Статьи


soil
Лучшие типы почв для выращивания винограда Виноград не так требователен к почве, чем многие другие плодовые культуры. Он переносят довольно широкий диапазон химического состава и свойств почвы. Однако существуют некоторые типы почв, которые более подходят для выращивания винограда, чем другие. Важнейшими факторами, которые следует учитывать, являются pH, органическое содержание и дренаж. Виноград не может […]

Лучшие типы почв для выращивания винограда


Выведение новых сортов винограда для пристенной и беседочной культуры Сочетание морозоустойчивости куста с высоким качеством плодов.— Подбор сортов для гибриди­зации. — Как проводится скрещивание. — Посев семян и получение сеянцев.— Высадка на посто­янное место.— Воспитание гибридных сеянцев. — Отбор.— Клоновая селекция. При разведении винограда возле стен и на беседках кусты […]

Выведение новых сортов винограда для пристенной и беседочной культуры (из ...


pesticide
Болезни и вредители винограда и борьба с ними Мильдью.— Оидиум, или мучнистая роса виногра­да.— Пятнистый антракноэ.— Хлороз. — Двух­летняя листовертка.— Виноградный скосарь. Плоды труда виноградаря могут быть сведены на нет, если он не борется с болезнями и вредителями виногра­да. Защита виноградных растений требует постоянного внимания. Здесь вкратце остановимся на главнейших, […]

Болезни и вредители винограда и борьба с ними (из книги ...



arbor2
Уход за пристенными и беседочными кустами Обломка зеленых побегов.— Подвязывание кус­тов. — Искусственное опыление.— Удобрение. — Полив.— Сбор урожая.— Позднеосенние и зим­ние работы. Ежегодно в фазе роста производят обломку зеленых по­бегов. Делают это для того, чтобы окончательно регули­ровать нагрузку куста плодоносящими побегами и под­держивать ту форму, которая была придана ему […]

Уход за пристенными и беседочными кустами (из книги В.Зотова. Виноград ...


Формирование и обрезка кустов Устройство опор,— Формирование кустов на гале­реях и беседках, у стен и на балконах, во дворах на ровном месте.— Подрезка и омоложение вино­градного куста. Со второго года начинают формирование виноградных кустов. Весной устанавливают опоры, на которых впослед­ствии будут располагаться лозы. Если устройство опор затягивается и они не […]

Формирование и обрезка кустов (из книги В.Зотова. Виноград на стенах ...


arbor
Посадка винограда у стен и беседок Составление плана и размещение кустов. — Под­готовка почвы.— Посадка черенками и саженца­ми.— Уход за кустиками в первый год.   Многие фасады зданий, террасы, балконы и гале­реи, озелененные виноградом, производят прекрасное впечатление — видно, что в их оформление виноградарями-любителями вложено немало художественной фанта­зии. Но нередко […]

Посадка винограда у стен и беседок (из книги В.Зотова. Виноград ...



grafting
О посадочном материале Организованно, коллективными усилиями.— Как приобретать черенки.— Зимнее хранение.— Под­готовка черенков к посадке.— Выращивание кор­несобственных саженцев.— Производство приви­того посадочного материала. Где достать посадочный материал? Этот вопрос встает перед каждым, кто хочет заняться любительским виноградарством, в частности пристенной и беседочной культурой винограда. Вопрос очень серьезный, но неред­ко его неправильно […]

О посадочном материале (из книги В.Зотова. Виноград на стенах домов)


b3239b21a2531
Подбор сортов для пристенной культуры.— Изабельные сорта. — Европейские сорта. — Средне­азиатские сорта.— Зоны сортового районирова­ния винограда для пристенной культуры в Ук­раине. Различные сорта винограда по-разному реагируют на те или иные условия окружающей среды. Одни из них нормально растут в местах с прохладным летом, другие в таких же условиях чахнут […]

Сорта и их районирование (из книги В.Зотова. Виноград на стенах ...


