Виноделие


Вина Словакии зачастую не уступают по качеству своим сильным конкурентам на международном рынке, хотя и не так сильно распространены и не имеют такой популярности как вина Франции или Италии.   Если говорить о сортах винограда то это преимущественно белый виноград из всего объема, который выращивают на территории Словакии, доля белого […]

Виноделие в Словакии


GREEK_WINE
Виноград и вина Греции. Современное виноделие и производители вин Производство вина на территории Греции продолжалось во времена Римской, а затем и Византийской империи. Не останавливалось оно и при турецком четырехсотлетнем владычестве. Несмотря на многочисленные запреты, древние традиции сохранялись и приумножались в монастырях. В середине XIX века по виноградникам Европы прокатилась […]

Виноград и вина Греции


disgorge of sparkling wine 1
Сорта винограда и виноматериалы для игристых вин.     Виноград является основным сырьем для производства игристых вин. Качество винограда и получаемых из него виноматериалов зависит от большого числа факторов: сорта, почвы, климата, способов ухода за растением, сроков и приемов уборки, способов переработки винограда и обработки виноматериалов. Посадки виноградников поэтому должны […]

Бутылочная технология игристых вин



gastronomie-cidre
      Сидр – это слабоалкогольный шампанизированный напиток из ферментированного (сбродившего) яблочного сока. При его приготовлении не могут использоваться обычные «съедобные» яблоки, так как уровень содержания танина в подобных сортах очень низок. В связи с этим культивируются специальные сидровые сорта, которые в зависимости от органолептических характеристик можно разбить на четыре […]

Сидр. История, описание, технология и способы изготовления.


areometer
Определение сахаристости сока ареометром Для того чтобы определить сахаристость сока (не обязательно виноградного), Вам необходимо приобрести ареометры — сахарометры типа АС-3 с диапазоном 0-25% и возможно 25-50%, цена деления 0,5%. Для измерения плотности в г/дм3, как правило, на все случаи достаточно купить два типа АОН — с делениями от 940 […]

Таблица определения сахаристости сока по плотности и предполагаемая спиртуозность


Cork cork buy ukraine price
Корковая пробка Невероятно универсальный природный материал, корок собирают из живых деревьев коркового дуба подобно тому как шерсть стригут с овец. Деревья остаются целыми и невредимыми и они продолжают производить корок в среднем 150 лет. Что собой представляет корок Пробка состоит из мертвых клеток, которые оседают на внешней поверхности пробкового дуба. Из — за своей […]

Корковая пробка. История, типы, размеры, как выбрать.



Types of Wine Bottles
Физическая форма винных бутылок сильно отличается друг от друга в зависимости от типа вина, для которого они предназначены. Некоторые из них высокие и тонкие, другие низкие и большего диаметра… но не беспокойтесь, главное то, что будет находиться внутри этих бутылок! Есть 12 типов бутылок вина и начнём с бутылки Бордо.   Бордо […]

Винные бутылки. Формы и размеры


Wines of ukraine
Кращі білі столові вина, які виробляються в Україні.   ПЕРЛИНА СТЕПУ Марочне біле вино, яке є одним з кращих столових вин в Україні. Сировиною для виготовлення вина «Перлина степу» є виноград сорту Аліготе, який вирощується на темно-каштанових ґрунтах Херсонської та Одеської областей. Вино має красивий світло-золотистий колір з розвиненим тонким […]

Огляд найкращих вин України


how to make honey wine
Медове вино. Підбір складових частин     Щоб вино вийшло гарної якості, необхідно використовувати для його приготування луговий і липовий мед. Падевий сорт не годиться, адже в такій сировині міститься не тільки рослинний, але ще і тваринний жир. Також поганим варіантом для виноробства буде використання чистого меду. У ньому занадто […]

Огляд технології виробництва медового вина



litmus ph
Кислотность вина и уровень pH Одним из основных показателей химического состава и вкусовых признаков вина является кислотность. Различают титруемую, летучую и активную (водородный показатель) кислотность. Титруемая кислотность – Сумма содержащихся в сусле и вине кислот и их кислых солей, которые оттитровываются раствором щелочи до приведения рН к 7,0. Содержание нейтрализуемых […]

