Дріжджі для посилення кольору та структури червоних вин LALVIN RC212

Опис

Рекомендуються для червоних вин, у яких потрібно посилити та захистити колір, надати структуру під час бочкової витримки. Вина, зброджені з Lalvin RC 212 добре купажуються з винами, зробленими з Lalvin RA 17. Розкриває колір та структуру Піно Нуар. Рекомендуються для поєднання з ЯМБ. Відібрано в Бургундії, Франція.

ОПИС

Умови бродіння, що постійно ускладнюються, послужили стимулом до розробки нового процесу виробництва для цих природних дріжджів — який оптимізує надійність спиртового бродіння і знижує ризик виникнення небажаних ароматів під час бродіння. Дріжджі – 100% натуральні та не містять ГМО.

ЗАСТОСУВАННЯ

Red Wine

Дріжджі Lalvin RC 212 ® були обрані з метою підвищення якості вина, особливо на рівні поліфенолів, у Піно Нуар на таких видах ґрунтів, як у Бургундії. Для вин одержуваних з Піно Нуар характерні ненасиченість кольору та слабка структура. Протягом їх використання та завдяки багаторічному досвіду дріжджі Lalvin RC 212® зарекомендували себе як головні дріжджі призначені для виробництва Піно Нуар «на витримку».

Lalvin RC 212® посилюють поліфенольні компоненти у таких сортах винограду, як Ґамай, Зінфандель та Ґренаш. Нині ці дріжджі використовують також для бордоських сортів винограду, коли потрібно наголосити на танінності витриманих вин. Крім того, дріжджі Lalvin RC 212® розвивають у вині тони червоних фруктів та прянощів.

Мікробіологічні та енологічні властивості:

Saccharomyces cerevisiae вар. сerevisiae
Чутливість до конкурентного фактора K2
Толерантність до алкоголю: до 16%
Середня лаг-фаза
Середня швидкість бродіння
Оптимальний діапазон температур: від 18 до 30°C
Середня потреба у засвоюваному азоті
Середня продуктивність летких кислот: близько 0,30 г/л екв H2SO4
Низький рівень виробництва SO2
Відсутність виробництва піни
Низький рівень поглинання поліфенолів

ДОЗУВАННЯ

Виробництво червоного вина: від 20 до 40 г/гл

ІНСТРУКЦІЯ ІЗ ЗАСТОСУВАННЯ

1) Розвести у десятикратній кількості чистої води (температура від 35 до 40°C).

2) Обережно розчинити, ретельно перемішати та почекати 20 хвилин.

3) Додати у сусло. Різниця температур між суслом та розведенням не повинна перевищувати 10°C 

4) Загальна тривалість регідрації не повинна перевищувати 45 хвилин.

5) Важливо регідрувати дріжджі у чистому контейнері.

6) Регідрація в суслі не рекомендується.