— напиток, который изготавливают методом слабого брожения из собранных вручную заизюмленных ягод винограда. Для изготовления эссенции используют сок-самотёк, который вытекает из винограда без давления, только под собственной тяжестью. Эссенция делается из чистого изюма, поэтому сока образуется мало, но в нём очень высокий процент содержания сахара. После длительной выдержки вино становится столь густым и сахаристым, как сусло.

Технология изготовления  — характер Токайских вин определяется несколькими факторами: местоположение, сортовой состав и технология. Важным технологическим отличием токайского вина от других словацких вин применение окислительного метода. Присутствие кислорода во время обработки винограда и вина придаёт вину хлебные ароматы, характерные для этого типа вина. Компания J&J Ostrožovič производит шесть видов традиционных вин Токая, изготовленные по окислительной технологии Токая. Для производства используется качественный виноград, который поддался воздействию благородной серой плесени Botrytis Cinerea, который разрушает оболочку и таким образом способствует испарению воды из ягод и концентрации сахара. Технология уникальна и применяется лишь в Токай, поэтому только там можно производить Токайское вино.

Виноградные лозы, на которых изюм образовался в небольших количествах, используется для производства вина Токайского самородного – сухого и сладкого. Самородное, потому что во время сбора урожая винограда берется виноград с любым содержанием изюма.

Самородное вино должно вызревать не менее двух лет, из которых по крайней мере один год в деревянных бочках в туфовом подвале.  Заизюмленные ягоды Фурминти, Липовины и Жёлтого Муската когда-то собирали в корзины «putní» — деревянный контейнер в объеме 23-30 литров. Из указанных сортов производят вино, называемое  в Токае 3-6 путневое.

В одном «putní» около 25-30 кг собранного изюма. В настоящее время изюм собирают в вёдра, а затем пересыпают в большие контейнеры. В нижней части образуется самотёк — называется «Токайская эссенция», которая может использоваться отдельно. Это очень дорого и уникально.

Затем проводят мацерацию изюма с суслом в течение около 36 часов. После прессования сусло подвергают спиртовому брожению и ставят в подвал для созревания.

Дело в том, что 3 или 6 корзин определяет количество добавленного изюма в токайскую бочку (136 л). Так, например, в 4 корзинном около 100 кг изюма на 136 литров сусла или вина Токай. Токай требуют, по крайней мере, три года, из которых по крайней мере два года в деревянных бочках в винном подвале. Прессование происходит в пневматической прессе при низких давлениях. Давление при этом щадящее и в сусло попадает минимум балластных веществ. Брожение протекает медленно, при постоянной температуре. Благодаря этому вино сохраняет сортовой и региональный характер.

Выдержка Токайских вин

Токайское вино, чтобы получить его сложность, округлость и типичные нотки созревает в небольших дубовых бочках в глубоких туфовых подвалах. Известность Токайских винных подвалов отстаёт от славы Токайских вин. В подвале царствует плесень токайских подвалов — Cladosporium Cellar, питающаяся испарениями вина. Температура в подвале составляет 10-12°С при относительной влажности воздуха около 90%. 

Но Токайская область это не все вино Словакии, также вино Словакии выращивается в других регионах таких как: Малокарпатский, Южно Словацкий, Нитра, Центральнословацкий, Восточно Словацкий.

Малокарпатский винный путь

Объединяет несколько явлений – вино, страну, историю и гастрономию области расположенной между Братиславой и Трнавой, большими центрами югозападной Словакии. Между ними лежат три небольших города – Пезинок, Модра и Светы Юр, которые гордятся древней традицией свободных королевских городов. Это звание они получили в 17 веке главным образом благодаря своему производству качественного вина, которое было по вкусу коронованым особам в Вене и Братиславе – тогда столице Венгрии. Винная дорога начинается в Рачи и Вайнорах. Кстати, Рача широко известна в мире благодаря своему фирменному красному вину Франковка. Винная дорога проходит через потрясающее местечко Модра, в котором готовят одно из самых известных вин Словакии — модрянское вино.

Регион Нитра

Специализируется на производстве белых сухих вин: рислинги из Моймировце, Фетяска Регала (или по местному Dievčie hrozno) из Чайков (Čajkov), Гевюрцтраминер (Gewurztraminer), Руландское белое (Rulandské biele – местное название сорта Пино Блан) и Мюллер Тургау (Muller Thurgau). Розовое вино из Каберне и Блауфренкиш (Blaufrankisch) из Топольчанки. Кроме того, здесь производится единственное в стране Словацкое игристое вино в Середь (Sereď) и Нитра, а также знаменитый Радошинский клевнер (Radošinský klevner) из деревни Радошина (Radošina), который подавался на коронации Елизаветы II.

Винодельни Токайского региона
Винодельня J&J Ostrožovič

https://www.ostrozovic.sk/

 

 

Некоторые токайские вина, которые производит винодельня J&J Ostrožovič

Токайское самородное  сухое. Классического токайское вино г.2008

Вино золотисто-жёлтого цвета с янтарными оттенками, произведено в туфовых подвалах Токая. Из Токайских аборигенных сортов медленного созревания в дубовых бочках методом окисления. Запах хлеба, меда акации с оттенком имбиря базируется на богатом минеральном вкусе, который ощущается в тонах грецких орехов и сушеных плодов цитрусовых. Оригинальное послевкусие вина в виде темного чернослива. Цена 8,00 € за 0,375л. Сахар -7,7г/л, Алкоголь – 12%. Подаётся при 9-11°С.

