Дріжджі LALVIN ICV D80, для червоних вин, що витримуються в бочках, елегантні таніни та експресія червоних фруктів

Опис

Цей штам був виділений в 1992 L’lnstitut Cooperative du Vin (ICV) у Франції з 180 штамів, знайдених в Долині Рони. Штам був виділений з ферментацій, що характеризуються високими цукрами, низьким вмістом азоту та високою концентрацією поліфенолів.

Енологічні властивості

• D80 – це швидкий запуск процесу бродіння з помірними швидкостями ферментації та спиртуозністю до 16%, за умови, що ферментація аерується та температура підтримується нижче 28°C. Однак під час активної фази швидкість ферментації уповільнюється та може контролюватись відповідно до вимог виноробів. Рівні виробництва сульфідів та ацетальдегідів низькі. Низьке виробництво S02 полегшує малолактичне (яблучно-молочне) бродіння.

Витримка у бочках

• D80 виробляє вина із значним тілом, поліфенолами та танінами. Разом із хорошими характеристиками кольору та стабільності штам D80 є гарним вибором для вин, призначених для витримки у бочках.

Сенсорний вплив

• D80 був вибраний через його здатність виділяти диференційовані сортові аромати, посилюючи багаті концентровані аромати, знайдені в червоних сортах винограду. Штам виробляє нижчі рівні спирту, які дозволяють багатим і стиглим ароматам виявляти себе чіткіше. Це посилюється високим вмістом жирних кислот штамів. Це, у свою чергу, підкреслює багаті та концентровані аромати, які зазвичай зустрічаються в різновидах, таких як Шираз, а також активно допомагає підвищити індивідуальність у менш ароматичних сортах.
• D80 обіцяє високий об’єм переднього неба, смак з інтенсивним відчуттям тонкого зернистого таніну та тривалим лакричним покриттям. Щоб оптимізувати складність, рекомендується, щоб червоні ферментовані з D80 були змішані з червоними, які ферментувались з D254. D80 доповнює D254, збільшуючи інтенсивність танінів.

Застосування

• Використовуйте 25 г активних сушених дріжджів на 100 літрів об’єму соку/сусла. Ця кількість дріжджів забезпечуватиме приблизно 5 × 106 життєздатних клітин/мл.

• Використовуйте воду (чисту та м’яку, але не дистильовану) для регідратації до бл. 40°С. Там, де це необхідно, суспензуйте живильне середовище Go-Ferm Protect® (30 г/год) у воді, підтримуючи температуру від 37 до 40°C.

• Розведіть дріжджі у пропорції 1:10 разів за вагою до чистої води за 37-40 °C.

• Дайте постояти протягом 15-20 хвилин перед перемішуванням.

• Змішайте регідровані дріжджі з соком, поступово регулюючи температуру суспензії до 15-20°C. Для мінімізації холодного удару уникайте змін температури, що перевищує 10 °C.

Місце зберігання

Усі активні сушені дріжджі слід зберігати сухими, між 5 та 8°C.