vineyard-snow
Виноградарство и виноделие в холодных районах (опыт США) по материалам: Марк Л. Чиен, виноградарь преподаватель-распространитель в Ланкастере, штат Пенсильвания. Чем прохладнее климат, тем важнее комплекс принимаемых мер при закладке виноградника, уходе за  виноградом, а также при производстве высококачественного вина по сравнению с теплыми регионами. Виноградарь должен быть лучше, умнее, терпеливее, […]

Сорта винограда и выращивание в прохладных и холодных районах (опыт ...



vine gazebo formation
Зотов В.В. Виноград на стенах домов Требования к свету, влаге и почве.— Корень, стебель, однолетняя и многолетняя лоза, почки, листья, цветки и усики.— Шесть фаз вегетации. Мы уже говорили, что виноград светолюб. Когда он растет в естественных условиях, крона куста обычно располагается куполом на южной стороне дерева или на выступе […]

Как растет виноград


Зотов В.В. Виноград на стенах домов Почему виноград взбирается наверх?— Ещё одна важная биологическая особенность виноградной лозы. — Резкие контрасты. — От времен Катона до наших дней.— Неограниченные возможности. Возможно ли, чтоб один куст давал полтонны винограда?— спросит иной читатель. Ведь известно, что на обычных виноградниках кусты дают по три-четыре […]

Преимущество пристенного куста винограда


odessa-vorontsovsky
Предисловие к книге «Виноград на стенах домов» Владимира Владимировича Зотова, доктора биологических наук, заведующего Лабораторией физиологии, биохимии и иммунитета Украинского института виноградарства и виноделия имени Таирова. 1970г. Красиво и полезно Подъезжая к городу. — Озелененные фасады и тенистые беседки. — Увлекательное занятие.— Урожай, собранный на стене. Когда поезд, приближаясь к […]

Виноград на стенах домов



Ukraine_sparkling_wine
Високоякісні ігристі вина виготовляють в Україні завод «Новий Світ» в Криму, Київський завод шампанських вин, ПрАТ «Артвайнері» м.Бахмут, виноробня «Колоніст» Івана Плачкова, ПрАТ «Одеський завод шампанських вин», ТОВ «Таїровський винзавод «Нива», Gulievwinegroup (Французький бульвар), Компанія «Шабо», Харківський завод шампанських вин та ін. Шампанські та ігристі вина виробляють шляхом вторинного зброджування шампанських […]

Ігристі вина України


france5
ИГРИСТЫЕ ВИНА ФРАНЦИИ Настоящее шампанское делается по шампанско­му — или классическому, или традиционному, или бутылочному — методу сложному и дорогостояще­му. И, конечно, родом оно может быть только из провинции Шампань. Все остальные вина такого типа, сделанные за пределами Шампани, называ­ются «игристыми». Сорта винограда: красные с бесцветным соком Пино Нуар и […]

Игристые вина Франции


polska wino
До недавнього часу термін «польське вино» був не дуже поширеним. Проте виноградарство в Польщі росте і винороби виробляють все більше цікаві напої. Польські вина не тільки хороші, але й стають модними! В Польщі вже є десятки великих виноградників та кілька сотень менших, які виробляють білі, червоні, іноді рожеві та мускатні […]

Виноградарство та вина Польщі



yest winemaking
Ферментация Брожение требует двух вещей: сахара и дрожжей. Спелый органический виноград наполнен натуральными сахарами, и на его коже живут дикие дрожжи. Как только кожа винограда повреждается, может начаться брожение. Чтобы сделать вино, все, что должен сделать винодел, — собрать виноград, провести дробление, отжать сок и подвергнуть его действию дрожжей. Ферментация […]

Применение ЧКД (чистые культуры дрожжей) в виноделии


enzymes
Что такое ферменты? Ферменты представляют собой природные белки. Каждый конкретный фермент имеет определенную структуру. Все живые существа производят свои собственные ферменты для осуществления конкретных химических реакций как часть их биологических систем. Ферменты являются природными катализаторами: они облегчают эти реакции, но сами по себе не используются в реакциях. Температура и рН […]

