Дріжджі Enartis Ferm Aroma White для білих та рожевих ароматних вин (20-40г/100л)

Опис

AROMA WHITE / АРОМА ВАЙТ
Даний штам дозволяє зберегти сортові особливості та призначений для виробництва ароматних вин. При
температурі 15-17°С, як правило, утворює бальзамічні, мінеральні та цитрусові ноти, при більш високих
температурах (18-21°С) виробляє інтенсивні аромати білих і тропічних фруктів, завдяки ліазній активності, ідеально підходить для процесу бродіння різноманітних сортів, що містять тіоли, таких як Совіньйон блан, Піно, Рислінг і Гевюрц. Крім того, синтезує мінімальну кількість рибофлавіну, отже, допомагає запобігти появі дефекту, відомого як «смак ураження світлом».

ЗАСТОСУВАННЯ

Фруктові білі вина, одержані з нейтральних сортів винограду. Різноманітність сортів, що містять тіоли – запобігання появі дефекту «смак ураження світлом». Молоді та фруктові білі вина. Білі вина, отримані з винограду з нестачею первинних ароматів. Фруктові рожеві вина. Вираз та покращення тіолового аромату (Совіньйон-блан, Вердехо, Віогнер та ін.)

ДОЗУВАННЯ: 20 г/гл

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Температура ферментації 14 – 24ºC
Лаг фаза: середня
Середня швидкість ферментації
Допуск на алкоголь ≤ 15% об.
Кілер фактор – кілер
Стійкість до вільної SO2: середня

ЕНОЛОГІЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Потреба азоту: середньо-висока
Потреба у кисні: середня
Низький вміст летючої кислотності (<0,25 г/л)
Низький вміст H2S
Низьке виробництво SO2
Виробництво гліцерину: середня
Низький рівень вироблення ацетальдегіду
Виробництво рибофлавін дуже низьке: воно зменшує появу свіжого аромату.
Негативний символ POF
Сумісність із малолактичною ферментацією: нейтральна