Ферментний препарат для контролю яблучно-молочного бродіння Enartis Zym LYSO

Опис

LYSO / ЛІЗО
Лізоцим – мікрокристалічний продукт, застосовується:
– – для інгібування яблучно-молочного бродіння;
–– для відстрочення початку ЯМБ;
–– для мікростабілізації барвників;
– для блокування активності диких молочнокислих бактерій під час доброджування;
–– для запобігання утворенню шкідливих вторинних сполук, що погіршують якість вина.

ЗАГАЛЬНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Двоокис сірки зазвичай використовується контролю молочнокислих бактерій. Хоча ефективність цієї добавки у виноробстві незаперечна, її дія проти молочнокислих бактерій не є повністю ефективним при вищому рН.
Крім того, винороби, як правило, більш обережні з їх доповненнями, щоб зберегти загальний рівень SO2
нижче. Ось чому LYSO є важливим продуктом: він працює в синергії з діоксидом сірки і активнішим
при вищому значенні рН.
LYSO являє собою очищений препарат на основі лізоциму, фермент, який природно присутній у білку та
промислово витягнутий із яєчного білка. Лізоцим вже давно використовується як добавка в сільськогосподарській та харчовій промисловості, особливо в молочному секторі. LYSO – це натуральний продукт, який в основному ефективний проти молочнокислих бактерій (грами + бактерії), але не проти оцтовокислих бактерій і не впливають на алкогольну кінетику ферментації. Він не впливає на органолептичні властивості вин.
LYSO не походить від генетично модифікованих організмів (не-ГМО-продукт) і не містить жодних
негативні вторинні активності, такі як оксидази та циннаматестераза.

ЗАСТОСУВАННЯ
LYSO рекомендується для наступних застосувань:
 Припинити (тимчасово) малолактову ферментацію (MLF) у білих винах.
 Затримка початку MLF у червоних винах, так що це відбувається в кінці або після алкогольної ферментації (AF), що дозволяє інокулювати певними вибраними бактеріями.
 Запобігання активності молочнокислих бактерій у разі складної ферментації, щоб уникнути збільшення летючої кислотності.
 Мікробіологічно стабілізувати вина в кінці MLF, таким чином зменшуючи кількість SO2 (невелике додавання SO2 все ще необхідне, оскільки дія LYSO не є ні антиоксидантом, ні ефективні проти дріжджів для псування чи оцтовокислих бактерій).
 Заборонити зростання молочнокислих бактерій у стартерах для другої ферментації ігристих вин,
особливо тих, які виробляються відповідно до класичного методу, яким слід уникати MLF у пляшці.

ДОЗУВАННЯ
Зупинка яблучно-молочного бродіння:
 30 – 50 г/100л.

Затримка яблучно-молочного бродіння:
 10 г/100л. кінцевого обсягу під час карбонатної мацерації – обробка в повному обсязі
 20 г/100л. кінцевого обсягу при традиційній мацерації – обробка наприкінці ферментації

Щоб зупинити підвищення летючої кислотності:
 25 г/л вина – бажано після деватизації
Стабілізація після ЯМБ:
 20 г/100л. вина – відразу після ЯМБ

Ігристий процес:
 10 г/100л. під час вторинної ферментації (дозування для 100л. вина для ферментації)
 10 – 50 г/100л. у стартері (дозування для 100л. стартера)
Зазначені дози можуть змінюватись в залежності від рН та мікробіологічних умов вина; у разі сумнівів,
не соромтеся звертатися до технічної допомоги Esseco за додатковою інформацією.
Максимальна легальна доза LYSO становить 50 г/100л.

ІНСТРУКЦІЇ З ВИКОРИСТАННЯ
Розчиніть одну частину LYSO у п’яти частинах теплої води (близько 40°C), безперервно помішуючи. Щоб уникнути утворення піни, додайте кілька крапель відповідної антиспінюючої речовини. Додати розчин до об’єму вина для обробки і добре перемішати, переважно за допомогою Вентурі або дозуючого насоса, щоб забезпечити рівномірний розподіл.
LYSO активна в години після її додавання (увага: воно не завжди активно, як вільна сірка діоксид).
LYSO може зменшити кількість добавок SO2, але не повністю їх замінює. Ми рекомендуємо додати деякі SO2
(Низькі дози), особливо при призначенні антиоксидантної дії.

Попередження
 Ми не рекомендуємо використовувати бентоніт разом з LYSO (фермент буде адсорбований та
беруть в облогу бентонітом, тим самим швидко втрачаючи свою активність).
 Добавка таніну до білих вин не рекомендується під час лікування лізоцимом (вино може мутніти).
 LYSO не слід використовувати за кілька днів до розливу. Лікування може спричинити легку флокуляцію,
особливо у червоних винах, тому вино слід фільтрувати та розливати у пляшки після того, як пластівці припинять осадження.
 У білому вині зверніть особливу увагу на стабілізацію білка. Використання лізоциму може збільшуватись
нестабільність у звичайних тестах (таких як теплове випробування та бентотест), що показує помилкові позитивні результати тесту навіть у разі стабільних вин. У будь-якому випадку проблема, пов’язана з білковою каламуттю у пляшкових винах, не була спостерігається протягом 8 років тестування.
 Не додавайте метанатрієву кислоту в білі або рожеві вина, що містять залишок лізоциму (швидке помутніння).

УПАКОВКА І ЗБЕРІГАННЯ
Герметичний пакет: зберігати у темному, сухому та прохолодному місці (переважно при 5-15°C).
Відкрита упаковка: ретельно запечатати упаковку та зберігати у холодильнику. Використовуйте протягом одного року.
Продукт відповідає наступним специфікаціям:
Об’єднаний експертний комітет з харчових добавок (JECFA)
Food Chemicals Codex (FCC) для харчових ферментів
Codex Enologique International
Продукт, схвалений для виноробства, відповідно до:
Регламент (ЄС) N. 606/2009.
Продукт схвалений для виноробства TTB.