Дріжджі UVAFERM BDX для червоних виноматеріалів з Мерло та Каберне Совіньйон

Опис

Рекомендується для виробництва високоякісних червоних виноматеріалів із Мерло та Каберне Совіньйон.

Сприяє гарній екстракції барвників винограду.

ОПИС

Умови бродіння, що постійно ускладнюються, послужили стимулом до розробки нового процесу виробництва для цих природних дріжджів — який оптимізує надійність спиртового бродіння і знижує ризик виникнення небажаних ароматів під час бродіння. Дріжджі – 100% натуральні та не містять ГМО. Відібрано у регіоні Бордо.

ЗАСТОСУВАННЯ

Red Wine

Сьогодні Каберне-Совіньйон, Мерло і Каберне Фран є одними з найпоширеніших сортів у світі. Залежно від типу ґрунту, виду продукції, майстерності винороба і стилю виноробства, ці сорти винограду можуть проявляти себе по-різному. Однак вони мають певні характерні риси, у випадку з Каберне Фран і Каберне-Совіньйон – це нотки перцю (ароматичні речовини з сімейства піразинів), Мерло привносить аромат полуничного варення (сімейство фуранових). Ще до перерахованого вище варто додати сильно виражену танінність.

Дріжджі Uvaferm BDX®, властивості яких цінують у всьому світі, підкреслюють переваги бордоських вин, особливо сортовий аромат.

Крім цього, Uvaferm BDX® зберігає концентрацію фенольних компонентів у вині та дає виноробу можливість отримувати вина з насиченим кольором та високим вмістом поліфенолів.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ТА ЕНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ

Saccharomyces cerevisiae вар. cerevisiae
Чутливість до фактору конкуренції К2
Телерантність до алкоголю: до 16%
Середня лаг-фаза
Помірна швидкість бродіння підходить для довгої мацерації
Оптимальний діапазон температур: від 18 до 30°C
Середня потреба в засвоюваному азоті
Низька ß-глюкозидазна активність: що обмежує втрату кольору
Низьке виробництво летких кислот: 0,20 г/л еквівалент (H2 SO4)
Виробництво SO2: між 20мг і 30мг/л
Низьке виробництво піни
Сприяє яблучно-молочному бродінню

ДОЗУВАННЯ

Виноробство за червоним способом: 25 до 40г/гл.

ІНСТРУКЦІЯ ІЗ ЗАСТОСУВАННЯ

1) Розвести у десятикратній кількості чистої води (температура від 35 до 40°C).

2) Обережно розчинити, ретельно перемішати та почекати 20 хвилин.

3) Додати у сусло. Різниця температур між суслом та розведенням не повинна перевищувати 10 ° C 

4) Загальна тривалість регідрації не повинна перевищувати 45 хвилин.

5) Важливо регідрувати дріжджі у чистому контейнері.

6) Регідрація в суслі не рекомендується.