Применение ферментов (enzyme) в виноделии


Bocka-slivovica
Словацкая сливовица Cловаки – истинные мастера в деле перегонки фруктов на алкоголь. Сливовица – это словацкий ответ всем существующим на свете дистиллятам, среди которых многопрославленные виски, граппы, бренди, шнапсы и кальвадосы — причём ответ, вполне достойный. Без всяких сомнений словацкие сливовицы чертовски хороши! Историки утверждают, что впервые собранный урожай слив был пущен на […]

Словакия. Сливовица



Вина Словакии зачастую не уступают по качеству своим сильным конкурентам на международном рынке, хотя и не так сильно распространены и не имеют такой популярности как вина Франции или Италии.   Если говорить о сортах винограда то это преимущественно белый виноград из всего объема, который выращивают на территории Словакии, доля белого […]

Виноделие в Словакии


GREEK_WINE
Виноград и вина Греции. Современное виноделие и производители вин Производство вина на территории Греции продолжалось во времена Римской, а затем и Византийской империи. Не останавливалось оно и при турецком четырехсотлетнем владычестве. Несмотря на многочисленные запреты, древние традиции сохранялись и приумножались в монастырях. В середине XIX века по виноградникам Европы прокатилась […]

Виноград и вина Греции


disgorge of sparkling wine 1
Сорта винограда и виноматериалы для игристых вин.     Виноград является основным сырьем для производства игристых вин. Качество винограда и получаемых из него виноматериалов зависит от большого числа факторов: сорта, почвы, климата, способов ухода за растением, сроков и приемов уборки, способов переработки винограда и обработки виноматериалов. Посадки виноградников поэтому должны […]

Бутылочная технология игристых вин



gastronomie-cidre
      Сидр – это слабоалкогольный шампанизированный напиток из ферментированного (сбродившего) яблочного сока. При его приготовлении не могут использоваться обычные «съедобные» яблоки, так как уровень содержания танина в подобных сортах очень низок. В связи с этим культивируются специальные сидровые сорта, которые в зависимости от органолептических характеристик можно разбить на четыре […]

Сидр. История, описание, технология и способы изготовления.


areometer
Определение сахаристости сока ареометром Для того чтобы определить сахаристость сока (не обязательно виноградного), Вам необходимо приобрести ареометры — сахарометры типа АС-3 с диапазоном 0-25% и возможно 25-50%, цена деления 0,5%. Для измерения плотности в г/дм3, как правило, на все случаи достаточно купить два типа АОН — с делениями от 940 […]

Таблица определения сахаристости сока по плотности и предполагаемая спиртуозность


cork
Корковая пробка Невероятно универсальный природный материал, корок собирают из живых деревьев коркового дуба подобно тому как шерсть стригут с овец. Деревья остаются целыми и невредимыми и они продолжают производить корок в среднем 150 лет. Что собой представляет корок Пробка состоит из мертвых клеток, которые оседают на внешней поверхности пробкового дуба. Из — за своей […]

Корковая пробка. История, типы, размеры, как выбрать.



Types of Wine Bottles
Физическая форма винных бутылок сильно отличается друг от друга в зависимости от типа вина, для которого они предназначены. Некоторые из них высокие и тонкие, другие низкие и большего диаметра… но не беспокойтесь, главное то, что будет находиться внутри этих бутылок! Есть 12 типов бутылок вина и начнём с бутылки Бордо.   Бордо […]

Винные бутылки. Формы и размеры


Wines of ukraine
Кращі білі столові вина, які виробляються в Україні.   ПЕРЛИНА СТЕПУ Марочне біле вино, яке є одним з кращих столових вин в Україні. Сировиною для виготовлення вина «Перлина степу» є виноград сорту Аліготе, який вирощується на темно-каштанових ґрунтах Херсонської та Одеської областей. Вино має красивий світло-золотистий колір з розвиненим тонким […]

