Виноделие


polska wino
До недавнього часу термін «польське вино» був не дуже поширеним. Проте виноградарство в Польщі росте і винороби виробляють все більше цікаві напої. Польські вина не тільки хороші, але й стають модними! В Польщі вже є десятки великих виноградників та кілька сотень менших, які виробляють білі, червоні, іноді рожеві та мускатні […]

Виноградарство та вина Польщі


yest winemaking
Ферментация Брожение требует двух вещей: сахара и дрожжей. Спелый органический виноград наполнен натуральными сахарами, и на его коже живут дикие дрожжи. Как только кожа винограда повреждается, может начаться брожение. Чтобы сделать вино, все, что должен сделать винодел, — собрать виноград, провести дробление, отжать сок и подвергнуть его действию дрожжей. Ферментация […]

Применение ЧКД (чистые культуры дрожжей) в виноделии


enzymes
Что такое ферменты? Ферменты представляют собой природные белки. Каждый конкретный фермент имеет определенную структуру. Все живые существа производят свои собственные ферменты для осуществления конкретных химических реакций как часть их биологических систем. Ферменты являются природными катализаторами: они облегчают эти реакции, но сами по себе не используются в реакциях. Температура и рН […]

Применение ферментов (enzyme) в виноделии



Вина Словакии зачастую не уступают по качеству своим сильным конкурентам на международном рынке, хотя и не так сильно распространены и не имеют такой популярности как вина Франции или Италии.   Если говорить о сортах винограда то это преимущественно белый виноград из всего объема, который выращивают на территории Словакии, доля белого […]

Виноделие в Словакии


GREEK_WINE
Виноград и вина Греции. Современное виноделие и производители вин Производство вина на территории Греции продолжалось во времена Римской, а затем и Византийской империи. Не останавливалось оно и при турецком четырехсотлетнем владычестве. Несмотря на многочисленные запреты, древние традиции сохранялись и приумножались в монастырях. В середине XIX века по виноградникам Европы прокатилась […]

Виноград и вина Греции


disgorge of sparkling wine 1
Сорта винограда и виноматериалы для игристых вин.     Виноград является основным сырьем для производства игристых вин. Качество винограда и получаемых из него виноматериалов зависит от большого числа факторов: сорта, почвы, климата, способов ухода за растением, сроков и приемов уборки, способов переработки винограда и обработки виноматериалов. Посадки виноградников поэтому должны […]

Бутылочная технология игристых вин



gastronomie-cidre
      Сидр – это слабоалкогольный шампанизированный напиток из ферментированного (сбродившего) яблочного сока. При его приготовлении не могут использоваться обычные «съедобные» яблоки, так как уровень содержания танина в подобных сортах очень низок. В связи с этим культивируются специальные сидровые сорта, которые в зависимости от органолептических характеристик можно разбить на четыре […]

Сидр. История, описание, технология и способы изготовления.


areometer
Определение сахаристости сока ареометром Для того чтобы определить сахаристость сока (не обязательно виноградного), Вам необходимо приобрести ареометры — сахарометры типа АС-3 с диапазоном 0-25% и возможно 25-50%, цена деления 0,5%. Для измерения плотности в г/дм3, как правило, на все случаи достаточно купить два типа АОН — с делениями от 940 […]

Таблица определения сахаристости сока по плотности и предполагаемая спиртуозность


cork
Корковая пробка Невероятно универсальный природный материал, корок собирают из живых деревьев коркового дуба подобно тому как шерсть стригут с овец. Деревья остаются целыми и невредимыми и они продолжают производить корок в среднем 150 лет. Что собой представляет корок Пробка состоит из мертвых клеток, которые оседают на внешней поверхности пробкового дуба. Из — за своей […]

Корковая пробка. История, типы, размеры, как выбрать.



Types of Wine Bottles
Физическая форма винных бутылок сильно отличается друг от друга в зависимости от типа вина, для которого они предназначены. Некоторые из них высокие и тонкие, другие низкие и большего диаметра… но не беспокойтесь, главное то, что будет находиться внутри этих бутылок! Есть 12 типов бутылок вина и начнём с бутылки Бордо.   Бордо […]

Винные бутылки. Формы и размеры


Wines of ukraine
Кращі білі столові вина, які виробляються в Україні.   ПЕРЛИНА СТЕПУ Марочне біле вино, яке є одним з кращих столових вин в Україні. Сировиною для виготовлення вина «Перлина степу» є виноград сорту Аліготе, який вирощується на темно-каштанових ґрунтах Херсонської та Одеської областей. Вино має красивий світло-золотистий колір з розвиненим тонким […]

Огляд найкращих вин України


how to make honey wine
Медове вино. Підбір складових частин     Щоб вино вийшло гарної якості, необхідно використовувати для його приготування луговий і липовий мед. Падевий сорт не годиться, адже в такій сировині міститься не тільки рослинний, але ще і тваринний жир. Також поганим варіантом для виноробства буде використання чистого меду. У ньому занадто […]