Регулирование кислотности и уровня pH


Refractometer
Измерительные приборы Зрение, обоняние и вкусовые рецепторы расскажут опытному виноделу все о характере сусла и о технике, которую нужно применить, чтобы из этого сусла получилось отличное вино. Но да же опытным виноделам не следует полагаться исключительно на органы чувств: чтобы правильно изготовить вино, следует руководствоваться не только собственными вкусовыми привычками, […]

Применение измерительных приборов в виноделии


Натуральные вина получают в результате полного или частич­ного сбраживания сахара, содержащегося в сусле, без добавления спирта. При полном выбраживании сахара получают сухие вина.  Порядок технологических операций для белых вин: Приемка винограда (взвешивание, отбор средней пробы, разгрузка) Раздавливание ягод с отделением гребней Сульфитация мезги Выделение из мезги сусла-самотека Прессование мезги Сульфитация […]

Обзор особенностей технологии производства отдельных групп вин



Технология виноматериалов (первичное виноделие) прак­тически идентична как для марочных, так и для ординарных вин. Молодые виноматериалы в зависимости от их назначения (для ординарных или марочных вин) в дальнейшем обрабаты­ваются по разным технологическим схемам. Марочные вина выдерживаются и созревают на протяжении 1,5…3 лет, а моло­дые виноматериалы, предназначенные для выпуска ординар­ных вин, […]

Стабилизация и методы лечения виноградных вин


   При производстве мадерных виноматериалов особое значение имеют такие биотехнологические приемы, которые способствуют наибольшему накоплению фенольных веществ. К таким приемам относятся: спиртование на мезге, брожение на мезге, нагревание мезги до 40…50 °С и выдержка при такой температуре на протя­жении 4.. .6 часов, добавка гребней в мезгу (или гребеневого сусла) и […]

Технология мадеры


1
  Мадера (порт. Vinho da Madeira; Мадейра) — специальное крепленое вино, производится на одноименном архипелаге островов Мадейра (автономном регионе Португалии в Атлантическом океане). Относится к классу ликерных вин. Содержание алкоголя 17-22%. Основной технологической операцией является термическое окисление. Название вина является контролируемой по происхождению, поэтому название других подобных вин именем «Мадера» […]

МАДЕРА, МАРСАЛА, МАЛАГА, ПОРТВЕЙН И ХЕРЕС



1
   Дрожжи — возбудители спиртового брожения — широко распро­странены в природе, в особенности в местах переработки виногра­да. Дрожжевые клетки легко найти в грунте виноградников, на листьях и побегах, в особенности, если ягоды лопаются вследствие перезревания или поражения плесенью. На поверхности ягоды развиваются не только полезные дрожжи Saccharomyces vini, но и […]

Винные дрожжи


  Игристые и газированные вина — напитки, содержащие избы­точное количество диоксида углерода и обладающие игристыми свойствами. Вина игристые получают методом шампанизации из подслащенных отработанных сухих и десертных виноматериалов, недобродов, мистелей или виноградного сока путем сбраживания в герметичных сосудах под давлением образующейся при броже­нии двуокиси углерода.   В игристых винах образуется […]

Общая характеристика и классификация игристых, газированных вин. Основные технологические процессы


  Столовые сухие вина получают путем полного сбраживания виноградного сусла без добавления спирта.   Белые ординарные столовые сухие вина готовят с одного или нескольких сортов винограда. Для производства их могут быть использованы также красные сорта винограда с неокрашенной мякотью, при этом переработка их ведется «по белому» способу. Готовые столовые вина […]

Технология белых столовых вин



    Для качественных показателей красных и розовых столовых вин сырье играет преобладающее значение и является фундамен­том будущего конечного продукта. Таким образом, от верного под­бора сортов винограда, от региона, где они выращиваются, зави­сит вкус, аромат и химический состав будущего вина и само виноделие «по-красному». Из лучших сортов красного винограда — […]

Технология красных и розовых столовых вин


  В новой дубовой бочке содержится большое количество дубильных веществ, и если сразу поставить в ней дистиллят или вино, напиток приобретет очень терпкий дубовый вкус. Поэтому, бочку готовят перед выдержкой — заполняют холодной водой и вымачивают до 4 недель. Воду рекомендуется менять каждые 1-2 дня. При смене воды допускается заливать […]

Подготовка и эксплуатация бочек из дуба для вина