Огляд найкращих вин України


Cognac spirits
Технологія коньячних спиртів Технологія коньяку являє собою сукупність наступних основних технологічних процесів: отримання коньячного виноматеріалу; перегонка на коньячний спирт; витримка (дозрівання) коньячних спиртів, приготування купажних матеріалів та купажування; оклеювання коньяку; зняття з осаду; відпочинок коньяку; обробка холодом; фільтрація; розлив та оформлення продукції. На рис. 1 наведена принципова схема коньячного виробництва. […]

Технологія виробництва коньячних спиртів



how to make honey wine
Медове вино. Підбір складових частин     Щоб вино вийшло гарної якості, необхідно використовувати для його приготування луговий і липовий мед. Падевий сорт не годиться, адже в такій сировині міститься не тільки рослинний, але ще і тваринний жир. Також поганим варіантом для виноробства буде використання чистого меду. У ньому занадто […]

Огляд технології виробництва медового вина


litmus ph
Кислотность вина и уровень pH Одним из основных показателей химического состава и вкусовых признаков вина является кислотность. Различают титруемую, летучую и активную (водородный показатель) кислотность. Титруемая кислотность – Сумма содержащихся в сусле и вине кислот и их кислых солей, которые оттитровываются раствором щелочи до приведения рН к 7,0. Содержание нейтрализуемых […]

Регулирование кислотности и уровня pH


Refractometer
Измерительные приборы Зрение, обоняние и вкусовые рецепторы расскажут опытному виноделу все о характере сусла и о технике, которую нужно применить, чтобы из этого сусла получилось отличное вино. Но да же опытным виноделам не следует полагаться исключительно на органы чувств: чтобы правильно изготовить вино, следует руководствоваться не только собственными вкусовыми привычками, […]

Применение измерительных приборов в виноделии



Натуральные вина получают в результате полного или частич­ного сбраживания сахара, содержащегося в сусле, без добавления спирта. При полном выбраживании сахара получают сухие вина.  Порядок технологических операций для белых вин: Приемка винограда (взвешивание, отбор средней пробы, разгрузка) Раздавливание ягод с отделением гребней Сульфитация мезги Выделение из мезги сусла-самотека Прессование мезги Сульфитация […]

Обзор особенностей технологии производства отдельных групп вин


Технология виноматериалов (первичное виноделие) прак­тически идентична как для марочных, так и для ординарных вин. Молодые виноматериалы в зависимости от их назначения (для ординарных или марочных вин) в дальнейшем обрабаты­ваются по разным технологическим схемам. Марочные вина выдерживаются и созревают на протяжении 1,5…3 лет, а моло­дые виноматериалы, предназначенные для выпуска ординар­ных вин, […]

Стабилизация и методы лечения виноградных вин


ЧТО ТАКОЕ КАЛЬВАДОС Кальвадос — это крепкий алкогольный напиток со специфическими букетом и вкусом. Его готовят из выдержанных в дубовой таре яблочных спиртов, полученных путем перегонки сброженного натурального яблочного сока. Во Франции различают три категории крепких яблочных напитков: яблочная или сидровая водка (ean de vie de cidre), приготовляемая из определенных […]

Технология производства кальвадоса



   При производстве мадерных виноматериалов особое значение имеют такие биотехнологические приемы, которые способствуют наибольшему накоплению фенольных веществ. К таким приемам относятся: спиртование на мезге, брожение на мезге, нагревание мезги до 40…50 °С и выдержка при такой температуре на протя­жении 4.. .6 часов, добавка гребней в мезгу (или гребеневого сусла) и […]

Технология мадеры


1
  Мадера (порт. Vinho da Madeira; Мадейра) — специальное крепленое вино, производится на одноименном архипелаге островов Мадейра (автономном регионе Португалии в Атлантическом океане). Относится к классу ликерных вин. Содержание алкоголя 17-22%. Основной технологической операцией является термическое окисление. Название вина является контролируемой по происхождению, поэтому название других подобных вин именем «Мадера» […]

