Дрожжи для молодых вин типа Божоле Нуво Lalvin 71B

250.00 грн.

Дрожжи 71В имеют короткую лаг-фазу, обеспечивают равномерное и полное сбраживание в диапазоне температур 15‑30ºС. Чувствительны к понижению температуры ниже 15ºС. Брожение может быть легко остановлено путем снижения температуры и добавлением S02.

Описание

Подходит для молодых вин типа Божоле Нуво. Высокое накопление эстеров и высших спиртов и частичное потребление яблочной кислоты. Превосходно сочетается с ЯМБ. Разработаны в Национальном институте сельскохозяйственных исследований в Нарбонне, Франция.

ОСОБЕННОСТИ

Дрожжи 71В имеют короткую лаг-фазу, обеспечивают равномерное и полное сбраживание в диапазоне температур 15‑30ºС. Чувствительны к понижению температуры ниже 15ºС. Брожение может быть легко остановлено путем снижения температуры и добавлением S02. Уникальность расы состоит в ее способности потреблять в процессе брожения до 30-40% яблочной кислоты, содержащейся в сусле. Эта способность дрожжей проявляется при температуре брожения >18ºС. Толерантность к содержанию спирта -14%.

ПРИМЕНЕНИЕ

Red Wine
White Wine
Rosé Wine
High Brix Juice
Restart Stuck Ferment

Дрожжи особенно подходят для молодых вин типа Божеле, но более легких, с едва заметным ароматом банана. Применяемая для производства розовых и полусладких вин из сортов Каберне Франк, Гевюрцтраминер и Рислинг, раса придает виноматериалу ароматы тропических фруктов. В регионах, с традиционно повышенной кислотностью сусла, метаболизм яблочной кислоты позволяет получать более мягкие вина. Значительное производство сложных эфиров и существенное производство алкоголя позволяет получить хороший букет из изначально бедного на ароматы исходного материала. С другой стороны, штамм также способствует выражению ароматических составляющих сусла с изначально большим потенциалом.

СОСТАВ
Чистая культура сухих дрожжей Saccharomyces cerevisiae без добавок. В 1 г сухих дрожжей содержится более 20 миллиардов клеток.

ВЛАЖНОСТЬ
Около 6%.
ПОДГОТОВКА К ВНЕСЕНИЮ
Дозировка составляет 25г на 100 л сусла. Дрожжи разводятся в воде из расчета одна упаковка (500г) на 5 литров воды имеющей температуру 35÷40ºС. Температура воды не должна превышать 40°C во избежание повреждения дрожжей. Смесь осторожно перемешивают для удаления комков и выдерживают в течение 15-20 минут (но не более 30 минут!), а затем снова осторожно перемешивают. Медленно (в течение 5 минут) смесь смешивают с равным объемом сусла. Это позволяет дрожжам пройти акклиматизацию и избежать температурного шока при быстром охлаждении до температуры сусла.

ХРАНЕНИЕ
Дрожжи хранят в сухом прохладном месте при температуре 5-15ºС. Потеря активности может составлять до 5% в год при 5ºС и 20% в год при 25ºС.

Print Friendly, PDF & Email

Обзоры

Отзывов пока нет.

Будьте первым, кто оставил отзыв на “Дрожжи для молодых вин типа Божоле Нуво Lalvin 71B”

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *