Дріжджі LALVIN ICV D47 для високоякісних вин із сортів Совіньйон Блан, Шардоне, Мускат

Опис

LALVIN ICV D47

Рекомендується для високоякісних вин із сортів Совіньйон Блан, Шардоне, Мускат. Добре підходить для витримки на тонкому осаді – надає ноток тропічних фруктів. Накопичує багато полісахаридів, надаючи виноматеріалу обсяг у смаку.

МІКРОБІОЛОГІЧНІ ОСОБЛИВОСТІ
• Класифікується як Saccharomyces cerevisiae.
• Має здатність виробляти білки, що пригнічують життєдіяльність сторонньої мікрофлори.
• Коротка лаг-фаза з наступним швидким і стабільним бродінням
• Широкий діапазон температур 10-35 ºС
• Звичайні вимоги до вмісту азоту в суслі

ФІЗИЧНІ ХАРАКТЕРИСТИКИ
• Низьке піноутворення.
• Хороше осадження з компактним осадом (мутність менше 100 NTU)

ЕНОЛОГІЧНІ ВЛАСТИВОСТІ
• Алкогольна стійкість до 14% (V/V).
• Летні кислоти 0.1-0.3г/л
• Не накопичує діоксид сірки у процесі бродіння.
• Створює хороші умови для подальшого контрольованого яблучно-молочного бродіння
• β-глюкозидна активність, результатом якої є покращення аромату та смаку.
ГАЛУЗЬ ЗАСТОСУВАННЯ

Red Wine
White Wine
Rosé Wine
Рекомендується використовувати для сортів Совіньйон Блан, Шардоне, Мускат. Хороші результати для змішування з Lalvin ICV D21.

ПІДГОТОВКА ДО ВИКОРИСТАННЯ
• Дозування становить 25 г на 100 л сусла.
• Дріжджі розчиняються у воді з розрахунку 1:10. Температура води не повинна перевищувати 40°C, щоб уникнути пошкодження дріжджів.
• Суміш обережно перемішують для видалення грудок і витримують протягом 15-20 хвилин (але не більше 30 хвилин!), а потім знову обережно перемішують.
• Повільно (протягом 5 хвилин) суміш змішують із рівним обсягом сусла. Це дозволяє дріжджам пройти адаптацію та уникнути температурного шоку при швидкому охолодженні до температури сусла.

ЗБЕРІГАННЯ
Дріжджі зберігають у сухому прохолодному місці за нормальної температури 5-15ºС. Втрата активності може становити до 5% на рік при 5ºС та 20% на рік при 25ºС.