МАДЕРА, МАРСАЛА, МАЛАГА, ПОРТВЕЙН И ХЕРЕС


Прививка деревьев и кустарников    В районах с относительно суровыми климатическими условиями у плодовых деревьев в зимне-весенний период часто наблюдаются повреждения надземной системы — осо­бенно у интродуцированных сортов (т. е. привезенных из других мест, с иным климатом) с пониженной морозо- и зимостойкостью.    Достаточно надежный способ предупреждения подмер­заний — использование […]

Прививка деревьев и кустарников



Инструкция по покупке саженцев ПЛОДОВЫХ РЫНОЧНЫХ Если нет смысла в вопросе, не стоит искать его в ответе…     Саженцы плодовые рыночные (так же, как и семена овощ­ные и цветочные рыночные) — это смесь сортовой, полуди­кой и дикой древесины разной степени качества и жизне­способности. Квалификация сортности невозможна по оп­ределению. Жизнеспособность […]

Как выбирать плодовые саженцы на рынке


Январь Снегозадержание, ремонт садового инструмента, подготовка почвы для саженцев   В погожие дни на винограднике проводят снегозадер­жание, ремонтируют шпалеру, освобождают проволоку от оставшейся лозы и подвязочного материала. Заготав­ливают подвязочный материал, систематизируют сведе­ния по сортам и формам. При выращивании вегетирую­щих саженцев в конце второй декады января приступают к первому разбору проросших […]

Календарь работ на винограднике


1
   Дрожжи — возбудители спиртового брожения — широко распро­странены в природе, в особенности в местах переработки виногра­да. Дрожжевые клетки легко найти в грунте виноградников, на листьях и побегах, в особенности, если ягоды лопаются вследствие перезревания или поражения плесенью. На поверхности ягоды развиваются не только полезные дрожжи Saccharomyces vini, но и […]

Винные дрожжи



  Игристые и газированные вина — напитки, содержащие избы­точное количество диоксида углерода и обладающие игристыми свойствами. Вина игристые получают методом шампанизации из подслащенных отработанных сухих и десертных виноматериалов, недобродов, мистелей или виноградного сока путем сбраживания в герметичных сосудах под давлением образующейся при броже­нии двуокиси углерода.   В игристых винах образуется […]

Общая характеристика и классификация игристых, газированных вин. Основные технологические процессы


  При производстве коньяков в настоящее время согласно стан­дартов используются следующие термины и определения.   Коньячная барда (виннас) — остаток после перегонки виноматериалов и выделения спирта-сырца или коньячного спирта. Бар­да содержит многие компоненты исходного вина и используется для получения виннокислой извести, уксуса, удобрений, биогаза, корма для животных, глицерина и фурфурола. […]

Терминология, определения и классификация коньяков


  Столовые сухие вина получают путем полного сбраживания виноградного сусла без добавления спирта.   Белые ординарные столовые сухие вина готовят с одного или нескольких сортов винограда. Для производства их могут быть использованы также красные сорта винограда с неокрашенной мякотью, при этом переработка их ведется «по белому» способу. Готовые столовые вина […]

Технология белых столовых вин



    Для качественных показателей красных и розовых столовых вин сырье играет преобладающее значение и является фундамен­том будущего конечного продукта. Таким образом, от верного под­бора сортов винограда, от региона, где они выращиваются, зави­сит вкус, аромат и химический состав будущего вина и само виноделие «по-красному». Из лучших сортов красного винограда — […]

Технология красных и розовых столовых вин


  В новой дубовой бочке содержится большое количество дубильных веществ, и если сразу поставить в ней дистиллят или вино, напиток приобретет очень терпкий дубовый вкус. Поэтому, бочку готовят перед выдержкой — заполняют холодной водой и вымачивают до 4 недель. Воду рекомендуется менять каждые 1-2 дня. При смене воды допускается заливать […]

Подготовка и эксплуатация бочек из дуба для вина