Дріжджі LALVIN BM4X4 з надійним бродінням за важких умов

Опис

Під час лаг-фази у BM 4X4® є незвичайна здатність вироблення істотної кількості реактивних поліфенольних полісахаридів в сусло, що ферментується. Кількість та якість полісахаридів, що виробляються під час бродіння, полегшує виробництво червоних вин з більшою округлістю та покращеною колірною стабільністю, з надійним бродінням при важких умовах.

У білих винах BM 4X4® виробляє високий рівень естерів, які відповідають за аромати фруктів. Це також сприяє додаванню округлості винам та полегшує яблучно-молочне бродіння.

BM Lalvin 4×4 заснований на динамічно спільних діях певних дріжджів, з такими вимогами, щоб оптимізувати смакові якості вина та надійної кінетики бродіння. Відібрано в Сієна, Італія.

Успішно застосовується у виробництві червоних та білих вин.

Застосування

Red Wine
White Wine
Rosé Wine
High Brix Juice
Restart Stuck Ferment

Під час алкогольного бродіння BM Lalvin 4×4 виробляє полісахариди, здатні пов’язувати та стабілізувати поліфеноли у суслі. Це сприяє стабілізації кольору та систематично знижує терпкість танінів. Кількість та якість з полісахаридів, що виробляються під час бродіння, полегшують виробництво червоних вин, які відповідають усім очікуванням споживача. BM Lalvin 4×4 також сприяє збільшенню округлості у білих винах, також сприяє запуску ЯМБ.

Рекомендовані для червоних та повнотілих білих вин.

• Saccharomyces cerevisiae var cerevisiae

• Граничні температури бродіння 16-28oC

• Середня фаза лаг і середня швидкість бродіння.

• Середня до високої потреби в азоті • Стійкість до алкоголю 16% * залежить від умов бродіння

• Середнє виробництво SO2.

• Середнє виробництво H2S за низького азоту.

• Активний кілер фактор.

• Lalvin BM4x4 має досить високу потребу в поживних речовинах, тому не дуже підходить для ко-інокуляції. Не рекомендований для спільної інокуляції дріжджів та кисломолочних бактерій.

• Рекомендовані сорти – для всіх червоних сортів та повнотілих білих, таких як Chardonnay.

Як використовувати

Інструкція з використання

Дозування:

• 2,5 г/дал сухих активних дріжджів.

• 3 г/дал продукту GoFerm.

• Азотне харчування з асортименту Fermaid.

Процедура на 1000л бродіння.

1) Додайте 300г GoFerm в 5L чистої води без хлору (40-43oC). Розмішайте до однорідної суміші без грудочок. 2) Коли температура опуститься до 30oC, розсипте по поверхні 250г дріжджів, повільно та рівномірно. Обережно перемішайте. Переконайтеся, що немає грудочок.

3) Залиште максимум на 20 хвилин.

4) Перемішайте регідратовані дріжджі з невеликою кількістю сусла, різниця температур між суслом та дріжджами повинна бути 5-10oC.

5) Внесіть у сусло.

Додаткові примітки: • Кроки 1-5 повинні виконуватися за 30 хвилин. • Добре обмежити об’єм першого соку/сусла до однієї десятої об’єму дріжджів і почекати 10 хвилин до внесення в сусло. • Щоб обмежити температурний шок, різниця температур не повинна перевищувати 10 °C. • Рекомендовано сік/сусло для інокуляції не нижче 18oC. • Рекомендовано використовувати комплексне азотне харчування, таке як Fermaid Е або Fermaid O.

Зберігання Усі сухі активні дріжджі повинні зберігатися в сухих, оптимальна температура 4-12oC.

Якщо не використовується Go-Ferm Protect, регідрувати в 10-кратному об’ємі води, при 40°C.
Залишити для регідрації 20 хвилин, періодично помішуючи, щоб розмішати грудки.
Внести у сусло.
Повний час регідрації не повинен перевищувати 45 хвилин
Уникайте перепадів температури. Перепад температур між розведенням та суслом має бути меншим за 10°C.
Небажано регідрувати в суслі.