Огляд технології виробництва медового вина



litmus ph
Кислотность вина и уровень pH Одним из основных показателей химического состава и вкусовых признаков вина является кислотность. Различают титруемую, летучую и активную (водородный показатель) кислотность. Титруемая кислотность – Сумма содержащихся в сусле и вине кислот и их кислых солей, которые оттитровываются раствором щелочи до приведения рН к 7,0. Содержание нейтрализуемых […]

Регулирование кислотности и уровня pH


Refractometer
Измерительные приборы Зрение, обоняние и вкусовые рецепторы расскажут опытному виноделу все о характере сусла и о технике, которую нужно применить, чтобы из этого сусла получилось отличное вино. Но да же опытным виноделам не следует полагаться исключительно на органы чувств: чтобы правильно изготовить вино, следует руководствоваться не только собственными вкусовыми привычками, […]

Применение измерительных приборов в виноделии


Натуральные вина получают в результате полного или частич­ного сбраживания сахара, содержащегося в сусле, без добавления спирта. При полном выбраживании сахара получают сухие вина.  Порядок технологических операций для белых вин: Приемка винограда (взвешивание, отбор средней пробы, разгрузка) Раздавливание ягод с отделением гребней Сульфитация мезги Выделение из мезги сусла-самотека Прессование мезги Сульфитация […]

Обзор особенностей технологии производства отдельных групп вин



Технология виноматериалов (первичное виноделие) прак­тически идентична как для марочных, так и для ординарных вин. Молодые виноматериалы в зависимости от их назначения (для ординарных или марочных вин) в дальнейшем обрабаты­ваются по разным технологическим схемам. Марочные вина выдерживаются и созревают на протяжении 1,5…3 лет, а моло­дые виноматериалы, предназначенные для выпуска ординар­ных вин, […]

Стабилизация и методы лечения виноградных вин


   При производстве мадерных виноматериалов особое значение имеют такие биотехнологические приемы, которые способствуют наибольшему накоплению фенольных веществ. К таким приемам относятся: спиртование на мезге, брожение на мезге, нагревание мезги до 40…50 °С и выдержка при такой температуре на протя­жении 4.. .6 часов, добавка гребней в мезгу (или гребеневого сусла) и […]

Технология мадеры


1
  Мадера (порт. Vinho da Madeira; Мадейра) — специальное крепленое вино, производится на одноименном архипелаге островов Мадейра (автономном регионе Португалии в Атлантическом океане). Относится к классу ликерных вин. Содержание алкоголя 17-22%. Основной технологической операцией является термическое окисление. Название вина является контролируемой по происхождению, поэтому название других подобных вин именем «Мадера» […]

МАДЕРА, МАРСАЛА, МАЛАГА, ПОРТВЕЙН И ХЕРЕС



1
   Дрожжи — возбудители спиртового брожения — широко распро­странены в природе, в особенности в местах переработки виногра­да. Дрожжевые клетки легко найти в грунте виноградников, на листьях и побегах, в особенности, если ягоды лопаются вследствие перезревания или поражения плесенью. На поверхности ягоды развиваются не только полезные дрожжи Saccharomyces vini, но и […]

Винные дрожжи


  Игристые и газированные вина — напитки, содержащие избы­точное количество диоксида углерода и обладающие игристыми свойствами. Вина игристые получают методом шампанизации из подслащенных отработанных сухих и десертных виноматериалов, недобродов, мистелей или виноградного сока путем сбраживания в герметичных сосудах под давлением образующейся при броже­нии двуокиси углерода.   В игристых винах образуется […]

Общая характеристика и классификация игристых, газированных вин. Основные технологические процессы


  Столовые сухие вина получают путем полного сбраживания виноградного сусла без добавления спирта.   Белые ординарные столовые сухие вина готовят с одного или нескольких сортов винограда. Для производства их могут быть использованы также красные сорта винограда с неокрашенной мякотью, при этом переработка их ведется «по белому» способу. Готовые столовые вина […]

Технология белых столовых вин



    Для качественных показателей красных и розовых столовых вин сырье играет преобладающее значение и является фундамен­том будущего конечного продукта. Таким образом, от верного под­бора сортов винограда, от региона, где они выращиваются, зави­сит вкус, аромат и химический состав будущего вина и само виноделие «по-красному». Из лучших сортов красного винограда — […]

Технология красных и розовых столовых вин


  В новой дубовой бочке содержится большое количество дубильных веществ, и если сразу поставить в ней дистиллят или вино, напиток приобретет очень терпкий дубовый вкус. Поэтому, бочку готовят перед выдержкой — заполняют холодной водой и вымачивают до 4 недель. Воду рекомендуется менять каждые 1-2 дня. При смене воды допускается заливать […]

Подготовка и эксплуатация бочек из дуба для вина