 

 

 

 

 Токай 3 путневое. Классическое вино Токай г. 2003

Изысканное вино золотисто-янтарно-жёлтого цвета с более высокой вязкостью (плотностью), изготовленное из традиционных токайских сортов винограда,  под воздествием серой плесени. С добавлением эссенций перезрелого изюма выдержанного три года. Типичный букет хлеба подчеркиваются нотами сухофруктов, минеральность, богатый вкус и потенциал выдержки больше десяти лет. Уникальное вино со вкусом долгой и успешной жизни. Цена 12,5 € за 0,375л. Сахар -58,9г/л, Кислотность – 6,8г/л, Алкоголь – 12%. Подаётся при 9-11°С.

 

 

 

 

Токай 6 путневое. Классическое вино Токай г. 2003

Аристократическое вино, цвет  оранжево-янтарный с рубиновыми прожилками в оттенках черного золота. Вино, которое производится только в чрезвычайно благоприятных условиях при ручной уборке заизюмленного винограда. Интенсивный аромат с нотками сушеных фиников, липового мёда и жареного фундука. Богат сладким ароматом изюма, апельсинового джема и солодки. Очень долгое послевкусие.  Высокий потенциал выдержки. Цена 29,28 € за 0,375л. Сахар -152,0г/л, Кислотность – 10,8г/л, Алкоголь – 11,66%. Подаётся при 9-11°С.

 

 

 

 

 Lipovina NATUR Special (Липовина натуральное). Специальная коллекция урожая г. 2015

Белое сухое. Вино игристое, золотисто-желтый цвет с цветочно-травяным букетом липы, мелиссы. Персиковые тона хорошо дополняют нотки перезрелого винограда и спелых ананасов. Выразительный вкус с приятной кислотностью выражается наличием тропических фруктов и тонких следов ревеня, ванили трав. Вино с фруктовым оттенком придаст чувство свежести и вдохновения за столом в компании прекрасных друзей. Район Makovisko. Цена 9,29 € за 0,75л. Сахар -2,2г/л, Кислотность – 5,5г/л, Алкоголь – 13,35%. Подаётся при 10-11°С.

 

 

 

 

 

Винодельня региона Нитра
Pivnica Radošina

http://pivnicaradosina.sk

Расположена в винном регионе Нитра, район Radošinský, село Radošina.

Производят вино в основном из собственного виноградника , площадью 33га, который находится прямо над винным погребом. Контроль нагрузки и тщательный уход за виноградом –важные составляющие производства. Ориентирование на юг и доломитовый известняк почвы дают хорошую основу, особенно бургундским сортам винограда. В дополнение к Pinot Noir,  Pinot blanc, хорошие результаты даёт Pinot Gris. Из этого сорта производят известное вино Radošinský Klevner, который доставлялся в английский королевский двор и это вино получило сертификат. Radošinský Klevner пережило возвращение к английской королевской семье во время последнего визита королевы Елизаветы II в Словакию. Вино было на столах во время последнего визита в Словакию Папы Иоанна Павла II. Вина из погребов Radošina имеют уникальный характер в аромате и вкусе, получили признание потребителей и несколько важных наград на мировых выставках. 

 

 

 

 

Radošinské Cuvée 2016 контоль качества, полусухое

Cuvée Radošinský производят из трёх традиционных белых сортов — Пино Гри, Пино Блан и Траминер. Придают вину тонкий аромат восточных пряностей и белых цветов. Вкус полный, в связи с высоким остаточным сахаром, гармоничный со слегка пряным послевкусием. Крепость 11,5%, Содержание сахара 9,1г/л, Кислотность 7,0г/л. Сахаристость при сборе: Пино Гри 22,0 % , Пино Блан 19.5 %, Траминер 23,0 % 

 

 

 

 

 

 

 

PINOT_BLANC 2015. Поздний сбор, сухое

Тонкий аромат трав и цитрусовых также находит свое отражение в приятный вкусе с кисловатым пряным послевкусием. Крепость 12,0%, Содержание сахара 1,4г/л, Кислотность 5,0г/л. Сахаристость при сборе Пино Блан 21.5 %. 

 

 

 

 

Производители вина в Словакии

  • Agro — Movino
  • Apimed
  • Bott Frigyes
  • Chateau Belá
  • Château Topoľčianky
  • Chateau Modra
  • Chateau Rúbaň
  • Chowaniec & Krajčírovič
  • Dubovský & Grančič
  • Elesko
  • Frtus Winery
  • Golguz
  • HR Winery
  • Janoušek
  • Janoušek & Polák
  • J&J Ostrožovič
  • JM Vinárstvo Doľany
  • Limbavin
  • Marvla Tindo
  • Mátyás
  • Mrva a Stanko
  • Mavín — Martin Pomfy
  • Movino
  • Muráni
  • Myslík Winery
  • Pavelka a syn
  • PD Mojmírovce
  • Pereg
  • Pivnica Čajkov
  • Pivnica Radošina
  • Peter Podola
  • PD Mojmírovce
  • Repa Winery
  • Sanvin
  • Skovajsa
  • Strekov 1075
  • Terra Parna
  • Terra Wylak
  • Tokaj Macik Winery
  • Velkeer
  • Velvet & Wild
  • Vinárstvo Berta
  • Vinhor
  • Vínko Klimko Modra
  • Vinkova
  • Víno Nichta
  • Víno Hubinský
  • Víno Nichta
  • Víno Rariga
  • Víno Ratuzky
  • Víno z dvora
  • Víno Juraj Zápražný
  • Vinárstvo Pomfy — Mavín
  • Vinárstvo Janoušek
  • Vinárstvo Trnovec
  • VVD — Dvory na Žitavou
  • Vinárstvo Strekov 1075
  • VinidiVíno
  • ValentaVinárstvo Vinkor
  • Vinovin
  • Vins Winery
  • Vinum Kult
  • Velvet & wild
  • Zápražný
  • Žitavské vinice

 

Print Friendly, PDF & Email

Оставьте комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *